Marokkaanse wortelsalade met sint-jakobsnootjes

Marokkaanse wortelsalade met sint-jakobsnootjes

Smaken veranderen en blijven proeven is dus de boodschap. Ik herinner me nog mijn eerste reis naar Marokko. Wat viel die tegen zeg! Tajines, couscous, muntthee… Ik vond het allemaal maar niks. Toen ik op de koop toe ook nog la turista kreeg – in de ergste vorm, ah ja, want als ik iets doe, doe ik het goe ūüėČ – was het snel beslist: nooit zagen ze me nog terug in dit *****land. Maar kijk, onlangs was ik er opnieuw te gast en nu lustte ik wel alles. Meer zelfs, ik genoot van elke hap en slok! Bizar, toch? Dus toen David Selen mij voorstelde om een Marokkaanse wortelsalade te maken tijdens onze¬†laatste kookworkshop, was ik helemaal happy: kleurrijk, lekker, gezond, snel klaar √©n met mijn favoriete ingredi√ęnt, sint-jakobsnootjes! Ideaal voor jullie paasbuffet, als je ‘t mij vraagt.
 

Marokkaanse wortelsalade met sint-jakobsnootjes

 

Nodig voor 4 personen

8 sint-jakobsnootjes
Olijfolie
Sushi-azijn
Peper en gerookte zeezout
Scheutje sesamolie

Voor de Marokkaanse wortelsalade:
2 oranje wortels
2 gele wortels
Een handje platte peterselie
Een handje munt
Een flinke el honing
Een snuifje raz el hanout
Een handje rozijnen
Peper en zout
Een scheut olijfolie
Zeste van citroen

Voor de kikkererwten:
Een 40-tal kikkererwten
Kippenbouillon
1 citroen
Een teentje look
Een snuifje komijn
Een snuifje kerriepoeder
Een snuifje paprikapoeder
Een scheutje olijfolie
Peper en zout

Voor de afwerking 1 van de volgende ingredi√ęnten naar keuze:
Fijngehakte pindanoten
Pompoenpitten, gekaramelliseerd in bruine suiker
Boekweitzaadjes
Gefrituurd, gedroogd brood

 

Bereiding

Start met de kikkererwten, want dit duurt het langst. Voeg alle specerijen, kruiden en smaakmakers bij de kippenbouillon, doe er een middendoor gesneden citroen bij en laat de kikkererwten gedurende 2 uur sudderen tegen het kookpunt tot ze zacht zijn. Giet ze af en houd apart.

Voor de gemarineerde sint-jakobsnootjes:
Snijd de sint-jakobsnootjes in dunne plakjes. Maak een marinade van 2 delen olijfolie en 1 deel sushi-azijn en sprenkel die over de sint-jakobsnootjes. Sprenkel er ook nog wat sesamolie over. Kruid met peper en gerookt zeezout. Zet koel tot het moment dat je wil serveren.

Voor de Marokkaanse wortelsalade:
Hak de peterselie en munt fijn, evenals de rozijnen. Snijd de wortelen in fijne julienne met de mandoline.
Doe de worteljulienne in een grote mengkom en doe er de raz el hanout, de honing, fijngesnipperde peterselie en munt en de fijngehakte rozijnen bij. Besprenkel met een scheut olijfolie, kruid met peper en zout en rasp er wat citroenzeste over voor de fra√ģcheur.

 

Afwerking

Verdeel de wortelsalade over diepe borden. Schik er de plakjes gemarineerde sint-jakobsnootjes op. Strooi er enkele kikkererwten over. En werk af met pindanoten of boekweitzaadjes of zonnebloempitten of gefrituurde korstjes voor de crunch.

 

Nota: dit is ook lekker met zalm, langoustines, pata negra,… je kan alle kanten uit met deze salade!

 

Bron: recept van Dhr. David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.

Gebakken Sint-Jakobsnootjes met quinoa en appel salade, zalfje van butternut

Gebakken Sint-Jakobsnootjes met quinoa en appel salade, zalfje van butternut

M√†√†√†√†nden geleden, ergens halverwege september of zo, kreeg ik van PR-bureau Yapado twee pakjes Bosto thuisgestuurd: een pakje Mix Brown met zilvervliesrijst + spelt + quinoa en een doosje Quinoa 3 Kleuren Bio, twee nieuwkomers in het Bosto rijstgamma. Nu ben ik helemaal niet into healthy food, maar toch leek het me wel iets om ermee aan de slag te gaan. Niet zozeer om het gezonde aspect, maar vooral omdat het me wel aansprak¬†omwille van de vele kleurtjes. Het oog wil ook wat en drie kleuren quinoa zien er nu eenmaal beter uit dan een kleur quinoa. En dus zou ik de oergranen gebruiken in een van mijn eindejaarsgerechten…

Alleen raakten die pakjes compleet vergeten en kwamen terecht in een uithoek… van mijn huis en van mijn hersenkamers. Tot vorige week. Toen ontdekte ik dit recept voor gebakken sint-jakobsnootjes met quinoa en appel salade en een zalfje van butternut op¬†de blog¬†A Thought For Food. Ineens¬†gingen alle alarmbellen af: d√†t was het! Ik zou die ‘gewone’ quinoa van Brian vervangen door mijn kleurrijke variant. En zo geschiedde. Al vind ik de oorspronkelijke foto’s van Brian ‘duusd’ keer mooier dan die van mij, maar ja, hij is dan ook foodfotograaf… en had waarschijnlijk prachtig licht in Boston, terwijl ik mij moest haasten om mijn foto’s te maken toen de¬†zon even¬†tussen¬†twee onweersbuien door kwam piepen. Ach, die perfectionist in mij, wanneer gaat die eens zwijgen? ūüėČ

 

Gebakken Sint-Jakobsnootjes met quinoa en appel salade, zalfje van butternut

 

Nodig voor 4 personen

Voor het zalfje van butternut:
1 kleine butternut
2 tl olijfolie
Zout
1 el boter
Garam masala

Voor de quinoa salade:
200 g quinoa (ik gebruikte de 3-kleurige bio quinoa van Bosto, een mix van witte, zwarte en rode quinoa)
2 (bio) appels
2 el versgehakte peterselie
3 cl citroensap
Zout
2 el olijfolie

Voor de gebakken sint-jakobsnootjes:
12 sint-jakobsnootjes
3 el ongezouten boter
1 el olijfolie
Zout
Zwarte peper

 

Bereiding

Verwarm de oven voor bij 190¬į C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Snijd beide uiteinden af van de butternut en snijd hem in de lengte middendoor. Schraap met een lepel de pitten¬†en draden eruit. Besprenkel de snijkanten met olijfolie en kruid met zout. Plaats de helften met de snijkant naar beneden op de bakplaat en schuif in de oven gedurende 25 √† 30 min of tot een scherp mes makkelijk door het vruchtvlees snijdt.

Terwijl de¬†butternut gaart, maak je de¬†quinoa klaar. Spoel de quinoa onder de kraan doe hem in een kookpot met 300 ml water. Breng aan de kook. Zodra het kookpunt bereikt is, zet je het vuur lager.¬†Laat sudderen tot al het water is opgenomen, dit duurt zo’n 10 min. Haal de pot van het vuur, haal het deksel eraf en laat afkoelen.

Doe het vruchtvlees van de butternut in een blender samen met 1/2 tl garam masala, 1 el boter en 1 tl zout. Blend tot je een zalfachtige massa bekomt.

Doe de quinoa in een mengkom. Spoel de appels en snijd ze in fijne brunoise. Schil ze niet, zo krijg je nog extra kleur in je salade. Roer de appelblokjes en fijngesneden peterselie door de salade. Meng in een apart kommetje het citroensap met de olijfolie, de peper en het zout. Giet de dressing over de quinoa salade en roer om alles te mengen.

Dep de sint-jakobsnootjes droog met keukenpapier. Kruid met peper en zout.

Verhit de olijfolie en boter in een ruime pan op een hoog vuur. Zodra het boter/oliemengsel begint te roken, voeg je de sint-jakobsnootjes toe. Bak ze gedurende ca. 3 minuten of tot ze aan een kant bruin worden. Keer de nootjes om met een tang en laat nog 1 à 2 minuten bakken aan de andere kant. Dit hangt een beetje af van de grootte van je sint-jakobsnootjes.

Tijd om te dresseren! Schep 3 flinke eetlepels butternut puree op het bord (of in een kom). Schik hier een paar eetlepels quinoa salade op en werk af met 3 gebakken sint-jakobsnootjes per bord. Lepel nog wat van de resterende boter uit de pan over de sint-jakobsnootjes.

 

Gebakken Sint-Jakobsnootjes met quinoa en appel salade, zalfje van butternut

 

Bron: recept van de blog A Thought For Food.

Gegrilde Sint-Jakobsoesters, emulsie van gerookte heilbot

Gegrilde Sint-Jakobsoesters, emulsie van gerookte heilbot

Sint-Jakobsoesters behoren, na oesters en mosselen, tot de meest bekende afrodisiaca. (Benieuwd naar¬†de top 10 van opwindende voeding? Klik hier.) Jawel, it’s that time of the year again:¬†Valentijn zit eraan te komen en dat zal je geweten hebben. Overal duiken hartjes op, want de handelaars spelen er handig op in. Mij niet gelaten. Ik ben best wel een romantische ziel. En ja, mijn man is dat eigenlijk ook, al zal hij dat niet snel¬†willen toegeven. Hij is een typische man: graag stoer met een grote mond, maar eigenlijk heeft hij een klein hartje. Al een geluk dat hij al lang de moeite niet meer doet om mijn blogposts te lezen. Zo kan¬†ik hier lekker achter zijn rug zitten¬†roddelen. Hihi. Een voorbeeld van de romanticus in ‘den Eddy’? Ooit verraste hij me voor onze huwelijksverjaardag met een feestje waarop hij stiekem al mijn collega’s van 3 Suisses had uitgenodigd √©n, alsof dat nog niet genoeg was, kwam er tijdens het aperitief dat we buiten namen, zo’n klein 2-motorig vliegtuigje overgevlogen met een spandoek aan. De boodschap daarop luidde Lore &¬†Lennert¬†‚ô•ÔłŹ mama. Zijn eigen naam kon er niet meer bij, want het aantal lettertekens was beperkt… Lief toch?

Met Valentijn blijven wij meestal gezellig thuis. Op restaurant valt er die avond niet zoveel te beleven: √† la carte eten kan niet, je moet en zal kiezen voor het Valentijnsmenu, de zeemzoete muziek schalt uit de boxen, het is een geforceerd gedoe,…¬†Thuis maak ik het romantisch, zet overal kaarsjes neer en kook nog lekkerder dan anders. ūüėČ Daarom niet noodzakelijk¬†super¬†speciaal of op sterrenniveau. Neen. Het belangrijkste is dat ik niet te lang in de keuken moet staan en samen met mijn ventje kan genieten. Wel, deze Sint-Jakobsoesters zijn dan ideaal. Snel klaar, niet moeilijk en toch bijzonder dankzij de emulsie van gerookte heilbot. Laat je niet afschrikken door de terminologie. Die emulsie is √©cht heel eenvoudig te maken!

Wat doen jullie met Valentijn? Oh ja, blijf mij volgen, want er komt ook nog een aperitiefje aan, een hoofdgerecht en een dessert. Vooral dat laatste he! Of course!

 

Gegrilde Sint-Jakobsoesters uit Dieppe, prei, emulsie van gerookte heilbot

 

Nodig voor 4 personen

8 Sint-Jakobsoesters
1 preiwit
1 cm verse gember
1 scheutje witte wijn
3 sneetjes gerookte heilbot
2 dl volle melk
Boter
Peper
Fleur de sel de Camargue
1 el geciseleerde korianderblaadjes
Facultatief: een restje risotto

 

Bereiding

Snijd de prei in fijne brunoise. Zet aan in een klontje boter en voeg een scheutje witte wijn toe. Rasp er de verse gember over. Dit moet allemaal kort gebeuren, want de prei moet nog een beetje krokant blijven. Meng er de geciseleerde korianderblaadjes onder.

Voor de emulsie:
Snijd de gerookte heilbot in brunoise.
Zet aan in een klontje boter en giet er de melk bij. Laat 20 min sudderen op een heel laag vuurtje.
Passeer de massa door een fijne puntzeef. Schuim de melk net voor het serveren op met een staafmixer (type Bamix). (De vis wordt weggeggooid).

Quadrilleer de Sint-Jakobsvruchten kort in een hete ingeoliede grillpan. Kruid met peper en zout.

Meng desgewenst een lepel risotto door de prei. Schep de prei (al dan niet met risotto) in diepe kommetjes. Schik er 2 Sint-Jakobsvruchten op. Werk af met de opgeschuimde emulsie van gerookte heilbot.

 

Bron: recept van Dhr. David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.