jan 13, 2021 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Zero waste. Meestal moet ik maar weinig moeite doen om dat klaar te spelen. Mijn man is een grote eter en restjes zijn er zelden. En als die er al zijn, dan eet hij ze gewoon ’s anderendaags op. Maar na mijn recept met gegrilde tarbot waarvoor ik een giga tarbot liet fileren bij Rob, belandde er […]
Tags: champignons, duxelle, eringy, kastanjechampignons, knolselder, Lardo, Lardo di Collonata, puree, tarbot, wittewijnsausLees meer
mei 25, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Recept voor pastinaakwafel, paddenstoel, witte pens, spekschuim (Voor)bereidingstijd: 50 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Benodigdheden voor 8 personen: Voor de wafel van pastinaak: 500 g pastinaak 120 g room 140 g bloem 4 dooiers 6 eiwitten Peper en zout Voor de truffelmayonaise: 1 ei Truffeltapenade Sauvignonazijn Mosterd Maisolie Voor de witte pensen: 2 witte pensen […]
Tags: akkerzwammen, champignons, duxelle, girolles, mosterdzaad, pastinaak, pastinaakwafel, spek, spekschuim, truffelmayonaise, wafel, witte pensLees meer
mrt 18, 2016 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Vooraleer ik in lentemodus ga, wilde ik nog graag dit herfstrecept met jullie delen. Alhoewel, zo herfstig is het nu ook weer niet. Het enige dat aan de herfst doet denken, zijn eigenlijk de champignons, de noten en de kleuren. Maar voor de rest… een kwartel is van alle seizoenen en een salade van freekeh […]
Tags: abrikozen, champignons, duxelle, freekeh, gedroogde abrikozen, kwartelLees meer
nov 9, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
In mijn moeders keuken was een maaltijd niet compleet zonder een patatje. Zij zwoor bij het trio vlees (heel zelden vis), groenten en aardappelen. Spaghetti en rijst behoorden niet tot haar recepten repertorium. Ik at voor de 1e keer spaghetti bolognaise toen ik 18 was en voor mijn studies op peda ging. Een kot was […]
Tags: crème, duxelle, eendenfilet, oesterzwammen, peterseliewortel, wild, wilde eend, zalfjeLees meer
feb 17, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
De dagen beginnen nu echt wel serieus te lengen. Oef! Eindelijk. Het kan voor mij niet snel genoeg lente zijn. Oké, oké. Je hoort me niet klagen. We hebben geen sneeuw gehad. Dat vind ik al heel positief. En echt koud is het ook nooit geweest. Ook helemaal goed, want ik ben een echte koukleum. […]
Tags: aardappelmousseline, bladerdeeg, champignons, duxelle, Hollandaise saus, kerstomaatjes, lam, lamsfilet, peterselie, tijmLees meer