Hier is het dan, mijn kerstmenu 2023! Trots en dankbaar kan ik stellen dat ik mezelf dit jaar overtroffen heb. Vorig jaar telde mijn kerstmenu 41 recepten. Mijn kerstmenu 2023 telt er 58 (!) (de recepten die er nog zitten aan te komen meegeteld). Ik deel het menu immers 1 week vroeger dan gewoonlijk. Zo hebben jullie nog ruimschoots de tijd om receptjes uit te proberen of om speciale ingrediënten (of mallen 😉) te bestellen. Maar de komende weken ga ik dus gewoon nog even door op mijn elan(d). 🦌 Ik heb de recepten die er nog zitten aan te komen, wel al even in mijn lijst vermeld. Zo zijn jullie helemaal mee!
Voor de rest is dit kerstmenu 2023 niet anders dan alle voorgaande: het is een giga verzameling van feestelijke recepten, waaruit je kan mixen en matchen. Leg jezelf niet teveel druk op, beter een gerechtje minder en een ontspannen gastvrouw of gastheer aan tafel dan een stresskip of -haan! 😉 Nog een tip: kies voor iets waarvan je weet dat je het ‘aankan’ of – als dat niet zo is – probeer het dan eerst even uit. Doordat ik vandaag al publiceer, heb je hiervoor nog de tijd. #graaggedaan
Zo, ik dan ga ik nu lekker genieten van mijn stijgende statistieken. Oh wait, da’s niet waar. Ik ga vandaag nog 4 recepten koken, samen met mijn 2 madammen, zodat die lijntjes zonder link onder de komende weken nog aangevuld worden. Belofte maakt schuld, ah jaaaa!
Hapjes (16)
Spongecakeje van Thaise basilicum met gemarineerde zalm, gel van tom kha kai en bietengarnituur
Wortel ‘steak tartare’ 🌱
‘Steak frites’
Citrus amuse met goudbrasem tartaar
Caesarsalade amuse
Bietencilinders met geitenkaasvulling 🌱
Soufflé van champignons met een gel van Merlot azijn 🌱
Caprese 3.0 🌱
Gedroogde tonijn tuile met gerookte palingmousse
Oester met Granny Smith met gel van citroen en ijs van avocado
Nepvijg met foie gras en vijgen
Gestoomde eidooier met een schuim van appelstroop en croutons
Meringue met foie gras en citroengel
Roger van Damme’s macarons met Parmaham, meloen en kaviaar
Taco van hert met pompoen
3 x kaashapje: kaaskoekje, -mousse en -rasp
Kiezen is verliezen, want al deze hapjes zijn fijne openers van je feestdiner. Maar laat me je helpen. Vegetarische gasten aan tafel? Dan zijn de hapjes met het 🌱 symbooltje jouw ding. Verder zou ik me laten leiden door wat je gasten graag hebben: wel of geen foie gras, wel of geen oesters,…? Persoonlijk vind ik de Caprese 3.0, de Caesarsalade amuse en de ‘Steak frites’ wel een leuk trio om samen te serveren. Let wel: dit zijn niet de makkelijkste recepten, dus probeer ze zeker eens op voorhand uit.
Voorgerechten (21)
Met vis:
Langoustine en burrata tartaar
Wijtingtartaar met butternut
3 bereidingen van krab met coquille en ingelegde groenten
Krab tartelettes met wasabi
Zeebaars met crème van spinazie, jus van schelpen, gevulde scheermessen
King crab salade met yuzu kletskop en schuim
Gegrilde bimi met tonijn en gamba
Mosselnage, kaaskrokant
Carpaccio van coquilles en champignons
Beekridderforel tartaar, lavascrème, sherry-amandelsaus, citroencrème
Gebakken gamba met witlof, gember en quinoa
Miss Perfect Délice tomatenconsommé met krab, gemarineerde tomaten en briochecroutons
Crème van zee-egel met Comté
Met vlees:
3 x rode biet, 1 x foie gras
Tartaar van gerookt rundvlees met Comté en een perfect ei
Langoustine met buikspek, zuurkool en peterseliewortel
Tonijn met ganzenlevercrème, mierikswortel en avocado
Pittige rundertartaar met mousse van gerookte makreel en raspkaasje
Gravlax van hertenvlees, tomatensiroop en fijne kruidenmayonaise
Texturen van champignons
Vegetarisch:
Miss Perfect Délice tomatentartaar met eidooier gepekeld in sojasaus 🌱
Wil je het jezelf écht heel makkelijk maken en toch uitpakken met een mooi en lekker bordje eten? Kies dan voor de carpaccio van coquilles en champignons. Een bloem van een gerecht. Letterlijk en figuurlijk. Mijn persoonlijke favoriet? De king crab salade met yuzu kletskop en schuim. Al is die wel uitdagender, zowel naar het vinden van de ingrediënten als naar de techniek om ‘m te maken. Maar ja, daarvoor zit je dan ook wel op Hap & Tap te surfen he. Het mag allemaal wat mooier, culinairder en zeker met het eindejaar.
Soep (4)
Uien Martini met een schuim van Comté en knapperige croutons
Gazpacho 2.0
Kokossoep met gefileerde rogvleugel en venusschelpen
Cappuccino van witlof met blauwe kaas en hazelnoten
2 koude soepen en 2 warme soepen. Als je voor de kokossoep kiest, dan heb je eigenlijk al 2 gerechten in 1: soep en voorgerecht, dankzij die rogvleugel en venusschelpen. En laat gerust die spaghetti van ansjovis weg. Veel geprul, weinig boem-boem!
Hoofdgerecht (7)
Met vis:
Cannelloni met kreeft, jus met gember en citroengras
Kreeft met courgette en kreeftenhollandaise
Met vlees:
Pork Wellington met fondant aardappeltje, gevulde appel en cranberrysaus
Hertenhaas met structuren van rode biet, gele biet en veenbessen
Rugfilet van edelhert met geplette aardappel, aubergine en geroosterde ui
Hert met aardappelkrans
Kerstkalkoen maar dan anders
Als je voor een hoofdgerecht met vis kiest, dan moet je kreeft eten. Sorry! Haha. Ik vind kreeft nu eenmaal echt bij eindejaar horen. Liever vlees? Dan heb je de keuze. Een varkenshaasje maar dan heel fijn bereid als Wellington is een prima alternatief voor wild. Er komt ook nog een kerstkalkoen aan, maar dan niet de klassieke versie. Zo kennen jullie me!
Dessert (9)
Crémeux van hazelnootboter met appelmousse en krokant bladerdeeg
Koffietaart met hazelnoot en chocolade
Hazelnoot taartje met een hart van passievrucht
Appel crumble 2.0
Kersttaartje 100% chocolade
Kerstballen van appel, karamel en tonkaboon
Kerstboompjes met pure chocolade en rood fruit
Yoghurttaartje met witte chocolade
Panna cotta van prosecco, sponge met rode biet, framboos en timut peper
Hoe je ’t draait of keert, voor je dessert zal je ofwel creatief moeten zijn, ofwel investeren in een mal. 😅 Al mijn desserts zijn gemaakt met behulp van een mal (of meerdere). Het is nu eenmaal zo dat met een mal alles mooier wordt. Allez, mijn bescheiden mening. Uiteraard kan je er ook voor kiezen om desserts in glaasjes te serveren, zoals de kerstboompjes, maar dan wordt het maar “een gewone chocolademousse”. Ik wou net zeggen, kijk anders eens naar mijn desserts van vorig jaar, maar daar gebruikte ik ook al mallen, op 1 uitzondering na.
Voor bij de koffie (1)
Omdat er àltijd nog een gaatje is voor bij de koffie of thee, maakte ik deze financiers. Leuk om te maken, lekker om op te eten! En hiermee is dat eventuele laatste gaatje zeker gevuld.
Stay calm & cook on!
Als jullie een gerecht van me maken, dan doet een follow en een tag op Instagram mij enorm veel plezier.
Liefs,
Myriam
PS 1 Uiteraard zijn er ook nog de kerstmenu’s van de voorbije jaren 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013 en 2012 om jullie te inspireren!