jul 1, 2016 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Nodig voor 8 personen 56 scampi’s van 16/20 Peper en zout Een snuifje piment d’espelette 1 groot glas witte wijn 8 mespuntjes sambal oelek (of minder als je niet van pittig houdt) 8 tl olijfolie 500 g boter 12 teentjes look (4 + 8) 1 gesnipperde sjalot 6 tomaten, ontveld en in brunoise gesneden […]
Tags: cognac, kerriepoeder, lookboter, piment d'Espelette, platte peterselie, scampi, scampi's, Siciliana, tomaatLees meer
jan 30, 2015 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ik heb in mijn lange leven (help, ik word binnenkort 50!) al heel vaak carpaccio gegeten: carpaccio van rund, van sint-jakobsvruchten, van zalm,… maar nog nooit van kabeljauw. Wel. Dit was een openbaring. Wat een fijn gerecht. Licht. Gezond. Lekker. Ideaal dus voor de mensen met goede voornemens. Voor alle duidelijkheid, daar hoor ik niet […]
Tags: carpaccio, courgette, crumble, kabeljauw, parmezaan, piment d'Espelette, tomaat, venkel, wortelenLees meer
nov 12, 2014 | Aperitief, Hapjes, Soep
Toen ik vorige week de opdracht kreeg van Libelle Lekker om een feestelijk glaasje te maken voor de Libelle Lekker Foodbloggerscontest 2015, twijfelde ik tussen de tartaar van Sint-Jakobsnootjes (die ik uiteindelijk ook maakte) en dit soepje met coquilles… De reden waarom ik uiteindelijk voor de tartaar koos, was dat die ‘vriendelijker’ is voor de […]
Tags: clementine, erwten, piment d'Espelette, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsvruchten, soepje, zesteLees meer
sep 17, 2014 | Aperitief, Hapjes
Pinterest, da’s het einde. Of moet ik zeggen eindeloos? De foodfoto’s die daarop circuleren, da’s niet normaal. Zo wa-ter-tan-dend mooi. Als ik begin te pinnen, ben ik niet meer te stoppen. Om jullie een idee te geven, ik heb 2 moodboards: eentje food already made en eentje food must make. Het eerste telt 133 foto’s […]
Tags: avocado, beef jerky, cressonnette, guacamole, panna cotta, peer, piment d'Espelette, popcorn, roquefort, Sofie DumontLees meer
sep 10, 2014 | Aperitief, Hapjes
Geen vijgen na Pasen voor mij, maar vijgen voor Kerst! Ik geef het toe: ik ben (véél) erger dan de winkeliers die in oktober al Sinterklaasgerief in de rekken leggen… Zodra mijn vakantie erop zit, begin ik stilletjesaan te mijmeren over feestmenu’s. Dat is mijn manier om mijn minst favoriete seizoen, de herfst (regen, wind, […]
Tags: bladerdeeg, foie gras, ganzenleverpastei, paprikapoeder, piment d'Espelette, vijg, vijgenconfituur, wildpastei, wildpatéLees meer
sep 9, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Less is more. Wat een ontdekking aan smaak, geur én kleur! Met een geraffineerde touch. En super gezond. Wat wil je nog meer? Euh, een mooiere foto, maar dat lukte niet meer, want het was al laat op de avond en dus bij kunstlicht. Grrrrrr! Was het maar heel het jaar door midzomer… Nodig voor […]
Tags: aardappelen, beurre blanc, blanke botersaus, courgette, kurkuma, langoustines, piment d'Espelette, spaghettiLees meer
jun 4, 2014 | Aperitief, Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Na de gezonde toer met mijn 1e Rio Mare recept, wilde ik voor mijn 2de de zuiderse toer opgaan. Ik twijfelde tussen 2 receptjes en maakte ze allebei. Het ene nam de vorm aan van een slaatje met o.a. groene asperges, preischeuten en een dressing op basis van de olijfolie van de tonijn, op smaak […]
Tags: basilicum, gazpacho, geitenkaas, piment d'Espelette, pistache, pistachenootjes, Rio Mare, tonijnLees meer
apr 25, 2014 | Soep, Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Dat lekker en mooi niet per se moeilijk hoeft te zijn, dat bewijst David Selen elke kookles opnieuw. Goeie producten en verrassende combinaties, daarmee kom je al heel ver! Dat is met dit gerecht niet anders. Kwaliteitscoquilles, goed afgekruid en gegrild. Een frisgroene slasoep. Krokant gebakken spekblokjes. Meer moet dat niet zijn om een topsoep […]
Tags: coquilles, gerookt spek, piment d'Espelette, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsvruchten, sla, slasoep, spekreepjesLees meer
aug 7, 2013 | Aperitief, Hapjes
Mijn hapjes zijn vaak een combi van zoet en hartig. Dat is me eigenlijk nog maar net opgevallen, toen ik eens mijn lijst met hapjes overliep. Zoet met kaas (zoals in dit overheerlijke glaasje met geitenkaas en abrikozen), zoet met vlees (zoals bij deze foie gras sterren met mango en peperkoek) of zoet met vis […]
Tags: koriander, krab, mango, mascarpone, piment d'EspeletteLees meer
feb 1, 2013 | Soep
Wanneer ik naar Spermalie ga, dan geef ik mijn ogen altijd de kost en neus (letterlijk en figuurlijk) met veel belangstelling in de potten van de aanpalende klassen. Zag ik daar vorige week een smakelijk uitziende mosselsoep. De laatste keer dat ik mosselsoep at, was in Zuid-Afrika, 2 dagen nadat ik mijn mooiste wedstrijd ooit […]
Tags: Brugge, Brugs tarwebier, kerrie, mosselen, piment d'Espelette, saffraan, venkel, witbier, witlofLees meer