apr 10, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Deze tataki van tonijn (wat een zalige alliteratie he!) is een recept van een kookles van november vorig jaar. Een héél geslaagde les was dat toen, want ik blogde eerder al het hapje met gerookte paling en het dessert met mandarijnen. Alleen het hoofdgerecht (eend) en het voorgerecht, deze tataki van tonijn, ontbraken nog. Vorige […]
Tags: beukenzwammen, groene asperges, koriandermayonaise, lente-ui, sluimererwten, tataki, tataki van tonijn, tonijn, wortel, zoete puntpaprikaLees meer
jul 19, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Pieterman, een gevaarlijk (en) lekker visje! Ik kreeg al veel foodpost, maar een pakket met verse vis en 3 flessen Rueda wijn, neen, zo’n originele post had ik nog niet gekregen. De uitdaging luidde als volgt: “De maand juli staat helemaal in teken van Rueda wijn en vis! Wie eet er nu niet graag een […]
Tags: broccoli, bruine beukenzwammen, citroengras, groene asperges, kaffirblaadjes, kokosmelk, noordzeevis, pieterman, rode puntpaprika, rode ui, Rueda, sluimererwten, witte beukenzwammenLees meer
jul 10, 2016 | Lunch
Geef toe: tartine printanière klinkt toch 1000 keer mooier dan een lenteboterham? Ik gooi vaak Engelse of Franse woorden door mijn teksten. Vergeef mij deze ‘zonde’, ik ben nu eenmaal vertaalster en gebruik in mijn job dagelijks Engels en Frans. Vaak krijg ik in de andere taal vlotter gezegd wat ik bedoel en klinkt het ook sexier. 😉 […]
Tags: bloemkool, brood, lunch, paprika, radijs, rode paprika, roquette, sluimererwten, St. Môret, tomaat, venkel, zuurdesembroodLees meer
jul 6, 2016 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Nodig voor 4 personen 2 eendenborsten van ca. 350 à 400 g per stuk 2 stuks steranijs 0,5 dl sojasaus Een klein scheutje sesamolie Peper en zout Ras el hanout Voor de zelfgemaakte frambozenazijn: Een handje (diepvries)frambozen 100 ml gewone azijn 100 ml witte balsamico azijn Voor de sinaasappelsaus: Het sap van 3 sinaasappels 2 el […]
Tags: abrikozen, bloemkool, bloemkoolcrème, bloemkoolzalfje, citroengras, eend, eendenborst, eendenborstfilet, eendenfilet, frambozen, frambozenazijn, gedroogde abrikozen, honing, mange-tous, pijnboompitten, ras el hanout, sinaasappel, sinaasappelsaus, sluimererwten, steranijsLees meer
mrt 18, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Op het vlak van vlees dacht ik zowat alles al geproefd te hebben (op een paar exotische soorten zoals bv. krokodil na), maar dat was dus duidelijk verkeerd gedacht… Afgelopen week serveerde David ons een stukje Pluma Iberico. Watte? Nog nooit van gehoord! Totaal verkeerd van mij. Wat een openbaring was dit, zeg! Iberico varkens […]
Tags: aardappelen, balsamico, balsamicocrème, belle de fontenay, iberico, iberico varken, knolselder, koolrabi, mange-tous, patatas bravas, pluma, pluma iberico, rode paprika, sluimererwten, wortelenLees meer
sep 26, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Joehoe! Het schooljaar aan Spermalie is weer gestart en ik heb geluk… en jullie dus ook… want ik heb een fijne chef getroffen dit jaar voor de cursus ‘visbereidingen’. Frank Dehens is de naam en hij was ooit de man achter de kookpotten bij ’t Stil Ende in Brugge. Frank is niet alleen een heel […]
Tags: courgette, julienne, mousselinesaus, peultjes, prei, sluimererwten, wortelen, zalm, zalmfiletLees meer
sep 4, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Na de beignets ging de goedlachse Siba op haar elan verder met smakelijk, no-nonsense comfortfood met veel groenten en kruiden… of zoals ze het zelf omschrijft: eenvoudige gerechten maar dan wel met een goeie dosis “Favavoum” ofte “je ne sais quoi”. Stel je eventjes voor dat je deze schotel geserveerd krijgt, terwijl je op een […]
Tags: champignons, dille, Food Network, krielaardappelen, rode paprika, Siba, Siba Mtongana, Siba's Table, sluimererwten, spinazie, stoemp, sugarsnaps, zalm, zalmfilet, Zuid-Afrika, zure roomLees meer
okt 13, 2012 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
De herfst heeft zijn intrede gedaan en dat zullen we geweten hebben. Amai, wat een weer vandaag! Ik kon echter voor de 1e keer na 4 1/2 maanden afwezigheid door een kwetsuur terug gaan meetrainen met mijn favoriete loopclub – de M.M.C. – en geen plensbui of windstoot kon mij dus tegenhouden. Terwijl ik door […]
Tags: gember, kangoeroe, kersen, sluimererwten, steranijsLees meer