jul 21, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Ingrediënten voor 4 personen 4 zalmhaasjes met vel van ca. 150 g (met heilbot of zeebaars lukt het ook en waarom eens niet met coquilles) 24 heel kleine krieltjes 1 sjalot, fijngesnipperd 250 g shiitakes of morieljes 1 el olijfolie 1 el boter Peper en zout Voor de erwtensaus met truffel: 290 g erwtjes, kort geblancheerd […]
Tags: champignons, diepvrieserwten, dragon, erwten, krieltjes, Orcacool, shiitakes, truffel, truffelolie, zalm, zalmhaasjeLees meer
jan 17, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Puur. Snel klaar. Overheerlijk. Dat zijn stuk voor stuk termen die van toepassing zijn op dit gerecht. De coquilles die we gebruikten, waren dan ook niet de eerste, de beste, maar “handpicked by divers”. Onze chef legde uit dat dit de allerbeste kwaliteit is. Een andere manier om Sint-Jacobsvruchten boven te halen, is door netten […]
Tags: balsamico, carpaccio, coquilles, granité, lemoncress, sake, sint-jakobsvruchten, sojasaus, truffelolie, yuzuLees meer
nov 6, 2012 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Een klassieker. Lekker. Niet moeilijk. Snel klaar. Zeker als je – zoals ik deed – een potteke visfond van Lacroix gebruikt. Ik schreef het al eerder. So little time, so many things to do: voltijds werken, kookles(sen) volgen, gasten inviteren, trainen voor een volgende marathon, bloggen,… En dus maak ik het mij, waar mogelijk, graag gemakkelijk.Als […]
Tags: bladerdeeg, garnalen, Lacroix, prei, puree, tong, truffelolie, visfond, wittewijnsausLees meer