Zoete bakrecepten in een hartige variant, daar houd ik van. En ik niet alleen. Jullie ook blijkbaar. Mijn macarons met gerookte zalm en mijn macarons met wildpastei gooien hoge ogen momenteel, net zoals mijn soesjes met ganzenlever trouwens. In dezelfde trant komt dan nu deze hartige Paris-Brest met zalm, avocado en wasabislagroom.

Een klassieke Paris-Brest, een toprecept uit de Franse patisserie, is een ring uit soezendeeg die, afgekoeld, horizontaal doormidden wordt gesneden en gevuld met een pralineroom. In dit recept is dat niet anders, alleen wordt er geen suiker gebruikt in het deeg en wordt de ring gevuld met verse, gemarineerde zalm, avocado en wasabislagroom. Let wel op met deze laatste: wasabi is jouw ding of is dat niet. Bij mijn man, nochtans een alles(vr)eter, was het dat duidelijk niet. ?

 

 

Nodig voor 8 personen

Voor de Paris-Brest:
100 ml water
100 ml melk
80 g boter
1/2 tl zout
100 g bloem
4 eieren
1 el zwarte en witte sesamzaadjes

Voor de garnituur:
200 g verse zalm
1 tl gezoete sojasaus
1 tl rijstazijn
1/2 limoen
20 cl volle slagroom
2 tl wasabi
Zout
1 avocado
1 bosje koriander

 

Werkwijze

Voor de Paris-Brest:
Verwarm de oven voor op 200° C.

Breng de melk en het water aan de kook met de boter en het zout.

Neem de pan van het vuur en voeg alle bloem ineens toe.

Zet de pan terug op een zacht vuur en laat drogen.

Doe het beslag in de Kitchenaid met de vlinder en laat het even draaien terwijl je de eieren één voor één toevoegt tot de juiste dikte bereikt is.

Doe het beslag in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen.

Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 180° C. Bak gedurende 30 min in de oven bij 180° C. Open de deur van de oven niet tijdens het bakken!

Haal de cirkels uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

 

Voor de garnituur:
Snijd de zalm in dobbelstenen en doe ze in een mengkom. Voeg de rijstazijn, de sojasaus en enkele druppels limoensap toe. Meng.

Klop de room met de wasabi stevig op tot slagroom en voeg naar smaak zout toe. Schep de slagroom in een spuitzak. Snijd de soezencirkels open en schik er dobbelsteentjes zalm op. Spuit ertussen enkele toefjes wasabislagroom. Zet koud weg.

Wanneer je de hartige Paris-Brest wil serveren, schik je er ook nog stukjes versgesneden avocado tussen. Afwerken doe je met enkele korianderblaadjes.

 

 

Bron: recept van de Franse blog Amuse Bouche.