De Piet Precies in mij is niet tevreden met de foto van dit vijgen-, porto- en geitenkaastaartje… De foto van het originele recept van Michel Baltzner is duusd keer mooier. Klik trouwens maar snel even door en volg Michel, want wat een inspiratiebron is die man en zijn account! Het probleem? MIjn vijgenjam was niet genoeg opgesteven waardoor die naar onderen zakte wanneer ik het geitenkaastaartje op zijn zijkant zette. Eigen schuld, dikke bult! Ik had speciale “snelle pectine” gekocht en gebruikte minder dan het recept van Michel voorschreef. Zoals je tijdens een marathon nooit nieuwe gellekes moet testen, zo moet je nooit iets nieuws uitproberen wanneer je aan het koken/bakken bent voor de blog, Myriammeke! Je zou wel beter moeten weten. Maar ja, er stond “snel” op de verpakking en laat dat hét doorslaggevende argument zijn voor mij. Verkeerd gedacht dus.
Wat wel goed zat, dat was de smaak. Het bewijs? Mijn wederhelft is geen zoetemond en meestal zegt hij nadat hij geproefd heeft: “neem de rest maar mee naar je werk of deel maar uit aan de buren”. Niet zo deze keer. Hij was zelfs heel resoluut: “niet meepakken, hoor, laat maar staan!” En inderdaad, hij at alle restjes tot de laatste kruimel op. Dat kan tellen als argument!
Om dit dessertbord te maken, gebruikte ik 2 mallen: de Ramo stencil voor de mooie tekening op het bord en de Chablon Holly met hulstblaadjes voor de meringue. En zo krijgt dit geitenkaastaartje meteen Christmas vibes, vinden jullie niet?
Vijgen-, porto- en geitenkaastaartje
Equipment
- 1 Staafmixer of blender
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor de vijgenjam:
- 250 g vijgen
- 30 g suiker
- 40 g rode porto
- 5 g pectine
- 2 g kaneelpoeder
Voor de geitenkaasmousse:
- 150 g verse geitenkaas
- 75 g room, (lichte room, ongeklopt)
- 30 g poedersuiker
- 75 g opgeklopte room
- 20 g gelatinemassa (3 g gelatinepoeder + 17 g water)
Voor de glutenvrije amandelbiscuit:
- 155 g eieren
- 90 g amandelpoeder
- 90 g poedersuiker
- 15 g maizena
Voor het boekweit zanddeeg:
- 50 g boter
- 25 g bloem
- 25 g boekweitbloem
- 50 g amandelpoeder
- 10 g eidooier
- 50 g suiker
Voor de meringueblaadjes:
- 25 g eiwit
- 37,5 g suiker
- 37,5 g poedersuiker
Voor de afwerking:
- Enkele verse vijgen
Instructies
Voor de vijgenjam:
- Snijd de vijgen in stukjes en doe ze in een steelpan. Voeg de porto, suiker en kaneel toe.
- Kook tot de vijgen volledig gaar zijn, haal van het vuur, voeg de kaneel toe en mix glad.
- Giet 150 g jam in een vierkante vorm (zonder bodem) van 20 cm, laat opstijven in de koelkast, hou de rest apart voor de afwerking en ga verder met de geitenkaasmousse.
Voor de geitenkaasmousse:
- Meng de geitenkaas, ongeklopte room en poedersuiker.
- Smelt de gelatinemassa en roer die meteen door het mengsel.
- Spatel er de opgeklopte room onder en giet de mousse in de vorm, bovenop de vijgenjam.
Voor de glutenvrije amandelbiscuit:
- Meng alle ingrediënten met de klopper in een staande mixer. Wanneer het beslag goed gemengd is, strijk het uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de biscuit 8 à 10 min op 170°C. Haal uit de oven, leg er een vel papier bovenop en keer om. Laat afkoelen en verwijder het bakpapier.
- Snijd de biscuit op maat van je vorm en schik hem bovenop de geitenkaasmousse.
Voor het boekweit zanddeeg:
- Meng de boter en de droge ingrediënten in de mengkom van je staande mixer met de vlinder (platte menghaak).
- Voeg de eidooier toe, laat mengen en werk af op je werkblad.
- Rol het deeg uit tussen 2 geperforeerde bakmatjes tot een dikte van 3 mm en vries in.
- Snijd in repen van 2 cm hoog en 16 cm lang.
- Verwarm de oven voor op 170° C, leg de 2 bakmatjes in cirkels van 18 cm en bak gedurende 14 min. Door het zanddeeg op die manier te bakken, krijg je een kromming in het deeg.
- Haal heel voorzichtig uit, want het deeg is erg broos.
Voor de meringueblaadjes:
- Klop het eiwit op en voeg de suiker in 2 keer toe, zodat het kan oplossen in het eiwit.
- Wanneer het eiwit stijf is, zeef je de poedersuiker en spatel die voorzichtig door het schuim.
- Leg een vel bakpapier op je werkblad en leg er een sjabloon** op. Spuit de meringue erin en strijk glad met een paletmes.
- Verwijder het sjabloon en plaats de meringuestrips in de oven op 60 °C gedurende 2 uur. Ontvorm voorzichtig met een zachte doek, want ze zijn breekbaar.
Opbouw en afwerking:
- Gebruik een stencil* om vijgenjam op je borden te tekenen.
- Snijd repen van 2,5 cm x 14 cm uit de geitenkaasmoussebereiding en laat ontdooien.
- Spuit vijgenjam op de binnenkant van de zanddeegstrip, plaats die op het bord, plooi de mousserol en plak ze tegen het deeg aan.
- Snijd de vijgen in dunne, gelijkmatige schijfjes en leg ze netjes op de jam.
- Bestrooi het bord met wat kaneelpoeder en spuit puntjes jam waar je de meringueblaadjes wil leggen.
- Smullen maar!
Notities
** Het sjabloon dat ik gebruikte voor de meringue, zijn hulstblaadjes: https://alatarte.be/product/chablon-holly-40x226mm-36-stuks-silikomart/
Bron: recept van Michel Baltzner mét video hier.
Lijkt me heerlijk!! Wat bedoel je precies met ‘verse geitenkaas’? Die je in zo’n rol kan kopen? (zonder korst) Of zit dit b.v. in een kuipje.
Die rol zonder korst inderdaad!