aug 22, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Het lijkt een hele waslijst en dat is het ook wel, al valt de bereidingstijd reuze mee. Bovendien kan je alles op voorhand klaarmaken en op ’t laatst gewoon even terug opwarmen, wat er het ideale gerecht van maakt wanneer je vrienden over de vloer krijgt. Hoe doe je dat? De brandade stop je even […]
Tags: brandade, carpaccio, Comté, Comtékaas, coquilles, crumble, espuma, fleur de sel, gepocheerd ei, kabeljauw, schuim, schuimpje, siphon, spek, St. JacobsvruchtenLees meer
dec 22, 2012 | Dessert, Zoet
In een ver verleden, toen ik minder be- en gedreven was in de keuken, liep één van mijn eerste probeersels met de espumabus faliekant af. Ik had chocolademousse gemaakt en die was met geen middelen meer uit mijn siphon te krijgen. De bus opendraaien leek me ook al geen optie uit schrik om de chocomousse […]
Tags: Amaretto, chocolade, chocolademousse, Cointreau, espuma, glaasje, madeleines, pistachenootjes, siphonLees meer
