spruiten

Carpaccio van coquilles, bloemkoolespuma, kaaskrokantje

Carpaccio van coquilles, bloemkoolespuma, kaaskrokantje

Het is zover! We zijn 10 oktober en ik heb mijn kerstgerief van de zolder gehaald. Neeje, mijn kerstboom staat nog niet. Die zet ik pas nadat sinterklaas gepasseerd is he. Mijn kersttafeldecoratie bedoel ik. Kwestie van mijn foto’s voor mijn eindejaarsmenu helemaal in een passend jasje te steken. Want 1 ding is zeker: deze carpaccio […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Hazenrug, aardappel kerstkransjes, spruitenpuree en frambozensaus

Hazenrug, aardappel kerstkransjes, spruitenpuree en frambozensaus

Herinneren jullie zich de Spar Challenge nog? Begin november kreeg ik een Spar Bag toegestuurd en moest daarmee aan de slag. Bedoeling? Zo origineel mogelijk uitpakken met een kennismakingspakket met een rist verse producten van het Spar huismerk. Blijkbaar viel mijn inzending die ik nogal ludiek had opgevat in de smaak, want ik stootte door […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Konijnenrolletjes met cantharellenpesto, Luikse aardappelwafeltjes, knolselder-peer tatin, spruitjes en wortelzalfje

Konijnenrolletjes met cantharellenpesto, Luikse aardappelwafeltjes, knolselder-peer tatin, spruitjes en wortelzalfje

Het is herfst! Je merkt het niet alleen buiten (ik hààt regen!), maar ook in de commerce: de poelier heeft terug volop wild in de aanbieding en bij de groenteboer puilen de rekken uit van de boschampignons, aardperen, pompoenen, noten… Nu mijn 10de marathon achter de rug is, kan ik me terug volledig laten gaan […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Patrijs geflambeerd met cognac, groene kool, spruitjes, wortelpuree, amandine aardappeltjes

Patrijs geflambeerd met cognac, groene kool, spruitjes, wortelpuree, amandine aardappeltjes

Yes! Dit wordt het hoofdgerecht van mijn kerstdiner. Allez, niet dat van mij, maar het kerstmenu dat ik ga bloggen voor mijn volgers en fans. Zoals jullie van mij gewoon zijn, krijgen jullie altijd de keuze voor het hoofdgerecht tussen een stukje wild, vis of vlees. Welnu, dit patrijzeke wordt dus het hoofdgerecht in de […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Gebakken Sint-Jakobsnoten, kleine zeebarbeelfilet, butternutpuree, eetbare kruiden, sap van wortelloof

Gebakken Sint-Jakobsnoten, kleine zeebarbeelfilet, butternutpuree, eetbare kruiden, sap van wortelloof

Na het heerlijke hapje, de suikerspin van ganzenlever met gekonfijte ui en geroosterde sesamzaadjes, waren de verwachtingen hooggespannen voor de rest van de avond. De chef had ons voor aanvang van de Cooking Class al het bordje laten zien en dat was écht waaaaaw! Nicolas Gadomski is al meer dan twee jaar Executive Chef van […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Nootjes hertenkalf met peperkoek, wintergroenten en cumberlandsaus

Nootjes hertenkalf met peperkoek, wintergroenten en cumberlandsaus

Ik zei het al eerder. Bij mij begint en staat alles met de keuze van goeie producten. Ik zit er dan ook niet om verlegen om een flink stuk te rijden, als dat moet. Aangezien Lochristi – bij mijn weten – geen hertenfokkerij rijk is, ben ik naar Lapscheure gereden. Of all places! Ik had […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Hertenkalffilet met whiskyroomsausje, spruitjesstoemp en krokant gebakken cantharellen

Hertenkalffilet met whiskyroomsausje, spruitjesstoemp en krokant gebakken cantharellen

Vroeger was ik een onvoorwaardelijke fan van Komen Eten op VT4. Sedert ’t programma op Vier speelt, heb ik geen enkele keer meer gekeken. Dit komt niet zozeer doordat het op een ander tijdstip loopt of den Peter geen commentaar meer geeft, maar vooral doordat ik aan het bloggen geslagen ben en al mijn resterende […]

Tags: , , , , Lees meer
Kalfsfilet met gebakken shii-takes, spruitjespuree en in wijn gekookte Williams peertjes

Kalfsfilet met gebakken shii-takes, spruitjespuree en in wijn gekookte Williams peertjes

Net zoals ik geen witloof lust, eet ik ook geen spruitjes. Jakkes! Bah! Vies! Tot gisteren, that was… Bedankt, Mijnheer Ghesquiere, om mij in je allerlaatste les voor je pensioen dit heerlijk stoempje van spruiten te laten ontdekken. Nadat mijn bord al leeg was, ben ik gewoon blijven opscheppen uit de kom die op tafel stond. […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer