Mijn kerstmenu 2022 valt stilletjesaan in z’n plooi. Dat is ook nodig want over exact 1 week zit ik op het vliegtuig richting Honolulu en moet alles af zijn. Mijn laatste kerstrecept verschijnt op 4 december en het menu zelf dan op 11 december. Alles is voorzien: voorgerechten met vis, met vlees en ja, zelfs een vegan voorgerecht, soepen, hoofdgerechten, desserts, véél desserts,… Alleen 1 ding ontbrak nog: een koffie mignardise. Een sneukelingske dat het laatste gaatje vult én dat een onuitwisbare indruk nalaat op je gasten. Wel, opzet geslaagd met deze koffie mignardise: een mignardise voor bij je koffie mét koffie!
Ik werd door het koffiemerk L’Or benaderd met de vraag of ik een receptje wilde creëren met een van hun koffies. Ik ben een Koffieleut met hoofdletter K en hoefde dus geen 2 keer na te denken. Ik besliste om met de Espresso Forza aan de slag te gaan. Pure chocolade 66% cacao + een sterke koffie = een smaakbom! Meer Forza, meer smaak!
Ik gebruikte mijn succesvolle Secret mal (die ik eerder al gebruikte voor een hapje van gerookte palingmousse) voor deze koffie mignardise: ideaal van formaat én vooral met een holte voor een leuke & lekkere vulling. Hiervoor koos ik een pindakaasmousse en een gekaramelliseerde hazelnoot. Geen fan van pindakaas? Vervang de pindakaas dan door hazelnootpasta.
En mag ik dan nog even een warme oproep doen? Ik zaag/smeek niet graag, maar het bereik op mijn Instagram account is “van de ene op de andere dag” gekelderd. Mijn everzwijnkroketjes op 9 november haalden een bereik van 180.433 accounts, goed voor 5.084 likes, mijn post van afgelopen vrijdag bereikte 3.550 accounts, “goed” voor 324 likes… en dat met 31.500 followers. Mag ik dan nu in een hoekje kruipen en een potje grienen? Ik weet wel dat dit allemaal totaal onbelangrijk is, maar toch. Een like, comment, of beter nog comment en/of share zijn een vorm van appreciatie voor de vele uren ‘werk’ die ik hierin stop. Ik geef jullie gratis en voor niets (2000) mooie recepten en het enige dat ik terugvraag, is een reactie op mijn Instagram post. Is dat dan teveel gevraagd? Sorry, ik ben gefrustreerd.
Koffie mignardise
Ingrediënten
Voor de donkere chocolademousse:
- 100 g pure chocolade
- 4 g gelatine
- 120 ml koffie (bij mij Espresso Forza van L'Or)
- 1 eidooier
- 10 g suiker
Voor de pindakaasmousse:
- 45 g pindakaas
- 60 ml volle room
- 40 g volle plattekaas
- 20 g poedersuiker
Voor de gekaramelliseerde hazelnoten:
- 5 hazelnoten
- 100 g poedersuiker
Voor de afwerking:
- Gedroogde eetbare bloemetjes (zie de link onderaan bij de tips)
Instructies
Voor de donkere chocolademousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Meng de eidooier met de suiker en koffie.
- Klop dit mengsel gedurende 10 min au bain-marie, voeg dan de chocolade en de uitgeknepen gelatine toe en meng goed tot een glad mengsel.
- Giet in de silicone mal en zet in de diepvries gedurende minstens 6 uur.
Voor de pindakaasmousse:
- Klop de slagroom luchtig met de poedersuiker. Voeg de pindakaas en platte kaas toe en meng goed door. Giet in een spuitzak en laat minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
Voor de gekaramelliseerde hazelnoten:
- Laat op een matig vuur de suiker smelten terwijl je roert met een houten lepel. Dat duurt een poosje, dus blijf vooral roeren tot de suiker smelt, dikker wordt en tot slot karamelliseert.
- Prik een houten stokje in elke hazelnoot en dompel de noot dan in de warme karamel. Doe dit een paar keer na elkaar voor een mooi laagje karamel.
- Laat de karamel een beetje van de nootjes druipen, waardoor zich langzaam een lange draad vormt. Knip die eventueel wat korter als hij te lang wordt.
- Leg de stokjes op de rand van een tafel, plak ze vast met plakband en laat zo de karamel opstijven. Haal de stokjes weg zodra de karamel goed hard is.
Afwerking
- Haal de chocolademousse uit de diepvries en laat de mignardise gedurende een 4-tal uur ontdooien in de koelkast.
- Spuit een toef pindakaascrème in de holte van de mal.
- Werk af met een gekaramelliseerde hazelnoot en gedroogde bloemetjes.
Notities
Recept gecreëerd in #samenwerking met L’Or. Lees mijn disclaimer.