sep 18, 2020 | Dessert, Zoet
Ik schreef het woensdag al, ik mis mijn kooklessen. Met heel veel heimwee doorblader ik met de regelmaat van de klok mijn map met recepten. Nadat in maart de lessen abrupt stopgezet werden, kregen we nog af en toe recepten doorgemaild van onze chefs zelfs mét link naar You Tube video’s zodat er niks kon […]
Tags: aardbeien, basilicum, basilicumsorbet, Cointreau, dessert, espuma, filodeeg, flamberen, munt, passievruchten, passievruchtenespumaLees meer
jul 17, 2020 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Ik heb 2 kinderen, Lore en Lennert. En ik heb 2 blogkinderen, Jelle van The Messy Chef en Liesbeth van Lizzylizblog. (Volgen jullie mijn 2 oogappels al?) Geen idee waarom ze mij hun blogmama noemen, maar ik vermoed dat dat komt doordat ik altijd een luisterend oor voor hen heb en probeer om hen met […]
Tags: Campina, flamberen, gember, lente-ui, scampi, The Messy Chef, tomaten, whiskeyLees meer
sep 20, 2017 | Soep
Nodig voor 4 personen Bereiding: 45 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor de langoustineroomsoep: 16 middelgrote langoustines olijfolie 1 dl cognac 6 dl lichte kippenbouillon 1 groot glas witte wijn 2 fijngehakte sjalotten 2 fijngehakte tenen knoflook een viertal stengels peterselie 4 dl room Peper en zout Bladpeterselie Bereidingswijze Pel de langoustines. Zet de […]
Tags: cognac, feestelijk, flamberen, Kerstmenu 2017, Kerstmis, langoustine, langoustines, Serax, soepLees meer
dec 13, 2014 | Soep
Ik ben al wéken bezig aan de voorbereidingen van mijn kerstmenu. Het is zo goed als af. Morgen verschijnt het op de blog. Maar er ontbrak nog een geschikt soepje. Wel, bij deze, is die lacune netjes ingevuld. Het betreft hier een feestelijke klassieker, een bisque, maar die net dat tikkeltje extra cachet krijgt door […]
Tags: bisque, cognac, feestelijk, feestelijk soepje, feestelijke soep, flamberen, langoustines, soepje, wijtingLees meer
okt 8, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Yes! Dit wordt het hoofdgerecht van mijn kerstdiner. Allez, niet dat van mij, maar het kerstmenu dat ik ga bloggen voor mijn volgers en fans. Zoals jullie van mij gewoon zijn, krijgen jullie altijd de keuze voor het hoofdgerecht tussen een stukje wild, vis of vlees. Welnu, dit patrijzeke wordt dus het hoofdgerecht in de […]
Tags: amandine aardappelen, cognac, coppa, flamberen, groene kool, patrijs, pommes amandines, spruiten, witloof, wortelen, wortelpureeLees meer
mrt 17, 2014 | Dessert, Zoet
Dit is het ideale dessert wanneer je gasten ontvangt: het ijs draaien, de crumble bakken en de ananas marineren, het kan allemaal dagen op voorhand! Alleen de ananas bakken en flamberen doe je op het moment zelf. Ook da’s leuk voor je gasten. En dat het lekker is, da’s natuurlijk ook mooi meegenomen! Zet dit […]
Tags: amandelen, ananas, crumble, flamberen, kaneel, marineren, roomijs, rumLees meer
jan 26, 2014 | Dessert, Zoet
’t is bijna Maria Lichtmis en dan worden er traditioneel pannenkoeken gebakken. Vorig jaar bakte ik al de allerlekkerste. Hihi. Wat kon ik dan dit jaar verzinnen om dat te evenaren? Simpel. Geen pannenkoeken, maar minipannenkoekjes ofte poffertjes! Niet zomaar poffertjes natuurlijk, maar poffertjes met wat bij: karamel, geflambeerde appeltjes, room, crumble en een […]
Tags: appelbolletjes, Calvados, crumble, flamberen, karamel, poffertjes, speculoos, speculoosijs, zure roomLees meer
jan 22, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Dit receptje stond al lang op mijn TO DO-lijstje. Al van voor nieuwjaar… Ik had alles al in huis gehaald, maar het kwam er maar niet van. Aangezien ik toch voor langoustines uit de diepvries gekozen had, was er geen haast bij. Toen ik zag dat mijn lasagnevellen en ricotta over tijd dreigden te geraken, moest […]
Tags: basilicum, bisque, cognac, flamberen, langoustines, lasagne, lasagnevellen, ravioli, ricotta, rijst, roze peper, tomaat, tomaten, zwarte rijstLees meer
jan 3, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Toen ik de titel van dit recept voor ’t eerst zag in de kookles, krulde ik spontaan mijn neus… Wat een bizarre ingrediënten. Dit kon toch niet lekker zijn? Ewel, schijn bedriegt ofte ga niet af op je eerste indruk. Dit was wèl geslaagd. Zeer geslaagd zelfs! Allez, als je fan bent van zwarte pens […]
Tags: aardappelpuree, appel, banaan, bieslook, flamberen, puree, rabarber, rum, spek, zwarte pensLees meer
jul 21, 2013 | Dessert, Zoet
Na een uitgebreide maaltijd zoals ik mijn gasten afgelopen weekend voorzette, was een licht dessertje op zijn plaats. Dit is er ook zo eentje uit de ‘oude’ doos van Spermalie, van hetzelfde topjaar ‘streekgastronomie à la carte’ van topleerkracht Geert Van Acker. Weinig werk en effect verzekerd! Nodig voor 8 personen Voor de tagliatelle:50 […]
Tags: aardbeien, brochette, flamberen, Grand Marnier, mascarpone, munt, sinaasappelsaus, vanilleijsLees meer