apr 6, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Mannekes, ik heb een nieuw fototoestel (voor de kenners: een Sony A7R met een FE 4/24-70 lens). Mijn 20-jaar oude Canon mag met pensioen, na de vele jaren trouwe dienst. Neen, hij gaat niet naar het containerpark, maar krijgt een stekje op mijn bureau. Nu moet ik mijn nieuwe buddy natuurlijk nog leren kennen. Da’s […]
Tags: Bouchot mosselen, brandade, calamares, coquilles, forel, gerookte forel, inktvis, inktvisringen, mosselen, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, wakameLees meer
okt 19, 2016 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 6 personen (als hapje) 250 g rode tonijn (check hier welke tonijnsoort je wél en beter niet mag kopen) 4 vellen wakame (Japanse algen) 2 sjalotjes 2 el sojasaus 2 el mirin 3 el sesamolie 1 tl sesamzaadjes (ik gebruikte zowel witte als zwarte) 1 el versgeraspte gember Peper van de […]
Tags: gember, Mirin, sesamolie, sesamzaad, sesamzaadjes, sojasaus, tartaar, tonijn, verrine, wakame, witte sesamzaadjes, zwarte sesamzaadjesLees meer
aug 26, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 4 personen 4 mooie, dikke stukken kabeljauwhaasje 1 kg grof zout 100 g suiker 500 g mosselen Mosselgroenten: ui en selder 1 teentje look 1 stengel citroengras 1 stuk gember van 4 cm 1/2 rood pepertje, ontdaan van pitten en zaadlijsten 2 takjes citroenmelisse 1 scheutje witte wijn 1 dl kokosmelk 1 […]
Tags: citroengras, citroenmelisse, gember, kabeljauw, kabeljauwhaasje, kokos, kokosmelk, lamsoor, mosselen, pinda's, wakame, zeekraalLees meer
apr 14, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Crème de la crème, dit receptje. Dat is het helemaal! Allez, toch voor wie van zeevruchten houdt. Een crème van een gerechtje dus. Figuurlijk. En ook letterlijk, want er gaat wel wat room in. Ach, so what? Als ’t maar lekker is, zeg ik dan. En dat is het! Eigenlijk is dit een voorgerecht, maar als […]
Tags: amandes, coquilles, cress, mosselen, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsvruchten, wakame, wulkenLees meer