Maar om dus even terug te komen op deze tartines Russes. Natuurlijk eten ze dit krokantje gebakje met boterroom niet als boterham in Rusland! Dan zouden die Russische schones er bijlange zo slank en knap niet uitzien… Want boter dat er in die tartines Russes gaat,Β massa’s! Zowel in het koekje als in de boterroomlaag ertussen. Daarom heb ik ze in een mini-uitvoering gemaakt. Kwestie van mijn geweten te sussen. Nu ja, als je er zo 4 binnenspeelt, komt dat eigenlijk op hetzelfde neer als 1 grote tartine Russe… Ssssjt, niemand zeggen! ?
Nodig voor de koekjes
240 g malse (!) boter
80 g donkere cassonade
160 g suiker
Een snuifje zout
1/4 merg van een vanillestok
250 g bloem, gezeefd
Voor de boterroom:
200 g suiker
50 g water
1 ei
Het merk van 1/2 vanillestok
250 g boter, uit de koelkast
Bereiding
Klop de boter met de suikers, het zout en de vanille tot een luchtig schuim met de vlinder. Zet de machine uit.
Meng kort de gezeefde bloem onder de massa.
Weeg 475 g af van het deeg en strijkΒ het heel dun en gelijkmatig uit met een paletmes op een bakplaat van 20 x 30 cm.
Bak in de voorverwarmde oven bij 180Β° C gedurende 15 Γ 20 min tot de massa goudbruin is.
Snijd het deeg meteen (na een paar minuutjes) nadat je het uit de oven gehaald hebt in de gewenste grootte en laat zo afkoelen.
Voor de boterroom:
Klop de eieren op met het vanillemerg.
Kook de suiker en het water tot 121Β° C en giet de suikersiroop dan langzaam in een straaltje bij de draaiende eieren.
Klop deze massa tot ze afgekoeld is.
Voeg de boter in blokjes toe en klop tot een luchtige (!) homogene massa.
Afwerking
Plak de koekjes aan elkaar door er een stevige toef boterroom tussen te spuiten.
Laat opstijven in de koelkast.
Voor boterroom met pralinΓ©smaak: laat de vanille weg en voeg 75 g pralinΓ© toe bijΒ de boter.
Bron: recept van Mevr. Inge Mersseman, leerkracht aan hotelschool Spermalie in Brugge.
![[Advertentie] Spring on a Plate! π A celebration of spring with peas, asparagus and lamb fillet.
Grab the recipe via the clickable link in profile βπ» and have a delicious day. ππΌπ
π
FULL RECIPE π©π»βπ³ - google βlamsfilet met asperges, doperwten en vadouvan jus hap & tapβ or copy the link below in your browser β¬οΈ
https://www.hap-en-tap.be/lamsfilet-met-asperges-doperwten-en-vadouvan-jus/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! β¨
xx Myriam
.
π Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Thanks @tastyspears for the inspiration!
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
.
#instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #comfortfood #dinner #delicious #yum #yummy #goodfood #picoftheday #friday #lamb #meat #mediumrare #sousvide #asparagus #peas #meatlover #vadouvan](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Ziet er heel lekker uit.te proberen?
Succes en smakelijk! π
Myriam
Deze zijn goedgekeurd! Heb er ook enkele gemaakt met chocolade-boterroom.
Wat? Lees ik dat goed dat je ze nu al gemaakt hebt, Lise?
Ja inderdaad! π
Jawadde! Gij zijt een rappe! π
Lees ik goed dat er maar 1 ei in de boterroom moet ?
Je leest dat helemaal goed, Regine!
Is roomboter goed of beter boter van solo of ander merk?
Dag Elisa
Ik gebruik altijd alleen echte, goede boter. Als je zondigt, doe het dan goed, is mijn motto. ? Smakelijk!
Myriam
heb dat vandaag proberen maken… o wat een ramp
Alles perfect gevolgd
Deegje op 3mm gerold
uit de oven genomen en onmiddellijk beginnen insnijden… echter, het steef zo snel op dat ik uiteindelijk met een brokkelige koek over bleef, waar geen model in te krijgen was..
Wat doe ik verkeerd (ik legde wel de “koek” op een stenen werkblad… misschien koelt dit te snel af)
Hoe ver laat je je deeg kleuren… uiteindelijk moet je wel een donkerbruin koekje over houden, dus, goudgeel..???
Enfin… heb alles in de vuilbak moeten kieperen…
Graag je idee
Dag Jean-Paul,
Ai, dat is niet fijn!
Je moet het deeg laten kleuren tot het goudbruin is, zoals ik ook schrijf. Dus niet goudgeel, maar goudbruin, zoals de kleur die je op de foto ziet.
De volgende keer misschien inderdaad proberen om het deeg niet rechtstreeks op je stenen werkblad te leggen, maar op een houten plank zodat het deeg minder snel afkoelt. Zoals je hierboven kan lezen, hebben andere mensen dit recept wel al met succes gemaakt.
Succes!
Myriam