Kweeperengelei en noten-rozijnenbrood

Nov 21, 2018 | Brood, Confituur

Whoop whoop! Groot nieuws: ik werd door Panasonic uitverkoren om op hun website Experience Fresh ambassadrice te zijn voor België!! How cool is that? Ik verklapte jullie al dat ik hun nieuwste broodbakmachine, de Croustina, kreeg om uit te testen, maar dit gaat dus nog een stapje verder. Panasonic betaalt mij om 5 recepten te creëren met het toestel. (Vreugdedansje: ik wil graag (een) nieuwe oven(s) in mijn keuken – en ik heb een dure smaak (ahum!) – en weet dus al meteen aan wat ik deze centjes ga opdoen!). Deze partnership heb ik onrechtstreeks te danken aan het feit dat ik in 2017 de Belgian Foodblog Award won in de categorie Best Baking & Sweets. Hierdoor stond ik in september in het magazine Inflight van Brussels Airlines. Dat artikel werd opgemerkt door een van de topmannen van Panasonic en de rest is geschiedenis…

Nu kan je niet alleen brood bakken in de Croustina, je kan er ook confituur in maken. Ik nam de proef op de som en maakte er deze kweeperengelei in, superlekker bij een kaasplank! In een moeite door (verkeerde woordkeuze, want ‘t is eigenlijk totaal geen moeite!) bakte ik er ook nog een broodje in: een noten-rozijnenbrood. Ik wilde wel eens controleren of die belofte van een krokante korst wel klopte. Wel ja, ze klopt volledig. Het brood kwam er krokant uit en meer zelfs, het zag er ook nog artisanaal uit (zie mijn topshot foto een beetje lager). En neen, dat vertel ik heus niet omdat ik er cash voor krijg. Moest het niet zo zijn, dan zou ik het gewoon doodzwijgen. Eerlijk duurt het langst!

Voor de kweeperengelei gebruikte ik gewone suiker i.p.v. confituursuiker. Kweeperen hebben een hoog pectinegehalte, waardoor het perfect lukt met gewone suiker.

Voor het noten-rozijnenbrood koos ik gemakkelijkheidshalve voor een All-in mix, maar je kan evengoed kiezen om eigenhandig je deeg samen te stellen: 1 tl droge gist, 400 g harde bloem voor volkorenbrood, 20 g boter, 1 1/2 tl suiker, 1 3/4 tl zout, 300 ml water, 45 g noten, 20 g rozijnen.

Bij gebrek aan de Croustina broodbakmachine, kan je de kweeperengelei en het noten-rozijnenbrood uiteraard nog altijd op de klassieke manier maken: de kweeperengelei in een pot op het vuur en het brood als volgt: voeg 280 ml water toe voor 500 g All-in mix. Kneed grondig tot een veerkrachtig deeg, gedurende 6 à 8 min. Laat het deeg vervolgens gedurende 30 min rijzen. Vouw het toe, voeg de rozijnen en noten toe en breng het in de juiste vorm. Laat opnieuw 30 min rijzen. Bak het brood af in de oven (200°C) gedurende 35 min.

Recept voor kweeperengelei

(Voor)bereiden: ± 5 min
Bereiding in de Croustina: ± 1 u 30

Ingrediënten voor de kweeperengelei:
375 g kweeperen
250 g suiker (gewone suiker, geen confituursuiker)
1/2 citroen

Werkwijze:
Snijd de kweeperen in twee en verwijder het klokhuis. Schillen hoeft niet! Snijd ze in grove stukken.

Ontdoe de halve citroen van de schil en de pitten.

Doe de stukken kweepeer en citroen samen met de suiker in een blender en mix op volle kracht.

Doe dit mengsel in het bakblik van de broodbakmachine, sluit het deksel en kies het programma 18 voor confituur. Stel de timer in op 1 u en 30 min.

Doe de kweeperengelei in een bakje zodra hij klaar is en laat volledig afkoelen.

Je kan de gelei in blokjes snijden of je kan ze smeren. Ik vond de blokjes wel fijn bij mijn kaasschotel. Je zou ze zelfs door de suiker kunnen halen en serveren als Turks fruit bij de koffie.

Recept voor noten-rozijnenbrood

Bereiding in de Croustina: ± 5 u 5 min

Ingrediënten voor het noten-rozijnenbrood:
500 g All-in Mix voor donker brood 9-granen (ik gebruikte die van Soubry)
300 ml water
45 g gehakte notenmengeling naar smaak (amandelen, walnoten, hazelnoten,…)
20 g rozijnen

Werkwijze:
Doe de broodmix en het water in de broodbakmachine. Indien je ervoor kiest om zelf je mix samen te stellen, doe je de ingrediënten in deze volgorde in het bakblik: 1 tl droge gist, 400 g harde bloem voor volkorenbrood, 20 g boter, 1 1/2 tl suiker, 1 3/4 tl zout en 300 ml water.

Kies het programma voor volkorenbrood met rozijnen (menu 5) en stel in. Dit programma duurt in totaal 5 u 5 min.

Na ca. 1 u 25 min à 1 u 55 min (afhankelijk van de kamertemperatuur) zal een pieptoon klinken. Voeg dan de noten en rozijnen toe.

Sluit het deksel terug tot het programma volledig is afgewerkt. Wanneer het brood klaar is (machine geeft 8 keer een pieptoon en End knippert, druk je op Stop en trek je de stekker uit het stopcontact.

Verwijder het brood onmiddellijk met droge ovenhandschoenen en laat het afkoelen op een rooster.