parelhoen

Op lage temperatuur gegaarde parelhoenfilet, ganzenlever, broccolipuree, kasteelaardappelen, gekonfijte prei

Op lage temperatuur gegaarde parelhoenfilet, ganzenlever, broccolipuree, kasteelaardappelen, gekonfijte prei

Op lage temperatuur gegaarde parelhoenfilet, ganzenlever, broccolipuree, kasteelaardappelen, gekonfijte prei. Ik geef het toe: het is een mond vol. Letterlijk en figuurlijk. Maar laat je dat niet afschrikken. Schijn bedriegt. Het is helemaal niet zoveel werk als het lijkt. En je hebt helemaal geen ingewikkelde of dure toestellen nodig zoals een Röner. En last but […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Parelhoenfilet opgevuld met witte asperges, crème van gebakken groene asperges

Parelhoenfilet opgevuld met witte asperges, crème van gebakken groene asperges

Hoewel ik al 12 jaar school loop aan Spermalie, slaagt chef Dehens er toch nog in om mij keer op keer aangenaam te verrassen. Met zijn gerechten. Met zijn kennis. Beiden deelt hij met veel plezier! Ook dit recept is een goed voorbeeld van zijn typische stijl: weinig ingrediënten, pure smaken en toch verrassend door […]

Tags: , , , , Lees meer
Gebakken parelhoenfilet met Zuiderse aromaten en mozzarella in rode wijnsaus

Gebakken parelhoenfilet met Zuiderse aromaten en mozzarella in rode wijnsaus

Eindelijk kregen we vandaag de zon te zien. Een ideale dag dus om dit Zuiderse receptje te posten. Nu alleen nog de temperaturen een beetje (veel) naar omhoog en we wanen ons op een Italiaans of Zuid-Frans terras. Na mijn korte citytrip naar Jeruzalem afgelopen weekend waar de thermometer vlotjes de 20 graden en meer […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Gevulde konijnenfilet met spinazie en Zuiderse pommes fondantes

Gevulde konijnenfilet met spinazie en Zuiderse pommes fondantes

Ik heb de neiging om de dag na de kookles eerst het receptje te bloggen van het gerecht dat ik het lekkerst vond. Nee, ik ben dus niet het type that saves the best for last. Op een dessertbord eet ik steevast altijd eerst op wat ik het liefste lust. En ook vandaag gaat die […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Gevulde parelhoenfilet met cantharellenpesto en gewokte groentjes

Gevulde parelhoenfilet met cantharellenpesto en gewokte groentjes

Normaal krijgen we de eerste kookles bij Spermalie maar een heel beperkt menu, vaak scampi’s of zalm met currysaus, maar dat was deze week wel even anders. We maakten parelhoenfilet klaar die we opvulden met pesto van cantharellen (moest volgens het recept eigenlijk met morieljes zijn). Hierbij werd een waaier van gewokte groentjes geserveerd, een […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer