limoen

Hoorntje met gember-limoenroomijs, makreelmousse

Hoorntje met gember-limoenroomijs, makreelmousse

Wanneer ik een maaltijd prepareer voor gasten, dan besteed ik altijd speciale aandacht aan de hapjes en aan het dessert. Het dessert blijft als afsluiter van een menu het langst hangen, maar ook de amuses zijn super belangrijk. Die zorgen er immers meteen voor dat de (juiste) toon gezet wordt. Glaasjes, lepelhapjes,… niet alleen de […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Exotische vruchtentartaar met sprankelende citrusgranité

Exotische vruchtentartaar met sprankelende citrusgranité

Op 13 november 2013 maakte ik een belofte. Toen ik het KitchenAid, het Foodprocessor Kookboek reviewde, beloofde ik plechtig om er een aantal recepten uit klaar te maken, waaronder dit dessert. Geef toe. Bij zo’n naam loopt het water je toch al spontaan in de mond? Welnu, de titel lost de verwachtingen volledig in. Dit is […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Espuma van mojito

Espuma van mojito

Weet je wat ik het leukste vind aan Kerst? Da’s de periode die eraan voorafgaat: snuisteren in kookmagazines en -boeken, menu’s samenstellen, gerechten schrappen, aanvullen met nieuwe ideeën, uitproberen, voorproeven,… De koude novemberdagen zijn daarvoor ideaal. Wat er in mijn menu zeker niet mag ontbreken, is een espuma. Ik weet dat het tijdperk van El […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Pladijsfilets met sabayon van basilicum, limoen en handgepelde, grijze Noordzee garnalen

Pladijsfilets met sabayon van basilicum, limoen en handgepelde, grijze Noordzee garnalen

Pladijs wordt door de VLAM gepromoot als vis van ’t jaar. Een campagne die blijkbaar aanslaat, want toen ik vrijdagavond stond aan te schuiven aan het viskraam, was die helemaal uitverkocht. Gelukkig is er ook nog de markt in Aalst op zaterdagmorgen! Anders hadden mijn man en ik dit ‘plaatje’ (letterlijk en figuurlijk) gemist. En […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Gelei van Schweppes met gemarineerde aardbeien

Gelei van Schweppes met gemarineerde aardbeien

Recepten met frisdrank. ’t klinkt misschien raar, maar dat is het niet. Vorige week nam ik zelfs als finaliste nog deel aan de frisdrankchallenge onder bloggers. Ik eindigde er met mijn Cuba libre van foie gras op een verdienstelijke 2de plaats, na Spritomania van Hot Cuisine de Pierre en voor de limonadebavarois met mangopuree van […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Tumbler met aardbei en rabarber

Tumbler met aardbei en rabarber

Als hobbykok met toch al wat jaartjes ervaring heb ik in de loop van de tijd een pak snufjes en toestellen verzameld. Zo ben ik de trotse bezitter van een Thermomix, een stoomoven, een warmhoudkast,… maar ook van een espumabus ofte sifon. Na een paar ongelukkige tests waarbij ooit de tomatenespuma tot tegen het plafond […]

Tags: , , , , Lees meer