Hertenkalffilet met whiskyroomsausje, spruitjesstoemp en krokant gebakken cantharellen

door | nov 26, 2012 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte

Dit recept printen? Print dit recept

Vroeger was ik een onvoorwaardelijke fan van Komen Eten op VT4. Sedert ’t programma op Vier speelt, heb ik geen enkele keer meer gekeken. Dit komt niet zozeer doordat het op een ander tijdstip loopt of den Peter geen commentaar meer geeft, maar vooral doordat ik aan het bloggen geslagen ben en al mijn resterende vrije tijd daaraan opgaat. Nu heb ik echter nog op mijn laptopke een paar receptjes opgeslagen van de voorbije reeksen van Komen Eten. Ik was geen kijker die per se wilde weten hoe de kleerkast van X of het interieur van Y eruit zag, maar wel wat er op de borden kwam. Sprak dit mij aan, dan downloadde ik ’s anderendaags steevast het recept om het “ooit eens” zelf te maken.
En zo heb ik dus nog een map “Komen Eten” met daarin 38 recepten om precies te zijn. Vorige week bladerde ik de map door en stootte daarbij op een recept van reebokfilet met een sausje dat mij deed watertanden. Ik had een bokaaltje wildfond van Lacroix in mijn berging staan en ook een fles whisky in mijn barkast, ik hoefde dus alleen nog een stukske wild te kopen. Het werd een sappige hertenkalffilet met een “cuisson à la perfection”. Speekmedaille voor mezelf!

Nodig voor 4 personen

800 g hertenkalffilet
300 g spruiten
4 aardappelen
Een scheutje room
2 dl wildfond van Lacroix
Een flinke scheut whisky
1 dl room
Scheutje balsamico azijn
Chocolade van meer dan 70% cacao
Peper, zout en muskaatnoot
Cantharellen of andere boschampignons naar keuze

Bereiding

Borstel de paddenstoelen schoon en bak ze kort aan in boter. Kruid af met peper en zout.

Kruid het vlees met peper en zout en schroei het langs alle kanten dicht in een pan met hete boter. Zet het vuur een beetje lager en laat het vlees rustig garen. (Je kan er ook voor opteren om het vlees verder af te bakken in de oven, maar ik verkoos om het gewoon op ’t gemak in de pan te laten liggen. In de oven gaat het vaak te snel en ik wil geenszins dat het hertje zijn leven gegeven heeft om als een taaie lap vlees op mijn bord te eindigen. Dat zou pas zonde zijn!)
Neem het vlees uit de pan en laat het onder aluminiumfolie een 10-tal minuten rusten.

Blus ondertussen het aanbaksel in de pan met een flinke scheut whisky en flambeer. Laat de alcohol volledig verdampen en blus met de fond. Laat inkoken. Doe dan de room erbij en laat weer inkoken. Breng op smaak met peper en een scheutje balsamico azijn.
Als de saus klaar is, werk je ze af met een half reepje chocolade. Zorg ervoor dat de saus nu niet meer kookt.

Je kan dit serveren met een bijgerecht naar keuze, zoals een knolselderpureetje of amandelkroketje. Ik koos voor de spruitjesstoemp die ik deze week ontdekte in de kookles aan Spermalie. Klik hier voor het recept.

Bron: Komen Eten op VT4 (enkel voor de saus)

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 1.984 andere abonnees

Archief

  • 2021 (98)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)

4 Reacties

  1. Julie Van Weehaeghe

    Hoi ! Die chocolade erin, moet dat eigenlijk? Het lijkt me zo raar om chocolade in een saus te doen. Maar het is misschien wel eens het proberen waard. Dan wordt de saus waarschijnlijk iets bitterder?
    Groetjes Julie van hapjesprinces

    Antwoord
  2. Myriammm

    Hey Julie,
    Chocolade in een wildsaus is niet zo uitzonderlijk hoor. Moet je eens proberen. Ze gaat daar trouwens mooi van glanzen!

    Antwoord
  3. krista

    Hallo, eerst en vooral een dikke duim voor deze blog, kijk er bijna nagelijks op!
    Een klein vraagje over dit recept: hoelang moet een filet van ongeveer 2,3kg bakken? Ik zou niet willen dat deze te ver gebakken wordt.
    Alvast bedankt

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Beste Krista
      Een paar tips:
      – Haal het vlees zeker tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
      – Je kan het vlees eerst dichtschroeien in een ovenvaste kookpot en het daarna onder deksel in de oven bij 180° C garen. Dit zal zo’n 20 minuten duren.
      – Het beste wat je kan doen, is de kerntemperatuur van het vlees checken met een thermometer. De temperatuur moet rond de 60 à 65° zijn.
      – Laat het vlees na het bakken zo’n kwartiertje onder aluminiumfolie rusten.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

66  +    =  72

Hertenkalffilet met whiskyroomsausje, spruitjesstoemp en krokant gebakken cantharellen

by Myriam time to read: 2 min
4
%d bloggers liken dit: