apr 24, 2019 | Hapjes
Nu we al van de lente hebben kunnen proeven (en da’s nog zacht uitgedrukt, het voelde al als hartje zomer), willen we natuurlijk meer van dattum. Niets zo zalig als op je terras genieten van zon, aperitief en een heerlijk hapje. Van de eerste twee met mate, van dat laatste à volonté. En al zeker […]
Tags: couscous, noordzeekrab, ravioli, tomaat, venkel, vodkaLees meer
jun 28, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 16 personen Voor de gerookte auberginekaviaar: 3 aubergines Fleur de sel, peper Olijfolie Look 2 trostomaten 10 blaadjes basilicum Olijfolie Peper en zout 1 citroen Rookmeel Voor de gebrande paprikacrème met citroengras: 1 rode puntpaprika 1 sjalot, boter 1 dl noilly prat 1 dl visfumet ½ stengel citroengras 2,5 dl room […]
Tags: aubergine, auberginekaviaar, basilicumvinaigrette, couscous, crunch, Greeg Egg, rode puntpaprika, roodbaarsLees meer
apr 8, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 4 personen 1 focaccia (of in mijn geval een ciabatta om thuis af te bakken) 100 g couscous 125 ml kippenbouillon 2 el olijfolie Een handvol groene kruiden naar keuze (kervel, basilicum, bieslook en/of munt) 1 el basilicumolie 200 g gerookte zalm in tartaar gesneden 200 g witte asperges 1 dl room Bereiding […]
Tags: asperges, ciabatta, couscous, espuma, focaccia, gerookte zalm, groende kruiden, lente, schuim, tartaarLees meer
jan 12, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Zondag vandaag en dan mag het wat meer zijn dan patatten, groenten en vlees of vis. Meer zoals mooier, feestelijker, maar daarom niet meer werk of meer ingrediënten. Dit is het ideale voorgerecht voor zo’n luie zondag waarop je bij familie of vrienden wil uitpakken met een mooi en smakelijk gerecht, maar waarvoor je geen […]
Tags: basilicum, couscous, gerookte zalm, jonge wortelen, venkel, wortelenLees meer
okt 25, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Is dit voorgerechtje niet beeldig? Perfect in balans ook. Een mooie coquille, in ruitjes gegrilld. Een heerlijk huwelijk van koud en warm. Knapperige couscous van groene bloemkool (in de kookles, gele, want er was geen groene) en een zacht zalfje. Een prachtig palet van kleuren en smaken. Kan je geen zeesla en/of ponzu vinden, laat […]
Tags: bloemkool, bloemkoolzalfje, coquilles, couscous, Gandaham, ponzu, romanesco, sint-jakobsvruchten, zeeslaLees meer
mei 3, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Het tweede lentegerecht dat ik klaarmaakte voor de rubriek ‘Hoe maakt u het?’ in de Knack Weekend was dit bordje. Heel puur en toch een echte smaakbom. Zo lekker at je bloemkool nog nooit. Echt waar, daar steek ik mijn handen voor in het vuur! Nodig voor 4 personen 600 g tarbotfilet1 broccoli1/2 bloemkoolMuskaatnoot, peper […]
Tags: bloemkool, broccoli, couscous, lente, peterselie, tarbotLees meer