Recept voor Valrhona-chocolade, gekaramelliseerde peer, speculaaskruiden, koffiecrunch (Voor)bereiden: ± 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: Voor de koffiecrunch: 35 g boterblokjes 30 g gemalen amandelen 35 g donkerbruine suiker 30 g bloem 3 g cacaopoeder 2 g oploskoffiepoeder Zout Voor het ijs van Valrhona-chocolade: 2,5 dl room 2,5 dl melk 1/2 […]
Lees meer
Recept voor Doyenné peer, Earl Grey thee en amandelsponge (Voor)bereiden: ± 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 6 à 8 personen: Voor de Doyenné parels: 4 Doyenné peren 150 g Zùsto (of suiker) 300 g water 5 g Earl Grey thee 1 vanillestok 5 g citroenzuur (verkrijgbaar bij de apotheek) Voor de perensorbet: […]
Lees meer
Nodig voor 1 plaatkoek van 30 x 30 cm 200 g amandelmeel + extra om te bestuiven 200 g suiker 2 eieren 1 citroen, uitgeperst 3 ronde peren (er stond kleine ronde peren, ik had die ‘kleine’ over het hoofd gezien en kocht Doyenné peren) 1 vierkant vel bladerdeeg van 30 x 30 […]
Lees meer
Met de diepvrieskou van vandaag heb je waarschijnlijk geen zin in ijs, maar de warme sabayon maakt veel goed, denk ik dan maar. En is peperkoek ook niet typisch voor de herfst en winter? Ah, what the heck, een goed dessert gaat er ALTIJD in (bij mij toch)!In de les hebben we de parfait van […]
Lees meer
“Een diner in het vooruitzicht? Met dit dessert kan je je helemaal uitleven. Je staat er wel even voor in de keuken (en de afwas achteraf is niet min), maar indruk maak je zeker. Gelukkig kan je alles al de dag vooraf klaarmaken: geen last minute stress meer. Vergeet de chocolade op het einde niet!” […]
Lees meer
