Mangosoep met basilicum en aardbeien

Mangosoep met basilicum en aardbeien

Op vrijdag ben ik al om 15u klaar met werken, waarna ik naar het grotenwarenhuis rijd om mijn boodschappen te doen voor een hele week. Nu is het precies alsof die mannen (of vrouwen?) van de Knack Weekend precies weten wanneer ze hun nieuwsbrief moeten uitsturen met hun weekmenu…

Week na week presteren ze het om hun e-news in mijn mailbox te droppen wanneer ik net van plan ben om mijn laptop af te sluiten. Hoewel ik dan al een weekmenu én boodschappenlijstje heb, piep ik toch nog snel even en heel vaak komt er toch nog een extra recept op mijn lijstje te staan. Zoals dit. Een ideaal dessert met het mooie weer, lekker, gezond, fris en klaar in no time!

Die ‘no time‘ ging evenwel niet op voor het vinden van viooltjes, laat staan van eetbare viooltjes. Twee bezoeken aan tuincentra leverden niks op (behalve een zakje schelpen en 2 beukenhouten onderleggers als nieuwe props voor mijn foto’s). Blijkbaar zijn viooltjes lentebloemen en dus kocht ik dan maar een niet eetbaar plantje, waarvan de kleuren goed matchen met de mango en aardbeien. No worries! Ik verwijderde het bloempje snel terug voor ik dit aan mijn man serveerde. Ik zou tenslotte niet willen dat hij een voedselvergiftiging oploopt voor/door mijn blog. 😉

Kommetje van de Perfect Imperfection collectie van Serax tableware.

Ingrediënten

Voor 4 personen:
2 grote rijpe mango’s
Sap van 2 limoenen
3 à 4 dl Moscato-wijn (bv. Muscat de Beaumes de Venise, je vindt die niet in de rayon van de wijnen, maar in het schap van de likeuren!)
2 el basilicum

Voor de afwerking:
4 mooie aarbeien
1 el basilicum
Enkele eetbare bloemen (bv. viooltjes)

Bereidingswijze

Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe deze in een foodprocessor, samen met het sap van de limoenen, de wijn en basilicum. Pureer tot een gladde soep en zet koel weg.

Was de aardbeien en snijd ze in dunne plakjes. Snijd het basilicum in dunne reepjes. Verdeel de soep over vier borden of kommen en werk af met de aardbeien, basilicum en bloemetjes.

Bron: recept van de website van Knack Weekend.

Gegratineerde sabayon met aardbeien

Gegratineerde sabayon met aardbeien

Toen ik vorige week de receptenpagina’s van de Libelle doornam, stootte ik er op een sabayon met vers fruit. En dan – opeens – flits – werd ik 5 jaar terug in de tijd gekatapulteerd naar de zomer van 2008. Ik werkte destijds als branch manager bij Thermomix en moest in die hoedanigheid een stand gaan animeren op de landbouwbeurs van Libramont.

Ik stond er 4 dagen aan één stuk in een snikhete tent courgettesoep te maken, stel je voor! Maar het was fun met de andere dames demonstratrices. Vooral ‘s avonds. We sliepen in een B&B in de buurt bij een klant van Thermomix. De dame kookte voortreffelijk. En toen at ik daar de lekkerste sabayon van het heelal en het hele melkwegstelsel erbij!

Op algemeen verzoek krabbelde ze het recept op een papierke en dat heb ik tot op vandaag bewaard. Sterker nog, ik kon het onmiddellijk terugvinden, toen ik ernaar op zoek ging. Een hele krachttoer als je weet dat al mijn kasten uitpuilen van de recepten, magazines en kookboeken!

Voor wie een Thermomix bezit, is dit zo simpel en lekker. Bijna te simpel om te bloggen, maar ik doe het toch, want lekkerrrrrrrrrrrrr! Voor wie geen Thermomix heeft, lukt het ook, maar dan kost het wat meer inspanning. Letterlijk. Maar het is de moeite waard. Dit is een succesnummer!

 

Nodig voor 4

500 g aardbeien
4 dooiers
100 g suiker
50 ml zoete witte wijn (ik gebruikte mijn fles Beaumes de Venise)
2 dl room

Bereiding in de Thermomix

Verwarm de ovengrill voor.

Spoel de aardbeien, verwijder het kroontje en halveer ze.
Verdeel de vruchten over 4 individuele ovenschaaltjes of diepe borden.

Doe de dooiers, suiker en witte wijn in de Thermomix en programmeer 6 minuten / 80° C / snelheid 4.
Giet er bij het belsignaal de room bij en meng nog even goed.
Giet de sabayon over het fruit en zet onder de grill tot hij goudbruin kleurt: opgelet, dit kan snel gaan! Serveer meteen.

Bereiding zonder Thermomix

Verwarm de ovengrill voor.

Spoel de aardbeien, verwijder het kroontje en halveer ze.
Verdeel de vruchten over 4 individuele ovenschaaltjes of diepe borden.
Klop de eierdooiers met de suiker schuimig. Zet de kom in een pan met heet water en klop er de wijn door. Blijf kloppen tot de massa indikt en neem meteen van het vuur af. Voeg nu de room toe.
Giet de sabayon over het fruit en zet onder de grill tot hij goudbruin kleurt: opgelet, dit kan snel gaan! Serveer meteen.
 
Bron: een met de hand bekrabbeld papiertje van een B&B in de Ardennen waarvan ik mij de naam niet meer herinner…
Koude sabayon met exotische vruchten

Koude sabayon met exotische vruchten

Sabayon is lekker èn feestelijk èn wordt dus graag geserveerd als afsluiter van een diner. Denk maar aan Komen Eten. Hoe vaak staat daar sabayon niet op het menu?

Nu heeft sabayon 2 grote ‘nadelen’. De sabayon moet “à la minute” geklopt worden en is – voor de niet zo geoefende keukenprins(es) – ietwat riskant. En al zeker als je visite vol spanning zit te wachten, terwijl jij als een gek staat te kloppen in je keuken…
 
Met deze koude sabayon is al die stress verleden tijd. Je maakt de sabayon gewoon op voorhand klaar en bewaart hem tot ‘s avonds.
 
Ideaal dus voor wie wil uitpakken bij zijn/haar gasten en niet constant in de keuken wil staan. Dit is het soort recepten dat jullie willen, zoals onlangs bleek uit een vragenronde op mijn Facebookpagina. Voilà, jullie vragen, ik draai!

Nodig voor 8 glazen

5 eierdooiers
8 dopjes Muscat de Beaumes de Venise
3 dopjes suiker
1 gelatineblaadje
 
1 papaja
1 mango
1 pitahaja (drakenfruit)
2 gele kiwi’s
 
4 dl room
1 vanillestok
100 g bloemsuiker
 
2 vijgen
 

Bereiding

Vermeng de dooiers, dopjes wijn en dopjes suiker en sla onmiddellijk op het fornuis tot een gebonden sabayon.
Week ondertussen het gelatineblaadje in koud water, knijp het uit en los het op in de warme sabayon.
Laat de sabayon vervolgens volledig koud roeren in de KitchenAid op de laagste stand.
 
Schil de fruitsoorten en versnijd ze in brunoise.
Schik de brunoise in een glas, in laagjes, per fruitsoort.
Houd 1 blokje pitahaja (met schil) opzij voor de afwerking.
 
Sla de room met het vanillemerg en de bloemsuiker tot er zachte pieken ontstaan. Vermeng de helft van de slagroom met de afgekoelde sabayon. Doe de andere helft van de slagroom in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
Vul de glazen tot aan de rand met de sabayon en zet koel. Bij voorkeur in de kelder en niet in de frigo. Door de koude neemt de smaak van het fruit af.
 
Versnijd elke vijg in 4. Prik de vijg samen met het blokje pitahaja op een spiesje.
 

Afwerking

Spuit een toef slagroom op de glazen.
Werk het glas af met een vijg-pitahaja spiesje.
Serveer op een bordje met kantpapier.
 
Bron: recept van Dhr. Ph. Gallin, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.