zalmtartaar

Torentje van zalmtartaar met krokantje met wasabi furikake

Torentje van zalmtartaar met krokantje met wasabi furikake

Worcestershire saus van Lea and Perrins maakt deel uit van de vaste ingrediënten in mijn voorraadkast en dat was ook al zo voor het merk van de saus met de onuitspreekbare naam mij vroeg om nu al 3 recepten te creëren. Check zeker nog eens mijn oesters en mijn sucrine met Cheddar crème en crumble. […]

Tags: , , , , , Lees meer
Zalmtartaar, soepje en granité van komkommer, St. Môret espuma

Zalmtartaar, soepje en granité van komkommer, St. Môret espuma

  Nodig voor 12 hapjes of 6 voorgerechten Voor de zalmtartaar: 600 g kraakverse zalm 200 g gerookte zalm ½ bosje verse koriander ½ bosje bieslook 1 komkommer 12 groene asperges 1 à 2 limoenen Voor de granité van komkommer: 2 komkommers voor 500 g komkommersap 100 g suikerwater Peper Zeezout 2 limoenen Sushi azijn Voor het […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Zalm in sesamkorst, fondant van prei en wortel, kaviaar van courgette

Zalm in sesamkorst, fondant van prei en wortel, kaviaar van courgette

Woop, woop! Het is zover! Het nieuwe schooljaar aan hotelschool Spermalie is gestart. Mijn schooltas met gloednieuwe klasseermap stond al weken klaar. De messen (en tong) geslepen reed ik naar Brugge, heel benieuwd wie we als chef zouden hebben. Dat is immers doorslaggevend voor de cursus: wordt het een lesgever die eerder klassiek kookt (niks […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer