Mille-feuille van gebakken ananas, pistacheroomijs en anglaise

Mijn blog krijgt meer en meer aandacht. Vorige week haalde Hap&Tap op 1 dag – op Valentijn dan nog wel – meer dan 1000 pageviews, een absoluut record!

Ook de media hebben inmiddels mijn blog ontdekt. Zo krijg ik binnenkort 3 keer een pagina in het De Morgen Magazine, kom ik aan bod in Knack Weekend en vandaag kreeg ik de vraag of ik een interview wilde geven in Karaat. Leuk vind ik dat!

Maar wat ik het allertofst vind, zijn de reacties die ik krijg. Zo kreeg ik vandaag een mailtje met als onderwerp “Onverantwoord!”. In het mailtje, 1 zinnetje: “Ik maakte gisteren de mosselsoep met witbier, venkel en witloof, ’t was onverantwoord lekker!”.

Daar doe ik het dus voor! Smakelijk!

Nodig voor 10 personen:

Voor de anglaise die we gaan gebruiken voor de saus enerzijds en voor het pistacheijs anderzijds:
1 l volle melk
1 vanillestok
300 g suiker
12 eierdooiers

Aan de anglaise toe te voegen voor het roomijs:
1,5 dl room
1/2 el pistachepasta

1 ananas
1 dl bruine rum
100 g boter
2 el suiker

1/2 vel bladerdeeg
1 eierdooier aangelengd met een beetje water
Suiker

Frambozencoulis & muntblaadjes voor de afwerking

Bereiding

Breng de melk en de doormidden gesneden vanillestok aan de kook.
Klop de suiker en eierdooiers tot een gele ruban.
Giet de kokende melk op de ruban. Giet alles terug in de kookpot en laat al roerend dikken op het vuur tot 82° C.
Laat onmiddellijk afkoelen op ijswater. Roer regelmatig om velvorming te voorkomen.

Verdeel deze anglaise in 2 helften. De ene helft gaan we gebruiken als vanillesaus, de andere helft gaan we afdraaien tot ijs.

Voor het ijs: voeg de pistachepasta toe.
Draai in de ijsturbine.
Wanneer het ijs begint te stollen, voeg je de room toe en laat draaien tot de gewenste dikte.

Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd in brunoise.
Zet vervolgens aan in een pan met antikleeflaag in boter met rum en suiker.
Laat mooi karamelliseren.

Rol het bladerdeeg uit. Steek er 15 cirkels uit van ca. 10 cm diameter.
Doreer (= strijk in met eierdooier aangelengd met water), bestrooi met suiker en bak af op 200° C tussen 2 roosters.

Afwerking

Snijd het bladerdeeggebakje middendoor, schik de ananasblokjes erop. Leg hierop terug een laagje bladerdeeg. Lepel hierop een quenelle roomijs. Eindig met een hoedje van bladerdeeg. Bestrooi met bloemsuiker.
Lepel rondom de crème anglaise. Druppel hier en daar een beetje frambozencoulis. Werk af met een takje munt.

Bron: recept van Dhr. Ph. Gallin, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Tags: , , , ,

Mille-feuille van gebakken ananas, pistacheroomijs en anglaise

by Myriam time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: