“Neen. Sorry. Echt, het gaat niet lukken. Mijn agenda zit pokkevol. Het spijt me verschrikkelijk….” Dat was ik aan het antwoorden op de uitnodiging van Sarah van ComPRendo voor een barbecue met Iers lams- en rundvlees. Uiteindelijk is dit wat ik antwoordde: “Een uitnodiging bij de Ierse ambassadrice op haar ambassade krijg je niet elke dag. Dus ja, je mag me op de gastenlijst zetten.” En zo was ik vorige week maandag te vinden op het zonovergoten terras van de ambtswoning van hare excellentie Helena Nolan in Ukkel, met een glaasje bubbels in de hand en de heerlijkste geuren van 5 (!) barbecuënde chefs van de Chef’s Irish Beef Club in de neus. Klinkt chic he? Dat was het ook!

 

 

De Chef’s Irish Beef Club verwelkomt nieuw lid

Eerst een woordje uitleg over de Chef’s Irish Beef Club. De chefs die bij de Chefs’ Irish Beef Club (CIBC) zijn aangesloten, hebben allemaal een bewuste keuze voor Iers rundvlees gemaakt. De CIBC-leden zijn stuk voor stuk chefs van topniveau die altijd voor de beste kwaliteit kiezen. Ze onderschrijven de voordelen van Iers rundvlees en serveren het in hun restaurants. En als gevolg daarvan krijgt Iers rundvlees een grotere naamsbekendheid en een sterkere positie in de internationale markten.

 

 

De CIBC werd in mei 2004 opgericht en telt op vandaag meer dan 90 chefs in 9 landen: Duitsland, België, Frankrijk, de UK, Italië, Zweden, Nederland, Zwitserland en de Verenigde Arabische Emiraten. De Belgische Chef’s Club werd in 2009 boven de doopvont gehouden en telt op vandaag 11 leden. ’t Is te zeggen, daar, op dat zonnige terras, ontving de 11de chef én eerste Vlaming zijn certificaat: Frederik Desmet van restaurant Oud Walle in Kortrijk.

 

 

Na de nodige plichtplegingen en obligate foto’s ging Frederik meteen aan het barbecueën, samen met 4 andere collega’s van de club: Laure Genonceaux (mij niet onbekend, zij was ooit de rechterhand van David Martin op een avondje Dinner In The Sky waarop ik aanwezig was), Stéphane Grulois (van Restaurant Maxens in Mons), Alexandre Masson (van het restaurant van het Atomium) en Jean Callens (van Callens Café). Wat die chefs van hun barbecue toverden, was van ongeziene kwaliteit. De hemel op aarde voor de meatlover in mij.

 

 

Entrecôtes, Irish rib eye, lamskoteletjes,… ze smaakten om ter sappigst en om ter lekkerst. Ik proefde van àlles. En niet alleen van de BBQ trouwens, ook de hapjes én voorgerechtjes met tartaar, carpaccio,… moesten eraan geloven. En de dessertjes. Of course. Wat dachten jullie ? (Wie mij volgt op Instagram kon dat al zien). #bluvngoan is altijd mijn motto én al zeker als het zo lekker is. Dan moet ik alles geproefd hebben. Blogcompane Caroline van Avocado van de Duivel deed trouwens niet onder. Kwestie van me minder schuldgevoel te geven. ?

 

 

Proevend van al dat lekkers keuvelden we minstens een half uur met de ambassadrice… over koetjes en kalfjes. Hebdem? ?

 

 

Receptideetjes voor marinades

Marinade met bier
25 cl bruin bier type Guinness
2 el sesamolie
1 lookteentje
5 takjes oregano
2 laurierblaadjes
20 g mosterdzaadjes
1 tl grof zeezout
0,5 tl versgemalen zwarte peper
0,5 tl piment d’Espelette

 

Werkwijze
Schil het teentje look en hak het fijn.

Hak de oregano.

Giet het bruin bier in een slakom of in een diepvrieszak en voeg alle ingrediënten toe. Meng goed tot je een homogene massa bekomt.

Leg er het vlees in en laat het 1 à 4 uur marineren.

Haal het vlees uit, laat het uitlekken en bak het naar smaak op de barbecue.

 

 

Marinade met Ierse whiskey
12 cl whiskey
12 cl balsamico azijn
3 el gezoete sojasaus
2 el olijfolie
2 teentjes look
Witte, groene en zwarte peper
Roze bessen
Zout

 

Werkwijze
Schil de teentjes look en hak ze fijn.

Doe vervolgens in een grote slakom de whiskey, de azijn, de sojasaus, de olijfolie en de lookteentjes en meng tot je een homogene massa bekomt.

Kruid je vlees langs beide zijden met de pepersoorten, roze bessen en zout.

Giet je marinade in een afsluitbaar plastic zakje en doe er het vlees bij. Schud regelmatig en manipuleer het vlees om de marinade goed te laten intrekken. Laat je stukken vlees tussen 1 uur en maximum 24 uur marineren.

Haal het vlees uit de marinade en bak het op de barbecue.

 

 

Exotische marinade, perfect voor bij lamsvlees

Vervang de olijfolie door kokosmelk en voeg kruiden toe: kurkuma, kerrie, gember. Je kan ook een beetje sojasaus, piment of peper toevoegen.

 

 

Enkele tips voor een geslaagde barbecue

1. Geef je vlees eenn uniek aroma en strooi laurier, tijm, rozemarijn of zelfs theeblaadjes over je houtskool voor je het vlees op de barbecue grillt. Je zal zien, die enkele blaadjes of takjes op de houtskool net voor het grillen zullen een heerlijk aroma van gerookte kruiden geven aan je vlees.

2. Als je mals vlees wil eten dat perfect z’n sappen bewaard heeft, dan moet je vermijden om in het vlees te prikken met een vork wanneer je het draait. Ook erin snijden is helemaal not done: alle sappen gaan dan immers verloren. Gebruik een spatel of knijptang. Merguez en worstjes zullen niet droog zijn op die manier.

3. Brochettes? Je kan je houten stokjes een kwartiertje in porto, wijn, bier, thee of zelfs de marinade van het vlees leggen om te verhinderen dat ze verbranden of breken tijdens het bakken. Bovendien zullen je brochttestokken zo een heerlijk aroma geven aan je blokjes vlees, vis of groenten.

4. Voor perfect gegaarde brochettes mag je ze slechts 1 keer omkeren: vermijd om ze constant te manipuleren. Zo zouden ze al hun smaak verliezen.

5. Kruid rood vlees pas met zout wanneer je het wil serveren. Zout onttrekt vocht aan voedingsmiddelen, waardoor die heel snel droog worden.

6. Na het bakken van je vlees, laat je het best 5 à 10 min rusten zodat de warmte zich door het vlees verspreidt.