schorseneren

Kip en cantharellen met champagne soja saus

Kip en cantharellen met champagne soja saus

Ik hol momenteel weer als een kieken zonder kop achter de feiten aan. So many things to do, so little time. Zondag wil (lees: moet) ik mijn Valentijnsmenu al posten en ik heb nog maar 1 hoofdgerecht gepubliceerd. Dat is compleet not done! Ik wil jullie wel de keuze laten he en dan nog bij […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Hertenrugfilet met gerookt spek, schorseneer en stoofpeer

Hertenrugfilet met gerookt spek, schorseneer en stoofpeer

Wat er eerst was de hertenrugfilet of het recept weet ik niet meer, want beide kwamen bijna tegelijkertijd in mijn mailbox. Dan maar eerst de hertenrugfilet. Ik kreeg een mailtje van Jan van Boers & Boers met de vraag of ik nog eens iets van zijn site wenste uit te testen. Dat deed ik ook al in […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Grijze garnalen met lauwwarme schorsenerenmousse

Grijze garnalen met lauwwarme schorsenerenmousse

    Recept voor grijze garnalen met lauwwarme schorsenerenmousse Voorbereiding: 45 min Garen: 15 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 glaasjes: 300 g ongepelde garnalen 250 g schorseneren 25 g boter 1 dl melk 2 dl room 0,4 dl olijfolie peper, zout   Bereidingswijze Pel de garnalen. Zet ze koud weg. Maak de schorseneren schoon: snij […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Zeetong, structuren van schorseneer, pijlbloemkool, sot-y-laisse

Zeetong, structuren van schorseneer, pijlbloemkool, sot-y-laisse

Schorseneren. Da’s puur jeugdsentiment. Man, man, wat is dat al lang geleden. Het was dan ook precies of ik in de teletijdsmachine van professor Gobelijn gestapt was en teruggekatapulteerd werd naar mijn tienerjaren toen mijn moeder die regelmatig op het menu zette. En ik werd verwend: ze kwamen niet 1, niet 2, maar in 3 […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Kalfsmedaillon met gebakken schorseneren en groentengratin

Kalfsmedaillon met gebakken schorseneren en groentengratin

Hip is dit gerecht niet. Ik zou het veeleer klassiek noemen. Maar lekker, dat is het zeker en vast. En dat is toch waar het om gaat, niet? Iedereen, van de eerste tot de laatste, van de meest kieskeurige tot de makkelijkste eter, was unaniem: dit is lekker. Alles. De saus. De gratin. Het vlees. […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer