nov 20, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Zoals jullie weten kreeg ik 2 prachtige pakketten van Edouard Artzner. Ik ging er al meermaals mee aan de slag: de foie gras combineerde ik enerzijds met gerookte paling en structuren van biet in een kleurrijk voorgerecht en anderzijds met gekaramelliseerde brioche in een glaasje, de gerookte eendenborst gebruikte ik in een appetizer, de truffel gebruikte […]
Tags: gerookte eendenborst, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2020, konfijt, kwartel, kwartelboutjes, Maison Edouard Artzner, stroop, suikerbrood, terrine, vijgenkonfijtLees meer
okt 16, 2019 | Soep
Voor een kerstmenu mag het wat meer zijn, niet? Wat dacht je van patrijs en truffel en girolles in een soepje van kastanjes? Dit recept is er weer eentje van een kookdemo bij Peggy. Het thema van de dag: Wild van Wild. We kregen 5 receptjes voorgeschoteld waarvan er 4 van de 5 helemaal X-mass […]
Tags: eindejaar, eindejaarsmenu, feestelijk, feestelijk soepje, feestelijke soep, kastanjechampignons, kastanjes, kastanjesoep, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, kwartel, kwartelborst, patrijs, soep, truffel, truffeltapenade, wild, zure roomLees meer
mrt 18, 2016 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Vooraleer ik in lentemodus ga, wilde ik nog graag dit herfstrecept met jullie delen. Alhoewel, zo herfstig is het nu ook weer niet. Het enige dat aan de herfst doet denken, zijn eigenlijk de champignons, de noten en de kleuren. Maar voor de rest… een kwartel is van alle seizoenen en een salade van freekeh […]
Tags: abrikozen, champignons, duxelle, freekeh, gedroogde abrikozen, kwartelLees meer
dec 19, 2014 | Aperitief, Hapjes
Ik schreef het al: ik heb àlle eindejaarsmagazines. Allemaal. Van het eerste tot het laatste. Ik probeer zelfs niet om eraan te weerstaan. Het heeft toch geen zin. Vroeger nam ik er bij elk bezoek aan het grootwarenhuis eentje mee tot ik ze allemaal had. Om mijn geweten te sussen. Nu ben ik zelfs dat […]
Tags: kwartel, kwartelmousse, mousse, pistache, pistachenootjes, pruimen, pruimencompoteLees meer
jan 27, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Lekker. Erg lekker. Alles. De kwarteltjes mals en smaakvol. De kroketjes crispy en verrassend met het amandeljasje. De saus eenvoudig èn verrukkelijk. Een minpuntje misschien, als we dan toch willen vitten: een beetje te weinig groentjes. Maar dat kan snel opgelost worden. Wat meer broccoli erbij. Eventueel wat spruitjes. En hop, iedereen tevreden! Ingrediënten voor […]
Tags: amandelkroketjes, broccoli, eekhoorntjesbrood, kwartel, morieljes, portosausLees meer
mrt 10, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Ik ben geen grote fan van kwartel. Ik vind dat gepeuzel en gepruts maar niets. Alleen aan een kreeftje zit ik met plezier te sabbelen. Jaja, ik weet het, ik ben ‘niet’ kieskeurig… Maar dit kwartelrecept is dus de uitzondering op de regel. Doordat het beestje volledig ontbeend is, kan je met gemak zo goed […]
Tags: bladspinazie, Gandaham, kwartel, rozemarijn, spinazie, zilveruitLees meer
jan 9, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Ik ben geen fan van kwartel. Ik “peuzel” immers niet graag. Allez, da’s eigenlijk ook niet waar, want kreeft vind ik wel de max en da’s ook een geprul. Ik zal het anders stellen, ik ga nooit zelf kwarteltjes kopen en bereiden. Dat fileren en versnijden is niks voor mij. Maar na de kookles van […]
Tags: appelen, boleten, Golden, honing, kwartel, lenteui, prei, rode port, sesamzaadjes, toastLees meer
okt 4, 2012 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Wie op zoek is naar lekker voorgerechtje voor wanneer er visite komt eten, zoek niet langer. Dit is het ideale recept! Drie redenen: het is praktisch volledig voor te bereiden, alleen het afbakken van de kwartels en dresseren van de borden gebeurt à la minute. Het oogt mooi en kleurrijk met de rode bessen, de […]
Tags: asperges, croutons, gerookt, kerrie, kwartel, pijnboompitten, spekreepjesLees meer