Indrukwekkend appeldessert met 3 keer Marlène appels

Een bloggers wedstrijd met Marlène® appels waarmee er een reis te winnen is naar Zuid-Tirol (plaats waar de appels vandaan komen) voor mij en 3 volgers? Count me in! Het voorstel klonk me als muziek in de oren: “Stel je voor: een dagje appels plukken met uitzicht op de bergen, gezellig dineren met je volgers, genieten van de rust en schoonheid van Zuid-Tirol. Het kán, want Marlene® organiseert een wedstrijd die een blogger met drie volgers het vliegtuig op zet! 

Deel jouw favoriete recept met de Marlene appels op je blog vóór 25 april en wie weet ontmoet jij binnenkort de appelvelden van Marlene® in Zuid-Tirol!”

Na het heerlijke hapje/voorgerechtje dat ik begin dit jaar al maakte met de Marlène® appels, zou ik dit keer opteren voor een dessertje. Correctie: een lentefris dessertje, als een briesje dat over de bloeiende Zuid-Tiroolse appelboomgaarden waait. Ja, lap! Ik zie me al zitten in Italië met een prosecco op een terrazzo… Ik heb een (veel te) rijke verbeelding en die maakt soms bokkensprongen! 😂

Soit. Ik zou 3 soorten Marlène appels gebruiken: een frisse tartaar van Granny Smith, kubussen van gebakken Royal Gala én de Fuji, de sappigste van allemaal (100% juiciness) in dotjes voor de afwerking. Maar daar liep het dus fout… Ten eerste, moest ik het troebele versgeperste appelsap van de Fuji kleuren met lichtgroene kleurstof. Die had ik niet en gebruikte het groen dat ik wel had. Verkeerde keuze. Het resultaat: een spinaziegroene coulis. Ten tweede, het werd al donker en ik moest mijn foto nog maken. Ik probeerde de boel te forceren door het donkergroene sapje op te koken met agar-agar en om het opstijven te versnellen, zette ik mijn spuitflesje in de diepvries. Weer verkeerd. Het goedje was teveel opgesteven en weigerde om uit het flesje te komen. Mamma mia! Dan maar zonder de dotjes… (In mijn beschrijving noteer ik wél het recept. Ik ga ervan uit dat 1. jullie de juiste groene kleurstof in huis hebben en 2. meer tijd/geduld hebben dan ik).

Wat denken jullie? Is dit recept een kanshebber en mag ik dromen van Zuid-Tirol? Al tart ik het lot toch wel enorm door dit te posten op vrijdag de 13de… 🙄

 

Indrukwekkend appeldessert met 3 keer Marlène appels

 

Recept voor indrukwekkend appeldessert met 3 keer Marlène appels

(Voor)bereidingstijd: 1uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de gebakken appels:
5 Royal Gala appels
25 g ongezouten boter
30 g lichtbruine suiker (de kinnekessuiker, zoals ze bij ons zeggen)

Voor de tartaar:
3 Granny Smith appels
1/2 citroen
1 vanillestok
Suiker

Voor de slagroom met appel:
200 g volle room (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina)
15 g poedersuiker
2 cl calvados

Voor de zandkoekjes met kaneel:
110 g boter
50 g suiker
1 snufje fleur de sel
160 g bloem
Een mespuntje kaneel

Voor de appelcoulis (staat dus niet op de foto):
10 cl appelsap (ik perste 1 Fuji appel uit)
1/2 blaadje gelatine
Groene kleurstof in poedervorm

Voor de afwerking:
1 Granny Smith
Enkele takjes Apple Blossom

 

Bereiding

Voor de gebakken appels:
Verwarm de oven voor op 180° C.

Schil de appels en snijd ze in kubussen van 2 cm.

Verwarm de boter in een pan en voeg er de appelkubussen aan toe. Bak de appels op een middelhoog vuur tot ze lichtjes kleuren.

Bestrooi ze met de lichtbruine suiker en zet de pan nog 5 à 10 min in de oven tot de appels gaar zijn. Check de garing met de punt van een mes: het mes moet erdoor glijden als door de boter en mag geen weerstand meer ondervinden. Zet apart.

 

Voor de tartaar:
Was de appels en snijd ze vervolgens – met de schil – in plakken van 5 mm dik, vervolgens in staafjes en tot slot in blokjes (brunoise). Doe de appelblokjes in een mengkom en voeg er het citroensap aan toe om te vermijden dat ze verkleuren.

Snijd de vanillestok middendoor en schraap er het merg uit. Doe dit bij de appelblokjes. Breng op smaak met een beetje suiker en zet in de koelkast.

 

Voor de slagroom met appel:
Klop met een mixer uitgerust met kloppers de slagroom op samen met de calvados. Voeg de poedersuiker toe en blijf kloppen tot er zich stevige pieken vormen.

Schep de slagroom in een spuitzak met spuitmondje en bewaar in de koelkast tot gebruik.

 

Voor de zandkoekjes met kaneel:
Laat de boter gedurende een uur op kamertemperatuur komen.

Klop ze samen met de suiker, de fleur de sel en de kaneel in de kom van een staande mixer. Voeg de bloem toe en meng met een spatel tot je een homogeen beslag bekomt. Laat gedurende 1 uur rusten.

Verwarm de oven voor bij 170° C.

Rol het deeg uit met een deegrol tot 5 mm dikte. Steek met een kleine uitsteekring cirkels uit van 2 cm diameter.

Bak deze op een bakplaat bekleed met bakpapier gedurende een 10-tal min.

Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en zet apart.

 

Voor de appelcoulis (staat dus niet op de foto):
Laat de gelatine zacht worden in een ruime hoeveelheid koud water.

Verwarm het appelsap in een pot zonder te laten koken en los er van het vuur de uitgeknepen gelatine in op.

Voeg er een mespuntje groene kleurstof aan toe en meng deze eronder met een klopper tot je een groene massa krijgt met de kleur van Granny Smith.

 

Voor de afwerking:
Snijd enkele dunne plakjes appel van 2 à 3 mm dik (met een mandoline) en steek er met een uitsteekring kleine cirkels uit. Besprenkel deze met citroensap tegen het verkleuren.

Houd de appelbloesem apart voor het dresseren.

 

Dresseren

Schik de lauwe gebakken appelkubussen op het bord.

Schep naast elke kubus kleine hoopjes appeltartaar en spuit hiernaast enkele toefjes slagroom met appel.

Schik op de slagroom enkele kleine zandkoekjes met kaneel en enkele plakjes rauwe appel.

Spuit aan één kant van het bord stippen appelcoulis.

Werk af met enkele appelbloesem bloempjes. Serveer op kamertemperatuur.

 

Indrukwekkend appeldessert met 3 keer Marlène appels

 

Bron: recept geïnspireerd op een recept uit het boek Les Assiettes de Cuisinaddicte.

BewarenBewaren

Related Post

Tags: , , , , , ,

Indrukwekkend appeldessert met 3 keer Marlène appels

by Myriam Minne time to read: 4 min
10
%d bloggers liken dit: