jun 2, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Nodig voor 10 personen Voor het kalfsvlees: 1 kg kalfsvlees (dunne lende) Olijfolie Rozemarijn Gerookt zout Piment d’espelette Gerookte look Voor de bruine saus: 1 sjalot 1 dl Porto 500 ml kalfsfond 1 el Dijon mosterd Cognac Boter Voor de Hollandaise saus: 3 dooiers 5 dopjes water Peper en zout 150 g boter […]
Tags: asperge, asperges, dunne lende, erwtencoulis, erwtencrème, garen op lage temperatuur, Hollandaise saus, Hollandse saus, kalfsvlees, mini-wortel, vacuümLees meer
sep 20, 2012 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Afgelopen dinsdag was ’t weer van dattum: kookles bij Spermalie in Brugge. Heel benieuwd reed ik ernaartoe, want met een chef die ik in mijn 11-jarige carrière nog niet had gehad. Benieuwd naar zijn recepten, curieus naar zijn manier van lesgeven. Kortom, typisch vrouwelijk zekers?Ewel, ’t viel allemaal reuze mee: goeie recepten begeleid door een […]
Tags: carpaccio, champignons, dunne lende, komkommer, parmezaan, pesto, pijnboompittenLees meer
