nov 15, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Zijn jullie ook zo wild van wild? Wel, ik wel. En nu ik vorig weekend met een jager op stap ging in de Veluwe (later meer hierover), eigenlijk nog meer. Vroeger voelde ik me al eens schuldig wanneer ik een stukje hert of ree achter de kiezen stak. Ik ben een dierenvriend en heb/had het […]
Tags: canneloni, eendenborst, eendenborstfilet, eendenfilet, eindejaar, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, pompoen, whisky, wilde eendLees meer
aug 23, 2019 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Ik besef dat het vandaag en dit weekend totaal geen herfstweer wordt en dus geen weer om deze eendenfilet met vijgen en geglaceerde wortelen te maken en op tafel te zetten, maar vorig weekend was het dat wel en ik kan jullie verzekeren dat ik mijn hartje hieraan heb opgehaald. Herfstkost ten top! Ik zou zelfs […]
Tags: eendenfilet, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, geglaceerde wortelen, glaceren, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, vijgen, wortelenLees meer
jul 6, 2016 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Nodig voor 4 personen 2 eendenborsten van ca. 350 à 400 g per stuk 2 stuks steranijs 0,5 dl sojasaus Een klein scheutje sesamolie Peper en zout Ras el hanout Voor de zelfgemaakte frambozenazijn: Een handje (diepvries)frambozen 100 ml gewone azijn 100 ml witte balsamico azijn Voor de sinaasappelsaus: Het sap van 3 sinaasappels 2 el […]
Tags: abrikozen, bloemkool, bloemkoolcrème, bloemkoolzalfje, citroengras, eend, eendenborst, eendenborstfilet, eendenfilet, frambozen, frambozenazijn, gedroogde abrikozen, honing, mange-tous, pijnboompitten, ras el hanout, sinaasappel, sinaasappelsaus, sluimererwten, steranijsLees meer
nov 9, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
In mijn moeders keuken was een maaltijd niet compleet zonder een patatje. Zij zwoor bij het trio vlees (heel zelden vis), groenten en aardappelen. Spaghetti en rijst behoorden niet tot haar recepten repertorium. Ik at voor de 1e keer spaghetti bolognaise toen ik 18 was en voor mijn studies op peda ging. Een kot was […]
Tags: crème, duxelle, eendenfilet, oesterzwammen, peterseliewortel, wild, wilde eend, zalfjeLees meer
apr 3, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Een lepel, een lepel, mijn koninkrijk voor een lepel! Zoals Shakespeare om een paard riep, zo zat ik dinsdag om een lepel te roepen… om deze saus uit te lepelen. Ik ben niet zo’n fan van eend. Correctie: was niet zo’n fan… Daar is afgelopen dinsdag verandering in gekomen. Nodig voor 8 personen 4 eendenborsten16 […]
Tags: eendenborst, eendenfilet, frambozen, frambozenazijn, frambozensaus, knolselder, komijn, krielaardappelen, spongecakeLees meer
apr 22, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Er staan reeds verschillende recepten van eendenborst op mijn blog, maar dit is toch een van mijn favorieten en wel omwille van het feit dat het vlees zo fijn gesneden is. Komt daarbij een leuke manier van asperges presenteren en we hebben een lekker bordje met pure smaken. I like! Nodig voor 8 personen 8 […]
Tags: asperges, barberie, bladerdeeg, boschampignons, eendenborst, eendenfilet, kriekbier, Mort SubiteLees meer
dec 20, 2012 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Less is more. Dat is het principe van mijn nieuwe chef aan hotelschool Spermalie. Geen ellenlange ingrediëntenlijstjes waarvoor je gans België moet afrijden, maar goeie producten die je makkelijk en overal vindt. Jeuj! Liefst ook gerechten met veel groenten. Nog iets dat ik alleen maar kan toejuichen. Wederom jeuj! En tot slot eenvoudige, maar toch […]
Tags: balsamico, butternut, eendenborst, eendenfilet, maniok, pompoen, yuccaLees meer