Hoofdgerecht met vlees of gevogelte

Rundtournedos met champignons geglaceerd en gesauteerde Ratte-aardappelen

Rundtournedos met champignons geglaceerd en gesauteerde Ratte-aardappelen

Een mals stukske rundvlees, gebakken volgens de regels van de kunst. Een lekker sauske. Een smakelijk patatje. En tot slot een variatie van knapperige, kleurrijke groentjes. Meer moet dat niet zijn om mij gelukkig te maken. Goeie producten, daar draait het om. Daarmee staat of valt dit gerecht. Ewel, dit stond er! Benodigdheden voor 8 […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Hertenkalffilet met whiskyroomsausje, spruitjesstoemp en krokant gebakken cantharellen

Hertenkalffilet met whiskyroomsausje, spruitjesstoemp en krokant gebakken cantharellen

Vroeger was ik een onvoorwaardelijke fan van Komen Eten op VT4. Sedert ’t programma op Vier speelt, heb ik geen enkele keer meer gekeken. Dit komt niet zozeer doordat het op een ander tijdstip loopt of den Peter geen commentaar meer geeft, maar vooral doordat ik aan het bloggen geslagen ben en al mijn resterende […]


Tags: , , , , Lees meer
Kalfsfilet met gebakken shii-takes, spruitjespuree en in wijn gekookte Williams peertjes

Kalfsfilet met gebakken shii-takes, spruitjespuree en in wijn gekookte Williams peertjes

Net zoals ik geen witloof lust, eet ik ook geen spruitjes. Jakkes! Bah! Vies! Tot gisteren, that was… Bedankt, Mijnheer Ghesquiere, om mij in je allerlaatste les voor je pensioen dit heerlijk stoempje van spruiten te laten ontdekken. Nadat mijn bord al leeg was, ben ik gewoon blijven opscheppen uit de kom die op tafel stond. […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Gevulde konijnenfilet met spinazie en Zuiderse pommes fondantes

Gevulde konijnenfilet met spinazie en Zuiderse pommes fondantes

Ik heb de neiging om de dag na de kookles eerst het receptje te bloggen van het gerecht dat ik het lekkerst vond. Nee, ik ben dus niet het type that saves the best for last. Op een dessertbord eet ik steevast altijd eerst op wat ik het liefste lust. En ook vandaag gaat die […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Rundtournedos op duxelle van champignons, béarnaisesaus en buideltje met oesterzwammen

Rundtournedos op duxelle van champignons, béarnaisesaus en buideltje met oesterzwammen

Elf jaar reeds volg ik kookles. “Leer je dan nog iets bij?” vraagt men mij wel eens. Dat hangt er natuurlijk een beetje van af, soms wel, soms niet. Maar bij chef Gallin leer ik heel zeker bij. Zo hoorde ik vorige week voor ’t eerst dat pijnboompitten in de oven dienen geroosterd te worden […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Kalkoenfilet met fijne groentjes, roomsaus en “pommes fondantes”

Kalkoenfilet met fijne groentjes, roomsaus en “pommes fondantes”

Patatjes die smelten in de mond, dat is de letterlijke vertaling van pommes fondantes. Ewel daar is geen woord van overdreven. Man, man, man, dat een simpele patat zo lekker kan zijn. En zo eenvoudig. Een klein kind kan het klaarmaken. Allez, bij manier van spreken, he. Want er komt toch wel een scherp mes […]


Tags: , , , , , Lees meer
Lamsfilet in brickdeeg met tapenade, wokgroenten en rozemarijnpatatjes

Lamsfilet in brickdeeg met tapenade, wokgroenten en rozemarijnpatatjes

Een lekker mals stukje vlees daar zeg ik geen neen tegen. Toen ik het nieuwe magazine van Delhaize in handen kreeg, begon ik dan ook spontaan te watertanden bij hun omschrijving van het nieuwe lamsvlees uit Wales dat voortaan in de slagerij te verkrijgen is. “Zijn heerlijke smaak is te danken aan de voeding van […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Jonge eend lichtgerookt met tuinkruiden

Jonge eend lichtgerookt met tuinkruiden

Eerlijk is eerlijk. Ik ben niet zo’n fan van eend. Ook niet van duif of kwartel trouwens. Maar dit bord heb ik leeggegeten, met veel smaak, tot de allerlaatste kruimel! Dat sausje was om duimen en vingers bij af te likken en die eend, met een subtiele gerookte toets, was overheerlijk. Perfecte cuisson en mals […]


Tags: , , , , , Lees meer