Oud-leerling Broes Tavernier kookt voor oud-leerlingen van Spermalie

Oud-leerling Broes Tavernier kookt voor oud-leerlingen van Spermalie

Vorig jaar vierde het CVO (Centrum voor VolwassenOnderwijs) van Spermalie nog haar 40ste verjaardag, een event waar ik bij was als fotografe. Maar niet alleen het volwassenonderwijs boert goed, ook het dagonderwijs bij Spermalie gooit hoge ogen. Zo wonnen onlangs nog 2 leerlingen van het 7de jaar de vijfde editie van de JRE Cooking Cup. De toekomst is verzekerd. Maar bij Spermalie blikken ze ook nog graag eens terug en organiseren ze om de 2 jaar een groots banket voor alle oud-leerlingen. Dan wordt een team van oud-leerlingen opgetrommeld om te koken voor hun ‘collega’s’. Vorige week was het zover, dan kookten chef Broes Tavernier, sommelier Janne Cornille, keukenmedewerker Achiel Brouwer en patissier Stefanie Devriendt van Restaurant ‘t Vijfde Seizoen in Aalter de pannen van het dak voor niet minder dan 261 oud-leerlingen van Spermalie. Blijkbaar werden mijn diensten als fotografe vorig jaar op prijs gesteld, want ik was weer van de partij.

 

Oud-leerling Broes Tavernier kookt voor oud-leerlingen van Spermalie

 

Dat Broes Tavernier een potje kan koken, wist ik al, want ik was ooit – lang geleden – al eens te gast in ‘t Vijfde Seizoen. (Gek dat Broes Tavernier al 17 jaar afgestudeerd is, hij lijkt nog piepjong en valt niet op tussen de leerlingen van de derde graad). Ook Michelin en Gault&Millau loven de jonge chef. Michelin bekroont hem met een Michelin bordje voor zijn kwaliteitsvolle keuken: “Bereidingen met kwaliteitsproducten, een vakkundige chef. Gewoonweg lekker eten!” en Gault&Millau geeft Broes Tavernier een mooie 15/20: “Ook al openden Lien D’hooge en Broes Tavernier eind 2017 om de hoek een traiteurszaak, toch blijft in hun gezellig ingerichte restaurant alles op wieltjes lopen. D’hooge is een gulle gastvrouw en Tavernier is een chef die naar het voorbeeld van zijn leermeester Geert Van Hecke smaakvolle bereidingen weet te maken met soms schijnbaar ‘eenvoudige’ ingrediënten. … Dit is een plek waar we telkens graag naar terugkomen.”

 

Oud-leerling Broes Tavernier kookt voor oud-leerlingen van Spermalie

 

Voor het oud-leerlingen banket koos Broes Tavernier voor gerechten uit zijn restaurant:

Octopus
Chorizo – yuzu – sesam

Schouder van konijn gekonfijt
Aubergine – radijs – honingvinaigrette

Schelvis mi-cuit
Geprakte aardappel met karnemelk – handgepelde garnalen

Jong haantje Label Rouge
Jonge wortel – Albufera saus

Chocolade Caraïbe
Cashew – miso – wilde rijst

Veel kon ik niet proeven, helaas, daarvoor was ik te druk aan het fotograferen. Maar ik zag wel dat de bordjes van jong en oud (het publiek was heel divers, van jonge veulens die nog maar vorig jaar afstudeerden tot opgetutte dames en heren die al een paar decennia geleden hun diploma haalden) ‘uitgelekt’ terugkeerden naar de (sympathieke!) dames van de afwas. Het applaus voor Broes en zijn team, bijgestaan door de praktijkleraren van de 3de graad Peter Keirsbilck, Lode Vanduynslager, Carl Delaey, Tim Cornille, Christophe Noseda en Peter Demunter, was dan ook warm en oprecht.

 

Oud-leerling Broes Tavernier kookt voor oud-leerlingen van Spermalie

 

Zin gekregen om zelf ook te studeren aan Spermalie? Kom dan zeker naar de opendeurdagen op zaterdag 16 en zondag 17 maart, telkens van 11u00 tot 16u30.

Heikki Verdurme, Agnes Goyvaerts & Broes Tavernier, Vers van ‘t Veld

Heikki Verdurme, Agnes Goyvaerts & Broes Tavernier, Vers van ‘t Veld

Wanneer een topfotograaf als Heikki Verdurme de koppen samensteekt met een topchef zoals Broes Tavernier om samen een boek te maken, dan geeft dat vonken! Voeg daar ook nog journaliste Agnes Goyvaerts aan toe die het boek doorspekt met vlotte verhalen en je krijgt een boek om U tegen te zeggen. Vers van ‘t Veld is niet alleen een keigoed kookboek, het is ook een leesboek. Inderdaad, in dit boek worden verhalen én recepten met elkaar afgewisseld en vertellen kwekers over hun passie voor hun producten: biobloem, bramen, mangalica (varkens), haverwortel, pompoenen, geitenkaas, wijn, spitskool, notenolie, saffraan, segrijnslakken, waterkers, oesters, kippen, grondwitlof, blauwe kaas, Blondes d’Aquitaine (koeien), crosnes, lam, berloumi (kaas), asperges, rabarber, mozzarella, venkel, ansjovis en oregano.

 

Vers van 't Veld

 

Topchef Broes Tavernier, van ‘t Vijfde Seizoen in Aalter, geeft inspiratie om deze producten op een heerlijke en creatieve manier klaar te maken. Tien maanden lang trokken fotograaf Heikki Verdurme en journaliste Anges Goyvaerts de boer op. Ze luisterden naar de verhalen van kwekers en vroegen hoe zij zelf hun producten het liefst klaarmaken. Chef Broes Tavernier van ‘t Vijfde Seizoen in Aalter ging hiermee aan de slag en leverde verfijnde en inspirerende recepten.

 

Vers van 't Veld

 

Over de auteurs

Agnes Goyvaerts is journaliste. Haar restaurantbesprekingen als ‘Het Proefkonijn’ verschenen 20 jaar lang in De Morgen, naast reportages over lifestyle en human interest. Ze schreef meerdere boeken o.a. met Wim Liebaert (Het Goeie Leven), Benoit en Bernard Dewitte (Bij Benoit & Bernard) en Valentine Gatti (Eat Love Pizza) en ze heeft een 14-daagse food-column in Weekend Knack.

Heikki Verdurme is foodfotograaf en hobbykok. Zijn werk prijkt in tal van kookboeken (o.a. Graanmarkt 13, 69 Food & Wine Affairs, Het Sportkookboek) en tijdschriften (o.a. Nest).

 

Vers van 't Veld

 

Over Vers van ‘t Veld

De gerechten van de hand van Broes Tavernier zijn meestal heel eenvoudig, maar daarom niet minder smakelijk. Een greep uit de recepten: ei met spinazie, witlofsoep, asperges à la flamande met ham, courgette met geitenkaas, gefrituurde berloumi,… Een constante: de bordjes zien eruit om op te eten en zijn heel naturel in beeld gebracht door Heikki. Less is more, da’s duidelijk.

Voor de achtergrondinformatie tekent Agnes Goyvaerts. Zo krijg je o.a. een blik achter de schermen bij Carl Adriansens die op zijn boerderij Hof Ter Meulen in Vlissegem mangalica-varkens kweekt, bij Elke Huysman die een carrière uitbouwt als slakkenhoedster en saffraankweekster en bij Els en Hans die In De Ark zich ontfermen over ex-batterijkippen. Stuk voor stuk vlotte verhalen van gedreven, passionele mensen.

 

Vers van 't Veld

 

Titel: Vers van ‘t Veld is te koop in de boekhandel of online.
Auteurs: Heikki Verdurme, Agnes Goyvaerts & Broes Tavernier
Uitgeverij: Lannoo
Formaat: 270 mm x 220 mm – hardcover
Aantal pagina’s: 240 pagina’s
Prijs: 24,99 euro
EAN: 9789401443920