Een dag later dan voorzien, deel ik mijn Valentijnsmenu 2023. Ik heb een uitstekend excuus: zaterdagavond kwamen mijn loopvriendinnen aperitieven en het was zo gezellig dat het daarna te laat was om nog in mijn pen te kruipen. Maar het goede nieuws is: ik maakte 2 heerlijke hapjes voor mijn vriendinnen en die recepten verschijnen deze week al op de blog.
Het Valentijnsmenu 2023 bevat minder recepten dan dat van 2022. Toen waren het er 15, nu 12. Ook hiervoor heb ik een geldig excuus: ik ben pas op 1 januari terug gestart met koken/bloggen na mijn escapade naar Honolulu. Zo heb ik maar 1 hoofdgerecht, merk ik net en zelfs geen soep. Maar uiteraard zijn er de Valentijnsmenu’s van de voorbije jaren voor jullie: 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014 en 2013. Aan inspiratie geen gebrek om je schatje culinair te verwennen, denk ik zo!
En er is voor elk wat wils: ja, zelfs vegetarisch. De fout van vorig jaar maak ik geen twee keer. Iets van een ezel en een steen. Eenvoudig en iets moeilijker ook ja. Ik hoop dan ook dat jullie je gading zullen vinden in dit Valentijnsmenu 2023.
Starten doe ik met 3 amuses voor jullie: 1 eenvoudige, een krokantje met gerookt zalmhaasje, panna cotta van bloemkool en truffel, 1 medium moeilijke, een gerookte paling beignet en 1 moeilijke, een taco met gerookte foreltartaar, yuzugel en citroenkaviaar. Al ligt de moeilijkheidsgraad vooral in het maken van de taco. Als je een andere mal gebruikt (zoals deze bvb.) dan lukt het wel snel en makkelijk. Yuzu te duur of moeilijk te vinden? Vervang de yuzugel dan door citroengel. Dat recept vind je hier. En vergeet het niet: hier komen deze week dus nog 2 hapjesrecepten bij, een geitenkaasmousse met groene kruidenolie en gelei van zoete puntpaprika enerzijds en een tarteletje met een espuma van gerookt spek anderzijds.
Als voorgerecht kunnen jullie kiezen tussen een tartaar van zalm met panna cotta van wasabi en geroosterde langoustine, een mousse van Sint-Jakobsvrucht, een millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc (daar heb je mijn vegetarisch gerechtje!) of langoest met soja en gember, mangosalsa en kreeftencracker. Mag ik jullie beïnvloeden? (Da’s toch mijn rol van influencer? Haha!) Dan zou ik kiezen voor de mousse van Sint-Jakobsvrucht. Smelt in de mond!
Voor het hoofdgerecht bespaar ik jullie de keuzestress: skrei met 4 structuren van bloemkool it is! Skrei staat bekend als the love fish, aangezien deze winterkabeljauw enkel beschikbaar is rond de periode van Valentijn. Profiteer er dus maar snel van om deze ‘liefdesvis’ op het menu te zetten.
Voor het dessert hebben jullie de keuze tussen 4 recepten die allemaal op voorhand moeten voorbereid worden. Maar dat vind ik eerder een pluspunt dan een minpunt. Hoe minder tijd je in je keuken moet doorbrengen, hoe beter toch? Voor het dessert is er wel voor elk wat wils: chocoladelovers komen aan hun trekken met een cappuccinodessert. Liever witte chocolade? Dan is het valentijnshartje jouw ding. Meer zin in “gebak”? Kies dan voor een tatin tarteletje. Appel en vanille, wie lust dat nu niet?
En moest je, na het verorberen van al bovenstaand lekkers, toch nog een gaatje hebben, dan kan je nog altijd deze galetten met vanille boterroom serveren bij de koffie. Of beter nog bij een coupke champagne.
Ziezo, rest mij alleen nog jullie een liefdevolle avond (of middag) te wensen. Geniet van mijn gerechten, maar vooral van elkaar!
Liefs,
Myriam