nov 20, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Zoals jullie weten kreeg ik 2 prachtige pakketten van Edouard Artzner. Ik ging er al meermaals mee aan de slag: de foie gras combineerde ik enerzijds met gerookte paling en structuren van biet in een kleurrijk voorgerecht en anderzijds met gekaramelliseerde brioche in een glaasje, de gerookte eendenborst gebruikte ik in een appetizer, de truffel gebruikte […]
Tags: gerookte eendenborst, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2020, konfijt, kwartel, kwartelboutjes, Maison Edouard Artzner, stroop, suikerbrood, terrine, vijgenkonfijtLees meer
okt 21, 2020 | Hapjes
Herinneren jullie zich mijn box nog van Edouard Artzner? Daar zat dus niet alleen foie gras in, maar ook gerookte eendenborst. (En nog veel meer dingen, wordt vervolgd. En nog een paar keer zelfs, want Edouard heeft beloofd om me nog een box op te sturen!). En zo ging ik op zoek naar een recept […]
Tags: appetizer, Campina, gerookte eendenborst, hapje, Maison Edouard Artzner, Ratte aardappelen, Ratte du Touquet, Rattes de Touquet, rode kool, vene cress, wonton, wontonvelletjes, zure roomLees meer
dec 31, 2015 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Iedereen kent ondertussen de appelroosjes, een echt succes! Maar wat dacht je van een hartige variant: aardappelroosjes. Vervang de appelmoes door uienconfituur of vijgenkonfijt, de appels door aardappels, voeg sneetjes gerookte eendenborst toe en werk af met foie gras en klaar is Kees. Serveer 1 roosje als fingerfood of geef er meerdere voor een voorgerecht. […]
Tags: aardappelroosjes, bladerdeeg, feestelijk, fingerfood, foie gras, gerookte eendenborst, hapje, kerst, kerstmenu, uienkonfijtLees meer
dec 19, 2015 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Ik lust graag eendenleverpastei en ik weet dat het niet hoort en zo. En toch eet ik het graag. Pas op, ik kan me er volledig in vinden wanneer mensen principieel weigeren om eendenleverpastei te eten en ik ga dan ook nooit aandringen. Ik kan er zelfs inkomen dat mensen vegetariër zijn of worden. Mijn […]
Tags: ananas, appel, appelchips, eendenleverpastei, eendenleverterrine, foie gras, gerookte eendenborst, Jonagored, mango, Pink Lady, terrineLees meer
okt 28, 2015 | Aperitief, Voorgerecht
Als ik mijn hart volg, zou ik dit niet bloggen… en wel om 2 redenen. De eerste, ik vind de foto niet OK. De foto’s die ik maak in de kookles zijn écht ondermaats. Allez, toch als ik ze vergelijk met de foto’s die ik thuis bij daglicht maak. Geen props, gelig licht in de […]
Tags: appel, Elstar, gerookt spek, gerookte eendenborst, kandijsuiker, Luikse siroop, pijnboompitten, spek, spekblokjes, spekjes, spekreepjesLees meer
dec 29, 2014 | Soep
Deze hadden jullie nog van mij tegoed. Remember mijn kookworkshop bij Keukens Van Moerzeke? Toen vroeg ik jullie welke recepten jullie allemaal op de blog wilden zien verschijnen. Wel, dit was er eentje van. Een terechte keuze! De eendenborst en peterselieolie geven dit soepje een extra feestelijke toets. Je kan het trouwens ook perfect als […]
Tags: gerookte eendenborst, knolselder, knolseldersoep, peterselieolieLees meer
okt 15, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Pompoenen. Spontaan denk ik aan de ontelbare uitgeholde Halloween exemplaren die ik afgelopen week in Chicago écht overal tegenkwam. Is in België het ‘feest’ al goed ingeburgerd, in de States is het een hype. Maar pompoen is behalve een ‘griezelig gedrocht’ ook en vooral een heel dankbaar ingrediënt om mee te koken. Je kan er […]
Tags: bresilienne, broodjes, butternut, cannelloni, gerookte eendenborst, gerookte eendenfilet, Granny Smith, kroket, pompoen, radicchio, risotto, roodloof, zalf, zalfjeLees meer