dec 11, 2020 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Op 24 juni heb ik hier een belofte gemaakt en die ben ik niet nagekomen. Ik maakte toen bekend dat ik ambassadrice werd van Rob en dat ik daarvan gebruik ging maken om recepten van Spermalie opnieuw te maken. En dat deed ik ook: 1 keer. Ik maakte de tongfilets met geitenkaas uit mijn eerste […]
Tags: beukenzwammen, Breydelspek, canneloni, fazant, fazantenfilet, gel, granaatappel, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2020, kroketje, savooikool, sous-videLees meer
apr 10, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Deze tataki van tonijn (wat een zalige alliteratie he!) is een recept van een kookles van november vorig jaar. Een héél geslaagde les was dat toen, want ik blogde eerder al het hapje met gerookte paling en het dessert met mandarijnen. Alleen het hoofdgerecht (eend) en het voorgerecht, deze tataki van tonijn, ontbraken nog. Vorige […]
Tags: beukenzwammen, groene asperges, koriandermayonaise, lente-ui, sluimererwten, tataki, tataki van tonijn, tonijn, wortel, zoete puntpaprikaLees meer
okt 19, 2018 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Wanneer je een feestrecept van Sergio Herman kiest om te maken, dan weet je met je ogen dicht dat 1. er heel veel werk gaat aan zijn en dat 2. het elke moeite meer dan waard gaat zijn. En inderdaad Sergio stelde me niet teleur. Het wàs veel werk. Zoveel werk zelfs dat mijn foodie […]
Tags: aardappelbeignets, aardpeer, aardpeercrème, aardpeercrumble, beukenzwammen, bundelzwammen, cantharellen, feestelijk, kabeljauw, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, marinerenLees meer
mrt 29, 2017 | Hapjes
Ingrediënten voor 8 hapjes Voor de ceviche van champignons: 250 g Parijse champignons 100 g witte beukzwammen 100 g bruine beukzwammen 1 tl cèpespoeder 5 dl kippenfond 1 teentje look 1 laurierblad 1 kruidnagel 2 takjes tijm Peper en zeezout Voor de espuma van champignons: 250 g boter 110 g eiwit 200 g champignonfond […]
Tags: aardpeer, beukenzwammen, ceviche, champignons, chips, crumble, dragonolie, eekhoorntjesbrood, espuma, feestelijk, hapje, herfst, soepje, spekLees meer
okt 30, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Het is gebeurd. Dit wordt een van de hoofdgerechten die ik ga voorstellen in mijn eindejaarsmenu. Wie mij een beetje kent, weet dat ik elk jaar een menu samenstel. Aangezien ik mijn keuze niet wil opdringen, laat ik bij de hoofdgerechten altijd de keuze tussen vis, vlees en wild. In de wildcategorie wordt het dus […]
Tags: beukenzwammen, eindejaarsfeesten, everzwijn, everzwijnfilet, feestelijk, jonge wortelen, wild, wortelcrème, wortelen, wortelpuree, wortelzalfLees meer
aug 30, 2015 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Veertien jaar hotelschool en ik had nog nooit van soubise gehoord. Jullie ook niet? Wel volgens Wikipedia is het een uiensaus gebaseerd op een bechamelsaus waaraan uienpuree wordt toegevoegd. Welnu, ik ben niet zo’n grote fan van uien. Uiensoep, uiensaus,… niet mijn dada. Maar na het eten van dit voorgerecht moet ik mijn mening helemaal […]
Tags: beukenzwammen, boschampignons, butternut, champignons, eryngii, girolles, hammousse, herfst, parmezaan, parmezaanschilfers, rucola, shii-takes, toastLees meer
okt 24, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Het is herfst! Je merkt het niet alleen buiten (ik hààt regen!), maar ook in de commerce: de poelier heeft terug volop wild in de aanbieding en bij de groenteboer puilen de rekken uit van de boschampignons, aardperen, pompoenen, noten… Nu mijn 10de marathon achter de rug is, kan ik me terug volledig laten gaan […]
Tags: aardappelen, aardappelwafeltjes, beukenzwammen, cantharellen, knolselder, konijn, konijnfilet, Luikse siroop, peer, rolletjes, spruiten, stroop, tatin, wafels, wortelenLees meer
mei 17, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
De zon laat het nog steeds afweten. Maar laat dat mij er niet van weerhouden om alvast een zomers voorgerecht te prepareren. ’t ideale voorafje voor een barbecue of buitenlunch: lekker & light! Heb je héél veel tijd èn geduld? Dan kan je de sardientjes zelf reinigen. Heb je dat niet, vraag dan gewoon aan […]
Tags: beukenzwammen, chilipeper, jonge ui, kerstomaatjes, lenteui, sardientjesLees meer
feb 6, 2013 | Soep
Zoals jullie weten, loop ik marathons (als ik weer eens niet geblesseerd ben welteverstaan). Momenteel breken mijn zwaarste trainingsweken aan met op zaterdag trage duurlopen van 30 kilometer. Tjah, wat doe je dan als je zo ùren aan het rondsjokken bent? Waar denk je aan? Wel, meestal doe ik die ellenlange trainingen niet alleen. Ik […]
Tags: beukenzwammen, kastanje, lenteuiLees meer
dec 17, 2012 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Een mals stukske rundvlees, gebakken volgens de regels van de kunst. Een lekker sauske. Een smakelijk patatje. En tot slot een variatie van knapperige, kleurrijke groentjes. Meer moet dat niet zijn om mij gelukkig te maken. Goeie producten, daar draait het om. Daarmee staat of valt dit gerecht. Ewel, dit stond er! Benodigdheden voor 8 […]
Tags: beukenzwammen, boschampignons, broccoli, oesterzwammen, Ratte aardappelen, rundvlees, shii-takes, trostomaten, truffeltapenadeLees meer