sep 2, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ik ga het met jullie op een akkoordje gooien. Ik heb een fan-tas-ti-sche blog ontdekt en de inspiratie voor dit recept voor kabeljauw met prosecco beurre blanc heb ik daar gehaald. En ja, ik ga de naam en de link van die blog met jullie delen… op 1 voorwaarde: dat jullie niet met z’n allen weglopen […]
Tags: Anova, dille-olie, haringeitjes, inktvisinkt, kabeljauw, kabeljauwhaasje, Rob, Rob the Gourmets' Market, sous-vide, tuileLees meer
apr 1, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Véééél te lang geleden was het dat ik mijn Anova nog eens gebruikt had en dus maakte ik van de coronanood een deugd om nog eens sous-vide te koken. Het heeft geen zin om bij de pakken te blijven zitten en dus kunnen we het ons best maar zoveel mogelijk naar de zin maken in ons […]
Tags: Anova, chilipeper, gamba, gamba's, knoflookgamba's, sous-videLees meer
apr 19, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Na het hapje met coquille, cashew en kalamansi is dit het 2de recept van mijn kookles bij Peggy. Wijting is een ondergewaardeerde vis die vroeger zelfs als bijvangst beschouwd werd en dus gewoon terug in zee gedumpt werd. Wijting is in 2019 (gelukkig!) verkozen tot vis van het jaar. De hoogste tijd om deze onderschatte […]
Tags: Anova, asperge, asperges, Bouchot mosselen, kaascrème, kaaskoekje, mimolette, wijting, witte aspergesLees meer
apr 29, 2018 | Dessert, Zoet
Recept voor gepocheerde rabarber met balsamico, karwijzaad en labneh (Voor)bereidingstijd: 1u30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 à 6 kommen: Voor de rabarber: 300 g rabarber (2 stengels), in stukken van 1 1/2 cm gesneden 100 g plus 40 g suiker 30 g plus 475 g water 13 g reepjes citroenzeste (van 1 […]
Tags: aceto balsamico, Anova, balsamico, balsamico azijn, basilicum, karwijzaad, labneh, pocheren, rabarber, sous-videLees meer
feb 2, 2018 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Recept voor heilbot met groenteallerhande, volkorenbrood en kerriesaus (Voor)bereidingstijd: 1 u 15 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de heilbot: 4 heilbotfilets à 150 g 3 el olijfolie Voor de champignons: 4 champignons 2 takjes tijm Wat boter 1 snufje zeezout Voor de babymaïskolfjes: 4 babymaïskolfjes 4 el water Wat boter […]
Tags: Anova, asperge, asperges, babymaïskolfjes, broccoli, champignon, champignons, garen op lage temperatuur, heilbot, kerriesaus, rode biet, savooikool, sous-vide, sugar snapsLees meer
jan 31, 2018 | Hapjes
Recept voor gelakt en zacht gegaard buikspek met pinda’s (Voor)bereidingstijd: 10 min Gaartijd: 24 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: 300 g Glorius buikspek 2 dl bruine fond 2 takjes tijm 1 laurierblaadje 2 teentjes look 8 houten spiesjes Lak: 45 g Luikse stroop 140 g ketchup 140 g honing 5 cl […]
Tags: Anova, buikspek, Gustor, Gustor Meatboutique, lak, lakken, pinda's, pindanoten, vacuüm, Valentijn, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2018Lees meer
dec 20, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Recept voor hert, vlierbessen, pomme Anna Bereidingstijd: ca. 1 u 30 Moeilijkheidsgraad: gevorderd Voor het hert: 1 kg hertenfilet 2 dl rode wijn 1 dl rode porto 100 g vlierbessensiroop 2 stuks steranijs 1 kaneelstok 4 jeneverbessen 2 teentjes look 2 kruidnagels 1 kruidentuiltje Voor de saus: 1 ui 1 grote wortel 250 […]
Tags: Anova, crème, garen op lage temperatuur, hert, hertenfilet, kriekbier, peer, peterseliewortel, poffen, pomme Anna, sjalot, stoofpeer, vlierbessen, wild, winterLees meer