Salade van tomaten met Parmaham, frambozen en amandel

door | dec 19, 2013 | Lunch

Dit recept printen? Print dit recept

Vorige week was ik uitgenodigd op de perslunch n.a.v. de 50ste verjaardag van het kwaliteitslabel, de hertogelijke kroon, van Parmaham. Ik vertoefde er als enige blogger in het gezelschap van een select kransje journalisten.

Voor deze speciale gelegenheid werden kosten noch moeite gespaard. Zo werden we onthaald in de prachtige landelijke kijkwoning van Den Stal in Stekene. Het AGA fornuis en de open haard verspreidden een aangename warmte. Ik voelde me er onmiddellijk heel erg welkom, al zullen de glaasjes Prosecco Brut DOC “Motivo” uit Veneto daar ook wel voor iets tussen gezeten hebben…

Ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van de hertogelijke kroon, zeg maar het kwaliteitslabel dat erop toeziet dat de herkomstbenaming “Parmaham” wordt gerespecteerd, vroeg het Consorzio del Prosciutto di Parma aan drie Belgische topkoks om recepten te ontwikkelen op basis van Parmaham. Die drie gedreven koks (in mijn ogen eigenlijk meer 3 sympathieke cowboys in de keuken) waren niemand minder dan Peter Van Asbroeck, Albert Verdeyen en Mitch Coldenhoff.

Ze schotelden ons volgend 4-gangen Parmamenu voor:

Sushi met Parmaham 3 x anders (Mitch Coldenhoff)
***
Tortilla met Parmaham (Albert Verdeyen)
***
Salade van tomaten met Parmaham, frambozen en amandel (Mitch Coldenhoff)
***
Hamburger met Parmaham (Peter Van Asbroeck)

Alle gerechten konden mij absoluut bekoren, maar als ik er dan toch één favoriet moet uitpikken, dan is ’t deze wel: een fris-zurig-zoete salade met de Parmahamham in een prominente rol (iets wat in Peters hamburgerke bvb. minder het geval was).

Niet alleen lekker, maar ook gezond! Meer dan de helft van het vetgehalte van rauwe ham bestaat immers uit ‘goedaardige vetten’, met name oliezuur en lijnoliezuur, deugdzame poly-onverzadigde vetzuren. Bovendien heeft 100 g Parmaham slechts een cholesterolgehalte van 76mg, wat vergelijkbaar is met dat van kip of kalfsvlees.

Een lunchgerecht om zonder schuldgevoel mateloos van te genieten!

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de salade:
4 rode trostomaten
4 gele trostomaten
4 paarse trostomaten
12 sneetjes Parmaham
Fleur de sel
Zwarte peper van de molen
Olijfolie van zeer goede kwaliteit

Nodig voor de saus:
3 eidooiers
2 el frambozenazijn
2 el frambozencoulis
3 dl druivenpitolie
Zout

Voor de afwerking:
2 el amandelschilfers
1 bakje frambozen
Basilicum
3 sneetjes briochebrood

Werkwijze

Voor de saus:
Doe de dooiers, frambozenazijn en -coulis in een kom met ronde bodem.
Meng goed met een klopper en giet er de olie in een dunne straal bij terwijl je blijft mengen met de klopper zodat je een soort mayonaise krijgt.
Breng op smaak met peper en zout en bewaar in de koelkast.

Voor de salade:
Was de tomaten goed en verwijder de kroontjes.
Snij vervolgens in verschillende vormen en verdeel over 4 borden.
Kruid met fleur de sel en peper van de molen en druppel er een beetje olijfolie over.
Rol de Parmaham stevig op en snij dan in twee.
Verdeel ook over de borden.

Afwerking

Snij kleine ronde vormpjes uit het briochebrood en smeer lichtjes in met olijfolie.
Grill ze ruitvormig in een grillpan en verdeel 3 stuks per bord.
Snij de frambozen in 2 en verdeel over de borden.
Doe de saus in een spuitbusje en spuit enkele puntjes saus in het bord.
Plaats overal nog enkele kleine blaadjes basilicum en enkele amandelschilfers.

Tip: hoe langer je de tomaten op voorhand kruidt met fleur de sel en peper van de molen, hoe meer vocht er uit de tomaten komt. Dit zorgt voor een extra dimensie.

Bron: recept van Mitch Coldenhoff voor Parmaham.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.024 andere abonnees

Archief

  • 2021 (116)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

1 Reactie

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Salade van tomaten met Parmaham, frambozen en amandel

by Myriam time to read: 2 min
1
%d bloggers liken dit: