okt 4, 2017 | Soep
Ingrediënten voor het gerookt soepje van peterseliewortel met kokkels Bereiding: 45 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 8 personen: Voor het roken: 2 dl room 50 g boter Rookmot Voor de soep van peterseliewortel: 1 stengel prei 1/2 venkel 2 stuks peterseliewortel 300 g aardappel 1,5 l gevogeltebouillon 1 bouquet garni (een bosje peterselie, […]
Tags: bottarga, feestelijk, gerookt, gomasio, kerstmenu, Kerstmenu 2017, kokkels, peterseliewortel, roken, soep, venkelLees meer
jul 7, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht vegetarisch
Rabarber en plattekaas? En dit staat bij de voorgerechten? Zeker dat dit geen vergissing is? Een beetje overwerkt, Myriam, hein? Nope! Dit is wel degelijk een heel lekker en origineel voorgerecht. Helemaal zoals we het van Pieter Lonneville van Tête Pressée gewoon zijn: back to basics. Geen tierlantijntjes, maar pure producten. Brute eenvoud op het […]
Tags: gerookt, plattekaas, rabarber, vanille, vanillestok, vegetarisch, zuurdesem, zuurdesembroodLees meer
jan 20, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
De cursus ‘dagschotels met vis’ zit erop en gaat naadloos over in ‘streekgerechten’. Niet dat er in streekgerechten geen visjes meer gebakken worden, dat nu ook weer niet, maar de nadruk ligt vanaf nu op het gebruik van streekproducten. Zoals de Rodenbach Grand Cru in dit recept. Brouwerij Rodenbach vind je in Roeselare, stad waar […]
Tags: aardappelpuree, bintjes, bloemkool, butternut, garnalen, gerookt, grijze garnalen, makreel, pastinaak, pompoen, puree, raketsla, Rodenbach, Rodenbach Grand Cru, streekproduct, waterkersLees meer
jan 10, 2014 | Soep
“Je naam zal maar als soep voortleven in het geheugen van de mensheid… Het is de maîtresse van de Franse koning Karel nummer 7 overkomen, maar daar hoeft deze middeleeuwse WAG niet rouwig om te zijn. Deze klassieke royale kippensoep verdient een plaats in uw feestmenu.” Meer dan dit introtekstje van Jeroen Meus in een […]
Tags: champignons, gerookt, gerookte rundertong, Jeroen Meus, kip, kippensoep, peterselie, room, rundertongLees meer
aug 27, 2013 | Hoofdgerecht, Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Trouwe volgers hebben het misschien al gemerkt, ik ben helemaal ‘into’ visrecepten momenteel en daar zijn 2 gegronde redenen voor. Ten eerste, ik ben als een klein kind dat aftelt tot z’n schoolreis aan ’t uitkijken naar mijn nieuwe Spermalie cursus met als thema “dagschotels met vis” die volgende week dinsdag van start gaat. Mijn […]
Tags: bloemkool, bloemkoolcrème, bloemkoolzalfje, gerookt, gerookte zalm, lompviseitjes, peterselie, peterseliecoulis, peterselieolieLees meer
okt 4, 2012 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Wie op zoek is naar lekker voorgerechtje voor wanneer er visite komt eten, zoek niet langer. Dit is het ideale recept! Drie redenen: het is praktisch volledig voor te bereiden, alleen het afbakken van de kwartels en dresseren van de borden gebeurt à la minute. Het oogt mooi en kleurrijk met de rode bessen, de […]
Tags: asperges, croutons, gerookt, kerrie, kwartel, pijnboompitten, spekreepjesLees meer
sep 14, 2012 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Eerlijk is eerlijk. Ik ben niet zo’n fan van eend. Ook niet van duif of kwartel trouwens. Maar dit bord heb ik leeggegeten, met veel smaak, tot de allerlaatste kruimel! Dat sausje was om duimen en vingers bij af te likken en die eend, met een subtiele gerookte toets, was overheerlijk. Perfecte cuisson en mals […]
Tags: bouquet garni, bouquet rôti, eendenborst, gerookt, rookoven, rozemarijnLees meer