vacuüm Archives - Hap en Tap

vacuüm

Gelakt en zacht gegaard buikspek met pinda’s

Gelakt en zacht gegaard buikspek met pinda’s

    Recept voor gelakt en zacht gegaard buikspek met pinda’s (Voor)bereidingstijd: 10 min Gaartijd: 24 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: 300 g Glorius buikspek 2 dl bruine fond 2 takjes tijm 1 laurierblaadje 2 teentjes look 8 houten spiesjes Lak: 45 g Luikse stroop 140 g ketchup 140 g honing 5 cl […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Kalfsvlees gegaard op lage temperatuur, erwtencrème, asperge

Kalfsvlees gegaard op lage temperatuur, erwtencrème, asperge

    Nodig voor 10 personen Voor het kalfsvlees: 1 kg kalfsvlees (dunne lende) Olijfolie Rozemarijn Gerookt zout Piment d’espelette Gerookte look Voor de bruine saus: 1 sjalot 1 dl Porto 500 ml kalfsfond 1 el Dijon mosterd Cognac Boter Voor de Hollandaise saus: 3 dooiers 5 dopjes water Peper en zout 150 g boter […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Tarbot, groene asperges, quinoa, bloedsinaasappel

Tarbot, groene asperges, quinoa, bloedsinaasappel

    Nodig voor 4 personen Voor de tarbot: 400 à 500 g tarbotfilets Bergamotthee Voor de asperges: 4 groene asperges 1 teentje look 1 stengel citroengras Olijfolie Voor de quinoa salade: 120 g quinoa 1 klein sjalotje, fijngesnipperd 1/2 liter kippenbouillon (van een bouillonblokje) Olijfolie Voor de daslookolie: 30 g daslook 200 g olijfolie […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Klassiek koken vs. trendy stoomkoken

Klassiek koken vs. trendy stoomkoken

Vorige week was ik getuige én proefkonijn van gerechten die op de klassieke manier waren klaargemaakt én op hedendaagse wijze. Ik verklaar me nader: ik was uitgenodigd in de kookstudio’s van AEG in Evere, waar chef Christophe Nachtergaele mij, samen met een resem collega-bloggers, inwijdde in de “keuken van de toekomst” zoals hij het zelf noemde. Nu heb ik, als […]

Tags: , , , , Lees meer
Traag gegaard dry aged beef, jus van dragon, handgesneden frietjes

Traag gegaard dry aged beef, jus van dragon, handgesneden frietjes

Ik vertelde jullie in maart al (lees het hier) dat ik tijdens een foodshoppingtripje naar Rotterdam een soort van Röner gekocht had én ook een vacumeertoestel. Wel, we zijn ondertussen 6 maand later en beide toestellen stonden nog onuitgepakt in mijn berging. Shame on me! Tjah, so many things to do en so little time en […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Zalm, zoethoutmascarpone, gebrande prei en gekonfijte wortel

Zalm, zoethoutmascarpone, gebrande prei en gekonfijte wortel

Herinneren jullie zich nog dat ik verteld had dat ik een ‘huismodel’ van een Röner gekocht had om te kunnen garen op lage temperatuur? Omdat ik sappige kippetjes wou klaarmaken. Dat was op 1 maart. Ondertussen zijn we 17 mei en het toestel zit nog steeds in de verpakking en staat nog steeds onaangeroerd in […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer