Recept voor heilbot met groenteallerhande, volkorenbrood en kerriesaus (Voor)bereidingstijd: 1 u 15 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de heilbot: 4 heilbotfilets à 150 g 3 el olijfolie Voor de champignons: 4 champignons 2 takjes tijm Wat boter 1 snufje zeezout Voor de babymaïskolfjes: 4 babymaïskolfjes 4 el water Wat boter […]
Lees meer
Recept voor hert, vlierbessen, pomme Anna Bereidingstijd: ca. 1 u 30 Moeilijkheidsgraad: gevorderd Voor het hert: 1 kg hertenfilet 2 dl rode wijn 1 dl rode porto 100 g vlierbessensiroop 2 stuks steranijs 1 kaneelstok 4 jeneverbessen 2 teentjes look 2 kruidnagels 1 kruidentuiltje Voor de saus: 1 ui 1 grote wortel 250 […]
Lees meer
Eigenlijk is deze test geen echte ‘Magimix Cook Expert versus Thermomix’ test. Waarom? Heel eenvoudig: garen op lage temperatuur in de Thermomix niet lukt. Niet in het oude toestel en ook niet in de nieuwe Thermomix TM5. Hier zijn 2 simpele redenen voor: Als je wil garen op lage temperatuur, dan moet je die temperatuur kunnen regelen […]
Lees meer
Nodig voor 10 personen Voor het kalfsvlees: 1 kg kalfsvlees (dunne lende) Olijfolie Rozemarijn Gerookt zout Piment d’espelette Gerookte look Voor de bruine saus: 1 sjalot 1 dl Porto 500 ml kalfsfond 1 el Dijon mosterd Cognac Boter Voor de Hollandaise saus: 3 dooiers 5 dopjes water Peper en zout 150 g boter […]
Lees meer
Vorige week was ik getuige én proefkonijn van gerechten die op de klassieke manier waren klaargemaakt én op hedendaagse wijze. Ik verklaar me nader: ik was uitgenodigd in de kookstudio’s van AEG in Evere, waar chef Christophe Nachtergaele mij, samen met een resem collega-bloggers, inwijdde in de “keuken van de toekomst” zoals hij het zelf noemde. Nu heb ik, als […]
Lees meer
Toen ik er eindelijk toe kwam om mijn vacumeertoestel en sous-vide voor de eerste keer uit te testen (klikkerdeklik voor mijn recept van dry aged beef), maakte ik niet een, maar direct twee gerechten. De toestellen moeten renderen. Ahum. Er is nog een lange weg te gaan, als je weet dat ik die dingen 6 […]
Lees meer
Ik vertelde jullie in maart al (lees het hier) dat ik tijdens een foodshoppingtripje naar Rotterdam een soort van Röner gekocht had én ook een vacumeertoestel. Wel, we zijn ondertussen 6 maand later en beide toestellen stonden nog onuitgepakt in mijn berging. Shame on me! Tjah, so many things to do en so little time en […]
Lees meer
Herinneren jullie zich nog dat ik verteld had dat ik een ‘huismodel’ van een Röner gekocht had om te kunnen garen op lage temperatuur? Omdat ik sappige kippetjes wou klaarmaken. Dat was op 1 maart. Ondertussen zijn we 17 mei en het toestel zit nog steeds in de verpakking en staat nog steeds onaangeroerd in […]
Lees meer
Of hoe een onschuldig kipfiletje mij € 350 kostte… Hoe lyrisch kan een mens worden over een kipfilet? Wel heel lyrisch. Ikke toch. Een kipfilet is snel droog en taai. Spijtig voor dat kippetje dat zijn leven gegeven heeft om als een uitgedroogd stukje ellende in je bord te belanden. De oplossing? Garen op lage […]
Lees meer
