De essentie van chocola

Wanneer er een nieuw bak- of dessertenboek verschijnt, dan ben ik niet in te tomen. En wanneer dat boek dan nog eens voor de volle 100% gewijd is aan chocolade, dan ga ik hélemaal voor de bijl. Ik beken, ik ben een chocoholic en wel een van de ergste soort: ik ben een junk. Ernstig verslaafd. Een maaltijd die niet eindigt met een stukje chocola is een verloren maaltijd.

Sinds ik De Essentie van Chocola in mijn pollen kreeg, is mijn Must-Blog lijstje ineens met zo’n 10 TO DO’s uitgebreid. Zeg nu zelf, gaan jullie ook niet spontaan watertanden bij klinkende titels als
– Confituur van melkchocolade
– Verrukkelijke kersen
– Pannacotta van pure chocola met ananas en kokos-citroengrasschuim
– Perensnoeperijtjes met karamel
– Ivoren pannacotta met tonkabonen, aardbeiencoulis
– Chocoladecrémeux met koffie en vanilleschuim
– Tartelettes met chocola, clementines en oranjebloesemwater
– Churros uit de woestijn en karamel-chocoladesaus met gember

En dan zagen jullie de foto’s nog niet! Stuk voor stuk pareltjes! Likkenbaarden. Kwijlen. Moeilijk om geconcentreerd te blijven en een correcte review te schrijven…

De openingsbladzijden (tot en met pagina 36) worden gewijd aan basistechnieken. Geen overbodige luxe, want om chocolade te bewerken zijn nogal wat dwingende regels. Maar geen nood, in dit boek word je van naaldje tot draadje uitgelegd hoe je chocolade moet smelten, tempereren, hoe je chocolade in een vorm (bv. paasei) kan gieten, hoe je ganache maakt, enz. enz. dat alles aan de hand van stap-voor-stap foto’s. Uiteraard ontbreken ook de recepten voor chocolademousse niet, het ene op basis van eiwitschuim en het andere zonder ei. Chocoladecrémeux, chocoladebanketbakkersroom en chocoladesaus maken het rijtje met basistechnieken compleet.

Hierna komt het echte receptenwerk aan bod. 69 stuks om precies te zijn, goed voor een culinair orgasme. Vergeef me de woordspeling, maar dit was een open deur! Die worden netjes opgedeeld in 5 hoofdstukken: vloeibaar, luchtig, smeltendzacht, krokant en schuimig.

In vloeibaar komen alle nagerechten te staan waarbij de chocolade in meer of mindere mate nog vloeibaar is: coulants (ook gekend als moeulleux), diverse soorten chocolademelk, chocoladefondue,…

In de categorie luchtig is vooral aandacht voor luchtig gebak: wafels, churros, brownies, cupcakes, biscuit, éclairs, cake, soufflé, profiteroles,… maar ook orangettes, mendiants, pralinérotsjes,…

Het hoofdstuk smeltendzacht is mijn favoriete onderdeel. Hierin horen de pannacotta’s thuis en de warme chocoladetaart en mandarijnentaartjes en royal, een taart waarvan je aankomt alleen al door ernaar te kijken… Mmmmmmh!

Bij de krokante recepten wordt de chocolade steeds gecombineerd met een krokante koek of bodem: chocoladecrémeux met koffie en vanilleschuim, walnotentaart met karamel en chocola, bijzondere tartelettes,… ze hebben allemaal één ding gemeen: krokantjes zorgen voor de bite.

En voor wie er geen genoeg van krijgt (lees: ikke!) volgt er nog het thema schuimig met mouthwatering mousses! Wat een kunstwerkjes. Wat een plaatjes. Aantrekkelijke en stijlvolle creaties die niet alleen prachtig maar ook heerlijk zijn. Allez, dat laatste is alleen nog maar een vermoeden. Tot nu. Ik ga heel snel aan de slag met dit boek!

 
Mijn eindconclusie. OK die is subjectief en gekleurd, maar dat moet je er maar bijnemen. Bij zoveel chocolade kan ik niet onbewogen en neutraal blijven. Onmogelijk. Dit boek is een must-have voor elke chocoladeliefhebber. Het ideale kerstcadeau voor elke chocoholic. Tip: geef er dan meteen wel ook enkele tabletten goeie (Valrhona) chocolade bij zodat de persoon direct aan de slag kan. Anders is het alsof de sint een kind probeert gelukkig te maken met een autootje op batterijen zonder de batterijen…
 
De Essentie van Chocola is verkrijgbaar in de boekhandel & speciaalzaken en online o.a. bij Bol.com en Proxis.
Onder redactie van Frédéric Bau, Ecole du Grand Chocolat Valrhona
Fotografie: Clay McLachlan
190 pagina’s.
Uitgegeven door Fontaine Uitgevers.
ISBN 978 90 5956 554 8
Prijs: € 19,95.

Related Post

Tags: ,

De essentie van chocola

by Myriam time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: