okt 7, 2020 | Hapjes
Je hebt mailtjes en Mailtjes. Toen ik een Mailtje kreeg van Maison Edouard Artzner was ik direct bij de pinken. Ola! Een Franse verdeler van topproducten zoals daar zijn foie gras, kaviaar en truffel die me contacteerde, dat streelde mijn ego (want hoe had Edouard mij, minuscule garnaal uit Vlaanderen begot, gevonden), maar vooral mijn […]
Tags: brioche, foie gras, foie gras de canard, hapje, hazelnoten, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2020, Luikse siroop, macadamianoten, Maison Edouard Artzner, verrineLees meer
mrt 20, 2019 | Hapjes
Recept voor panna cotta van geitenkaas, Luikse siroop, pijnboompitten (Voor)bereiding: 10 min (+ enkele uren rusten) Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig Ingrediënten voor 6 quenelles: 200 g geitenkaas (een rolletje) 1 dl melk 2 gelatineblaadjes (van 3 g/stuk) Luikse siroop 1 handje pijnboompitten Postelein voor de afwerking Werkwijze Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. […]
Tags: geitenkaas, Luikse siroop, panna cotta, pijnboompittenLees meer
jan 20, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht vegetarisch
Ingrediënten voor 4 personen 250 g Brie 20 noten naar keuze 1 plantje dragon 20 g bloem 2 eiwitten 20 g panko 2 el Solo Vloeibaar 6 vijgen 100 g kristalsuiker 4 el Luikse siroop Bereidingswijze Snijd het stuk Brie in 4 gelijke stukken. Duw in elk stuk zo’n 5 noten en […]
Tags: Brie, kroket, kroketje, Luikse siroop, noten, Solo, vijg, vijgen, vijgencompoteLees meer
okt 28, 2015 | Aperitief, Voorgerecht
Als ik mijn hart volg, zou ik dit niet bloggen… en wel om 2 redenen. De eerste, ik vind de foto niet OK. De foto’s die ik maak in de kookles zijn écht ondermaats. Allez, toch als ik ze vergelijk met de foto’s die ik thuis bij daglicht maak. Geen props, gelig licht in de […]
Tags: appel, Elstar, gerookt spek, gerookte eendenborst, kandijsuiker, Luikse siroop, pijnboompitten, spek, spekblokjes, spekjes, spekreepjesLees meer
mrt 1, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Of hoe een onschuldig kipfiletje mij € 350 kostte… Hoe lyrisch kan een mens worden over een kipfilet? Wel heel lyrisch. Ikke toch. Een kipfilet is snel droog en taai. Spijtig voor dat kippetje dat zijn leven gegeven heeft om als een uitgedroogd stukje ellende in je bord te belanden. De oplossing? Garen op lage […]
Tags: bloemkool, garen op lage temperatuur, kip, kipfilet, Luikse siroop, poulet de Bourgogne, risotto, shii-takes, wortelcrèmeLees meer
okt 24, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Het is herfst! Je merkt het niet alleen buiten (ik hààt regen!), maar ook in de commerce: de poelier heeft terug volop wild in de aanbieding en bij de groenteboer puilen de rekken uit van de boschampignons, aardperen, pompoenen, noten… Nu mijn 10de marathon achter de rug is, kan ik me terug volledig laten gaan […]
Tags: aardappelen, aardappelwafeltjes, beukenzwammen, cantharellen, knolselder, konijn, konijnfilet, Luikse siroop, peer, rolletjes, spruiten, stroop, tatin, wafels, wortelenLees meer
jun 23, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Wanneer je, zoals ik afgelopen weekend, een berg aan het opfietsen bent met een stijgingspercentage van tussen de 7 en de 11% en dat over een afstand van 21 km, dan ben je daar enkele uren zoet mee. En dan kan je over heel veel nadenken. Er passeert van alles door je hoofd: herinneringen aan […]
Tags: appelmoes, bloedworst, Breydelspek, entrecôte, katenspek, Luikse siroop, mosterdsaus, peterseliewortel, pijnboompitten, ponzu, tussenribstuk, zalf, zalfjeLees meer
jan 24, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Weet je wat ik zo leuk vind aan mijn wekelijkse kooklessen aan hotelschool Spermalie? De creatieve ideeën die ik erop doe, zowel naar combinatie als naar presentatie toe. Neem nu deze rundtartaar. Klassiek met kappertjes, Engelse saus,… maar dan ‘kapt’ onze chef er ineens ook gerookte paling èn Granny Smith appel bij. Wat een bizarre keuze lijkt, […]
Tags: gerookte paling, Granny Smith, komkommer, koolrabi, Luikse siroop, rode biet, rundvlees, tartaarLees meer