Gravlax van zalm met venkel- en komkommersalade

Gravlax van zalm met venkel- en komkommersalade

Ik kook niet uit pakjes of zakjes. Of toch uiterst zelden. De enige uitzondering op de regel is bouillon en fond. Ik zie het nl. niet zitten om een dag lang een pot op mijn fornuis te laten pruttelen, want ik ben nooit een hele dag thuis. Nope, ik ben geen huisduif en da’s nog zacht uitgedrukt. ? Maar voor de rest, ben ik van het principe “wat je zelf doet, doe je beter”. Tot ik een mailtje kreeg van een dolenthousiaste jongedame van JCG Cooking. Nog nooit van gehoord. Catho schreef het volgende:

“Wij zijn een start-up met als doel het kookproces voor de consument eenvoudiger te maken. En dit door innovatieve en ambachtelijke voedingsproducten op de markt te brengen!

Ons eerste product, waar het mee begonnen is, is Tartaat: een ambachtelijke kruidenmengeling om steak tartaar te maken. In plaats van alle ingrediënten – kappertjes, sjalotten, Worcestersaus, Tabasco, … – apart te kopen, zit alles al samen in één potje en hoef je enkel nog maar gemalen rundsvlees, een eierdooier en een lepeltje mayonaise toe te voegen om een originele steak tartaar te bekomen.

Sinds kort hebben wij ook een nieuw product: Zalmmarmelade. Dit is een kruidenmarinade op basis van Gin om verse zalm te marineren. De werkwijze is vergelijkbaar met gravlax: 24u laten marineren, de marinade afwrijven en de zalm is klaar om rauw op te eten.

Daarnaast gebruiken wij geen bewaarstoffen of additieven, alles is dus vers! Een lange houdbaarheid wordt gegarandeerd doordat het product gepasteuriseerd wordt.

Als je nieuwsgierig bent om deze producten eens uit te proberen, mag je ons gerust een mailtje terugsturen en bezorgen wij jou al het nodige!

Neem ook gerust een kijkje op onze website www.jcg-cooking.com of via Facebook www.facebook.com/jcgcooking.

Graag tot snel!”

Catho had mijn zwakke plekken ontdekt: 1. Ik heb het voor jonge mensen met lef en ondernemerszin (ikzelf ben een enorme schijtluis op dat vlak). 2. Haar tone of voice beviel me. Ik houd wel van een vlotte pen. En dus mailde ik terug dat ik wel graag eens die zalmmarmelade wilde proberen, aangezien ik nog niet zo lang geleden rundertartaar geblogd had. Gravlax was al veel langer geleden. Zo gezegd, zo gedaan. En of het meeviel? Jazeker! De zalm smaakte héérlijk! Een dikke pluim voor de zalmmarmelade van Catho, zeker nu met dit mooie weer, wanneer je geen zin hebt om uren in de keuken te staan!

Komaan, we beginnen eraan (24u op voorhand, dat wel)!

 

Gravlax van zalm met venkel- en komkommersalade

 

Nodig voor 4 personen

600 g kraakverse zalm zonder vel
1 bokaaltje zalmmarmelade

Voor de salade:
6 cl koolzaadolie
2 el limoensap
1 lente-ui, in fijne reepjes gesneden
1 teentje look, fijngehakt
1 tl verse gember, fijngehakt
1 tl honing
1 tl kerriepoeder
2 kleine komkommers, in repen of spaghetti gesneden
35 g zeewier
1/2 venkel, in reepjes
35 g aardbeien, in stukjes

Voor de afwerking:
4 aardbeien, in stukjes
18 g gepofte quinoa (ik koos voor rode quinoa)

 

Bereiding

De dag voordien:
Wrijf de zalm in met een 1/2 bokaaltje zalmmarmelade.

De dag zelf:
Meng in een kom de koolzaadolie, het limoensap, de lente-ui, de look, de gember, de honing en het kerriepoeder. Kruid naar smaak met peper en zout.

Voeg de rest van de ingrediënten van de salade toe en meng er de vinaigrette onder.

Veeg de zalmmarmelade af met keukenrol. De gravlax is klaar. Snijd de zalm in repen.

Verdeel de salade met komkommer, venkel en zeewier over borden of kommetjes. Schik er de gravlax op en werk af met de aardbeien en gepofte quinoa.

 

Gravlax van zalm met venkel- en komkommersalade

 

Bron: recept geïnspireerd op een recept van de website Elle.fr

Hartige Paris-Brest met zalm en avocado

Hartige Paris-Brest met zalm en avocado

Zoete bakrecepten in een hartige variant, daar houd ik van. En ik niet alleen. Jullie ook blijkbaar. Mijn macarons met gerookte zalm en mijn macarons met wildpastei gooien hoge ogen momenteel, net zoals mijn soesjes met ganzenlever trouwens. In dezelfde trant komt dan nu deze hartige Paris-Brest met zalm, avocado en wasabislagroom.

Een klassieke Paris-Brest, een toprecept uit de Franse patisserie, is een ring uit soezendeeg die, afgekoeld, horizontaal doormidden wordt gesneden en gevuld met een pralineroom. In dit recept is dat niet anders, alleen wordt er geen suiker gebruikt in het deeg en wordt de ring gevuld met verse, gemarineerde zalm, avocado en wasabislagroom. Let wel op met deze laatste: wasabi is jouw ding of is dat niet. Bij mijn man, nochtans een alles(vr)eter, was het dat duidelijk niet. ?

 

Hartige Paris-Brest met zalm en avocado

 

Nodig voor 8 personen

Voor de Paris-Brest:
100 ml water
100 ml melk
80 g boter
1/2 tl zout
100 g bloem
4 eieren
1 el zwarte en witte sesamzaadjes

Voor de garnituur:
200 g verse zalm
1 tl gezoete sojasaus
1 tl rijstazijn
1/2 limoen
20 cl volle slagroom
2 tl wasabi
Zout
1 avocado
1 bosje koriander

 

Werkwijze

Voor de Paris-Brest:
Verwarm de oven voor op 200° C.

Breng de melk en het water aan de kook met de boter en het zout.

Neem de pan van het vuur en voeg alle bloem ineens toe.

Zet de pan terug op een zacht vuur en laat drogen.

Doe het beslag in de Kitchenaid met de vlinder en laat het even draaien terwijl je de eieren één voor één toevoegt tot de juiste dikte bereikt is.

Doe het beslag in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen.

Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 180° C. Bak gedurende 30 min in de oven bij 180° C. Open de deur van de oven niet tijdens het bakken!

Haal de cirkels uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

 

Voor de garnituur:
Snijd de zalm in dobbelstenen en doe ze in een mengkom. Voeg de rijstazijn, de sojasaus en enkele druppels limoensap toe. Meng.

Klop de room met de wasabi stevig op tot slagroom en voeg naar smaak zout toe. Schep de slagroom in een spuitzak. Snijd de soezencirkels open en schik er dobbelsteentjes zalm op. Spuit ertussen enkele toefjes wasabislagroom. Zet koud weg.

Wanneer je de hartige Paris-Brest wil serveren, schik je er ook nog stukjes versgesneden avocado tussen. Afwerken doe je met enkele korianderblaadjes.

 

Hartige Paris-Brest met zalm en avocado

 

Bron: recept van de Franse blog Amuse Bouche.

Ahi Poke met ananas en avocado

Ahi Poke met ananas en avocado

Ahi watte? Ahi Poke! Ik weet het. Tot gisteren had ik ook nog nooit van dit Hawaïaanse recept gehoord. Toen kwam ik het – al surfend – toevallig tegen en was meteen verk(n)ocht! Wat zag dat er lekker (én gezond) uit. En ik kon eindelijk eens mijn goodiebag gebruiken die ik van mijn klant Lima gekregen had. Hoewel ik al 2 jaar voor het biomerk werk, heb ik nog nooit iets met hun producten gedaan. Shame on me! Niet omdat ik ze niet goed of lekker zou vinden, maar voor mij rijmt Lima nu eenmaal met vegetarisch. Dat is mij zo ingeprent. En dus vond ik het niet gepast om Lima te gebruiken in een gerecht waarin vlees of vis verwerkt zat. Pure nonsens, natuurlijk!

Dus toen ik dit recept voor Ahi Poke ontdekte en zag dat er 1. rijst, 2. sojasaus, 3. rijstazijn, 4. zeewiermengeling in verwerkt was, was ik er snel uit: er zat dan wel vis in, toch zou ik het maken. Nu wordt in Ahi Poke normaal tonijn gebruikt, maar dat vond ik niet kunnen. Tonijn is met uitsterven bedreigd en dus komt er bij mij zelden of nooit tonijn op tafel. Ik koos voor zalm in de plaats. Even lekker. Allez, dat vermoed ik.

Dit is écht een supersnel gerechtje. En makkelijk. En barstensvol smaak. En gezond. Dat ook. Wat wil je nog meer? Op reis in je eigen keuken. De Hawaïaanse stranden, palmen, muziek en bloemenslingers moet je er alleen nog zelf bij verzinnen. Wel een hele klus met dit ***weer. Meer werk dan het maken van dit recept!

Tableware van Tokyo Design mij ter beschikking gesteld door Cook & Serve.

 

Ahi Poke met ananas en avocado

 

Ingrediënten voor 4 Ahi Poke kommen

500 g kraakverse zalm (of tonijn) van sushi-kwaliteit, in blokjes
60 ml sojasaus met laag zoutgehalte
3 el geroosterde sesamolie
1 el rijstazijn
1 kl geroosterde sesamzaadjes
1 kl zwarte sesamzaadjes
1/2 kl versgeraspte gember
1 teentje knoflook, geperst
4 lente-uitjes, in ringetjes
2 avocado’s, 1 in blokjes en 1 in plakjes
4 dikke schijven ananas, ontkernd en in 4 gesneden
1/2 komkommer, ontdaan van zaadjes, in halve maantjes gesneden
Je favoriete rijst: 1 kop per kom (ik ben dol op de Basmati)
Zeewiermengeling (facultatief)
Tortilla chips voor erbij

 

Werkwijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem afkoelen.

Doe de zalm in een grote kom. Meng in een kleinere kom de sojasaus, olie en azijn met de sesamzaadjes, gember en look. Giet dit mengsel over de zalm en schud om alles blokjes te bedekken met een laagje van de marinade. Roer er de groene uiringetjes onder (en als je dat wil, een beetje van de strooibus met zeewiermengeling). Dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast om 10 minuten af te koelen.

Roer er net voor je het gerecht serveert, de avocadoblokjes en ananas onder.

Om de kommen samen te stellen, doe je 1 kopje rijst in elke kom. Leg er een handvol komkommermaantjes op (al dan niet even door geroosterde sesamolie gehaald), sneetjes avocado en ananas en een grote schep zalm en marinade. Werk af met extra sesamzaadjes. Heerlijk met tortilla chips!

 

Ahi Poke met ananas en avocado

 

Bron: recept van de blog How Sweet It Is.