Wat er eerst was de hertenrugfilet of het recept weet ik niet meer, want beide kwamen bijna tegelijkertijd in mijn mailbox. Dan maar eerst de hertenrugfilet. Ik kreeg een mailtje van Jan van Boers & Boers met de vraag of ik nog eens iets van zijn site wenste uit te testen. Dat deed ik ook al in […]
Lees meer
Zotjes he hoe we van de ene dag op de andere in een ander seizoen beland zijn? Zaterdag nog 20 graden en klaar tot half 7 en zondag ineens écht koud met ’s nachts amper nog 3 graden en al om half 6 donker. Ik merk dat ik niet de enige ben bij wie dit […]
Lees meer
Recept voor hert, vlierbessen, pomme Anna Bereidingstijd: ca. 1 u 30 Moeilijkheidsgraad: gevorderd Voor het hert: 1 kg hertenfilet 2 dl rode wijn 1 dl rode porto 100 g vlierbessensiroop 2 stuks steranijs 1 kaneelstok 4 jeneverbessen 2 teentjes look 2 kruidnagels 1 kruidentuiltje Voor de saus: 1 ui 1 grote wortel 250 […]
Lees meer
Recept voor hert met peperkoek, demi-glace, appels en pompoen Voorbereiding: 50 min In de oven: 10 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor de pompoenpuree: 425 g pompoenpuree Voor het hert: 4 x 120 g filets van hert 1 el ongezouten boter Voor de demi-glace: 250 g kalfsfond 100 g rode wijn, voor het deglaceren 100 […]
Lees meer
Vorige week was ik uitgenodigd in restaurant A Priori in Haaltert – 1 ster in de Michelingids – om er kennis te maken met een nieuwe vleessoort: Cervena. Ik was nog nooit in het restaurant van Kristof Coppens gaan eten én kende het Cervena vlees niet. Twee vliegen in 1 klap! Wel, ik verzeker jullie, de […]
Lees meer
Dutch
English
French