Royal wedding tussen Special.T en Kusmi Tea ❤️

Royal wedding tussen Special.T en Kusmi Tea ❤️

Trop, c’est trop. Part 2. Na de Culinary Innovators Awards was ik in dezelfde week ook nog uitgenodigd voor een Royal Wedding. Place to be: een prach-ti-ge serre in de al even prachtige plantentuin in Meise. Bride and groom: Special.T en Kusmi Tea. Na de officiële ceremonie zou de bruiloft gevierd worden met een food pairing menu op basis van de 4 nieuwe Kusmi smaken in samenwerking met The Mocktail Club en gerenommeerde haute patissier Willem Verlooy. Tjah, ondanks het slaaptekort ervoor én het slaaptekort dat er zat aan te komen na het ‘trouwfeest’ zei ik toch ‘ja!’ op de uitnodiging. Een Royal wedding, zo’n once-in-a-lifetime-experience wilde ik niet missen, toch? Bovendien wist ik al uit ervaring dat thee bij een diner helemaal my cup of tea was! (Hebdem?)

 

Royal wedding tussen Special.T en Kusmi Tea ❤️

 

Zoals het op een royal wedding van 2 vooraanstaande thee brands past, werden de genodigden in stijl naar de feestlocatie gebracht, nl. met paard en koets, begeleid door 2 personae die zo uit de musical Oliver Twist konden zijn weggeplukt. Bij aankomst in de majestueuze serre kregen we meteen een heerlijke mocktail toegestopt op basis van Anastasia, 1 van de 4 theesoorten van Kusmi Tea die voortaan als Special.T capsule verkrijgbaar zijn. Die was zo lekker en fris dat ik graag hieronder het recept met jullie deel zodat jullie die voortaan thuis ook kunnen serveren, wanneer je gasten een mocktail verkiezen boven een cocktail of wanneer ze BOB zijn of wanneer het Tournée Minérale is of gewoon omdat een party zonder alcohol ook best fun kan zijn!

 

Royal wedding tussen Special.T en Kusmi Tea ❤️

 

Kusmi Tea x Special.T: Anastasia mocktail

Ingrediënten:
150 ml Kusmi tea Anastasia
Sap van 1 appelsien
10 ml limoen- of bergamotsap
1 tl vanillesuiker
Ijsblokjes

Aan de slag
:
Zet een kopje Kusmi Anastasia thee van 15 cl
.
Voeg er de vanillesuiker aan toe en laat afkoelen
.
Vul je shaker met het appelsiensap en het limoen- of bergamotsap
.
Voeg de afgekoelde thee en 2 ijsblokjes toe
.
Shake!
Zeef je mocktail in een feestelijk glas op enkele ijsblokjes.
Garneer met een schijfje appelsien.
Cheers!

 

Royal wedding tussen Special.T en Kusmi Tea ❤️

 

Daarna was het tijd voor het feestmaal dat van een bijzonder hoog niveau was. Ik laat jullie even meegenieten:

 

Gerookte paling, 3 soorten asperges, crème van gember en limoen

Geserveerd met Special.T Detox

***

Vlaswijting met sesam, gemarineerde coquilles, gepofte bloemkool, lamsoor, zeekraal en limoen

Geserveerd met Special.T Japanese Sencha

***

Crispy duck, spicy quinoa, venkel, kimchi van spitskool, yuzu en lichte gevogelte jus met sinaasappel en bergamot

Geserveerd met Kusmi Anastasia

***

Dessert gemaakt door Willem Verlooy:
Kokosnootdacquoise met een compote van mango, limoen en bergamot omgeven door een ganache montée geïnfuseerd met Kusmi White Anastasia

Geserveerd met Special.T Yuzu Bliss

 

Royal wedding tussen Special.T en Kusmi Tea ❤️

 

Het was een bijzonder geslaagde avond. Eentje om in te kaderen. Maar wat moeten jullie vooral onthouden? Dat er voortaan 4 doosjes Special.T verkrijgbaar zijn met 10 capsules waarin 4 legendarische theesoorten van het Parijse theehuis Kusmi Tea zitten: Anastasia, White Anastasia, Label Impérial en Be Cool. Dankzij de Master.T theemachine worden ook die nieuwe theesoorten net als alle andere van het Special.T assortiment tot op de seconde en de graad perfect geïnfuseerd.

Anastasia, de historische Earl Grey, combineert zwarte thee met bergamot, citroen en toetsen van oranjebloesem. Het recept is al sinds zijn creatie in Sint-Petersburg meer dan een eeuw geleden een goed bewaard geheim gebleven.

White Anastasia is de gedurfde en subtiele versie van Anastasia op basis van witte thee: dat wordt heerlijk genieten voor de liefhebbers van uitzonderlijke melanges.

Label Impérial is een verfijnde groene thee op basis van sinaasappel en kaneel, licht gekruid met citroen en duindoorn, allemaal mooi in evenwicht gebracht met een vleugje vanille en de zachtheid van zoethout.

De infusie Be Cool biedt een perfect moment van zachtheid en sereniteit, met zijn melange van planten, zoethout en pepermunt.

Alles is te vinden op special-t.com, in de boetieks en corners van Kusmi Tea in België, Frankrijk en Luxemburg en in de shops van Nestlé in Zwitserland.

Bedankt King George voor de invite en bedankt Arne De Corte voor de foto’s!

Foodpairing met thee, helemaal my cup of tea!

Foodpairing met thee, helemaal my cup of tea!

Foodpairing met porto, dat had ik al gehad. Foodpairing met sherry? Been there, done that. Maar foodpairing met thee? Nee, dat was totaal nieuw voor mij. Nu moet ik – met het schaamrood op de wangen – toegeven dat thee niet echt my cup of tea is. Hebdem? Ik drink eigenlijk nooit thee. Hoogst uitzonderlijk eens een rode vruchten thee, maar dat is  eigenlijk geen thee, maar een infuus. Toen ik de uitnodiging kreeg van Robin Boels van de Vlaamse theeacademie voor een avondje foodpairing met thee, waarbij er zowel thee in de gerechten als erbij zou geserveerd worden, was ik dan ook reuzebenieuwd. Ik ben altijd in voor iets nieuws en reed met een open vizier naar Brugge.

Bedoeling van de avond was dat de cursisten Food@tea een volledig menu met thee zouden bereiden. Die cursisten hadden al de opleiding tot theesommelier achter de rug en na de opdracht van deze avond zouden ze ook hun attest van de cursus Food@tea krijgen. Wat bleek? Een van die cursisten was mijn buurvrouw, Greet, van 2 huizen verder. Ik wist wel min of meer dat zij met thee bezig was, maar wat een aangename verrassing om haar daar in Brugge tegen te komen! Mijn aanwezigheid maakte haar er echter niet minder zenuwachtig op, integendeel: “Ik ben geen zo’n goede kok als jij”.

 

Foodpairing met thee, helemaal my cup of tea!

 

Die cursisten waren dan misschien geen koks, maar wat ze ons serveerden was meer dan geslaagd. Ik stond echt versteld van hun kennis én van de manier waarop ze dankzij de thee de gerechten naar een hoger niveau tilden! Starten deden we met een amuse van drie keer zalm in combinatie met een sprankelende thee op basis van jasmijnparels. Deze cold brew witte thee, die 4 à 5 uur had staan trekken, harmonieerde bijzonder goed bij de zalm. De thee alleen smaakte iets teveel door, maar in combinatie met de vette vis zwakte de smaak wat af en was de pairing perfect.

Ook bij het tweede hapje, een toastje van platte kaas afgewerkt met Satemwa thee uit Malawi en de derde amuse, een gebakken asperge met kleine stukjes zwarte Lapsang Souchong thee, gerookte Chinese thee, bleven de bubbels van jasmijnparels het prima doen. Ik miste op geen enkel moment een glaasje échte bubbels.

 

Foodpairing met thee, helemaal my cup of tea!

 

De cursisten hadden een 6-gangen menu voor ons in petto:

Noordzeegarnaal met een vinaigrette van het huis op een bedje van babyspinazie met Zuid-Koreaanse Jejudo

Soepje van asperges met Darjeeling dobbelstenen

Schelvis met groentjes in een soepje van Japanse Sincha coldbrew

Gravad lax van zalm in een marinade van Crocodile Souchon en rode biet

Black velvet Maori chicken vergezeld van handmade Taiwan Tie Guan Yin Master Chang

Dessert explosie van en met Bai Lin Gong Fu

Het klonk me allemaal Chinees in de oren (en dat was het ook soms). Gelukkig legden de cursisten ons perfect uit wat we moesten doen, zoals bij het soepje van asperges met Darjeeling dobbelstenen. De blokjes Darjeeling, een zwarte thee uit India, moesten eerst opgelost worden in de warme soep. In eerste instantie proef je de bitterheid van de thee, waarna de asperge terug de bovenhand haalt. Verbazend!

 

Een pleidooi voor meer thee in de horeca

Het was heel fijn om te zien hoe mensen met totaal verschillende achtergronden dezelfde passie delen. Marie-Anne heeft al 9 jaar een theewinkel in Oostende, Kukicha, Greet is werkzaam in de reissector en wil toerisme als hefboom gebruiken om nog meer theeplantages te bezoeken, Kim is producer van tv-series en wordt helemaal zen van de cursus na een drukke werkdag, Kathelijne is journaliste bij Radio 1 en is weg van de verhalen van mensen, de smaken,… terwijl Peter barista is bij Viva Sara. Met de thee heeft hij er nu een extra aanbod bij. Het is duidelijk, alle cursisten – ondertussen 60 theesommeliers en 12 personen met het attest van de cursus foodpairing – hebben 1 ding gemeen: ze hebben hun passie gevonden in de wereld van de thee.

 

Foodpairing met thee, helemaal my cup of tea!

 

Wanneer ik na de heerlijke maaltijd nog wat nakaart met de cursisten, blijkt al snel dat ze graag nog een groot gemis willen aankaarten: “Waarom toch zijn er in de betere Belgische restaurants geen theesommeliers? Wijnsommeliers zijn ingeburgerd en ook watersommeliers zijn al schering en inslag. Met de nultolerantie voor alcohol kan thee een leuk alternatief vormen voor alcohol aan tafel.” Ik kan hen alleen maar bijtreden. De smaaksensaties die ik daar ontdekt heb, zou ik nooit hebben meegemaakt met wijn. De theesoorten gaven de gerechten stuk voor stuk een extra toets!

Ook interesse om een workshop of opleiding te volgen? Robin Boels is de bijzonder aimabele man achter de Thee Academie Vlaanderen.

Thee Academie Vlaanderen, Ten Briele 14 unit 8, 8200 Sint Michiels
Brussels Tea Academy, Hoogstraat 285, 1000 Brussel

Website: www.theflemishteaacademy.be
Tel: 00 32 475 64 11 32
E-mail: robin.boels@me.com

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Twee zussen, een passie: thee! Welkom bij Javana.

Twee zussen, een passie: thee! Welkom bij Javana.

Ik kom niet graag in Gent. Ik ken er mijn weg niet en mijn gps trouwens ook niet: als ik ‘haar’ volg (mijn gps is een welopgevoede dame die elk bevel afsluit met een vriendelijke ‘alsjeblieft’), dan rijd ik mij steevast vast in een of ander doodlopend straatje of in een ‘sens unique’… En toch kan ik maar beter mijn oriëntatiegevoel in de Arteveldestad aanscherpen, want ik ontdekte er onlangs een theewinkel om U tegen te zeggen: Javana in de Hoornstraat 7, waar twee gepassioneerde zussen met veel vakkennis de winkel runnen. Maak kennis met Evelyne en Sylvie Verhaeghe.

 

Javana

 

Na de wijn- en watersommelier, tijd voor de theesommelier!

De appel valt niet ver van de boom. Een waarheid als een koe wat de theezussen betreft. Bompa Verhaeghe startte in de Steenstraat in Brugge in 1949 met de koffie- en theewinkel Javana die via vader Verhaeghe uiteindelijk in handen kwam van de kleindochters Sylvie en Evelyne. Ze kregen de microbe voor koffie en thee als het ware met de paplepel… euh theelepel ingegeven. Ondertussen kreeg de Brugse zaak er in 2011 een Gents broertje bij in de Hoornstraat, in het vroegere pand van kaashandel en kousenzaak Peeters. Evelyne: “De zaak in Gent is onze flagshipstore. De winkel in Brugge zal binnenkort gerestyled worden zodat die dezelfde look krijgt.”

De zussen zijn dagelijks in de weer voor de winkels, zonder daarbij evenwel in elkaars vaarwater te komen: Sylvie houdt zich bezig met de winkels en de aan- en verkoop van thee, Evelyne regelt de administratie en Sylvies man Thomas ontfermt zich over de koffielijn van Javana en de samenwerking met de horeca, bedrijven en handelaars.

 

Javana

 

Evelyne: “In onze winkels vind je om en bij de 110 soorten thee, groene, witte en zwarte thee, maar ook fruitinfusies, kruideninfusies, rooibos infusies,… die regelmatig aangepast worden volgens de seizoenen. Zo is er een kerstthee met kaneel en kardemom met de eindejaarsperiode en een thee met vanille en jasmijn met Pasen. Alsmaar vaker wordt de voorkeur gegeven aan thee boven koffie omwille van de gezondheidsbevorderende eigenschappen ervan. Eczeem, spijsvertering, slapeloosheid,… er is een theesoort voor elke kwaal. Een kopje thee is gelijk aan een kopje gezondheid, zeg maar.”

Evelyne is niet meer in te tomen en spreekt vol passie verder: “In China drinkt iedereen thee bij het eten. Het is mijn ultieme droom dat er na de wijn- en watersommeliers ook theesommeliers zouden komen in de betere Belgische restaurants. Met de nultolerantie voor alcohol kan thee een leuk alternatief vormen voor alcohol aan tafel. Thee moet je leren appreciëren. Een ‘zachte’ start kan je maken met fruitinfusies met hibiscus bv. Thee voorschotelen aan kinderen? Why not? Kies bv. voor blackberry, scheutje honing (i.p.v. suiker) en vers fruit erbij, het goedje laten afkoelen en je hebt de allerlekkerste limonade!”

 

Javana

 

Advies geven is een van de dingen die Evelyne het liefste doet. Het geeft haar dan ook een supergevoel wanneer ze ziet dat klanten verknocht zijn aan hun thee en van heinde en ver terugkeren om die specifieke thee te kopen. Al staat er voor heel binnenkort een webshop op de planning… Oef, ben ik even blij. Dan hoef ik toch de stadskaart van Gent niet uit het hoofd te leren! 😉 En anders kon ik natuurlijk altijd nog in Brugge terecht. Daar ken ik wél mijn weg. 🙂

Binnenkort, wanneer ik eens 5 minuten tijd heb, beloof ik jullie trouwens nog een recept met matcha thee. Bij Javana vind je immers twee soorten: matcha om te drinken en matcha om mee te koken. Ik nam een zakje van de laatste soort mee, maar ben er nog niet helemaal uit wat ik ga maken: matcha madeleines, een matcha rolcake of een matcha panna cotta… Wordt vervolgd!

Meer info (adressen, openingsuren, webshop) over Javana vind je hier: Javana.be