Ijs met nougat uit Montelimar

Op de terugweg van de Mont Ventoux vorige week stopte onze chauffeur aan het benzinestation van Montélimar. Nog voor de bestelwagen goed en wel stil stond, was ik er al uit gesprongen. Joehoe! Montélimar is voor mij immers synoniem van de beste nougat ter wereld.

En jawel, ik had het bij het rechte eind. Tegen de muur van het winkeltje was een complete rayon uitgestald met nougat: zachte, harde, met honing, met lavendel, nougatpasta,… en ga zo maar eventjes door!

Ai, ai, dan begon de moeilijkste opdracht: kiezen… Na lang aarzelen, pakken en terugzetten, hield ik het bescheiden bij 1 grote verpakking zachte nougat. De klassieke.

Al een chance dat ik een grote zak meenam, want thuisgekomen, bleek ook de echtgenoot fervent fan van nougat, waarop er meteen 5 snoepjes uit de wikkel gehaald werden en in de mond verdwenen…  Snel zijn was dus de boodschap, wilde ik met die zak nog iets ‘aanvangen’.

Dit is het uiteindelijk geworden.

 

Goed voor 12 glaasjes

Voor de siroop:
15 g suiker
180 g water
150 g Acacia honing

200 g eiwit
750 g room
445 zachte nougat
100 g rozijnen of gedroogde abrikozen
75 g gekonfijt fruit
160 g pistachenoten, grof gehakt

Voor de afwerking:
Abrikozencoulis
Chocoladeganache
Chocoladecrumble

Werkwijze

Kook de suiker, het water en de honing tot een siroop bij 121°.
Klop het eiwit op in de keukenrobot en voeg er beetje bij beetje de warme siroop bij. Laat koud kloppen.

Klop de room op tot je dikke pieken bekomt. Hak de nougat fijn en meng deze onder de room.
Spatel het opgeklopte eiwit onder het room-nougat mengsel.
Voeg op het laatst de rozijnen (of abrikozen in stukjes), het gekonfijt fruit en de gehakte pistachenootjes toe.

Giet het mengsel in kleine vormpjes of glaasjes en zet in de diepvries.

Werk de glaasjes net voor het serveren af met een druppeltje coulis van abrikoos, een puntje chocoladeganache en een beetje chocoladecrumble.

Tip: dit dessert bewaart tot 1 maand in de vriezer. Haal het wel een half uur voor het serveren uit.

Bron: recept van David Selen, kok van het gelijknamig restaurant in Bissegem.

Related Post

Tags: , , , , ,

Ijs met nougat uit Montelimar

by Myriam time to read: 1 min
0
%d bloggers liken dit: