Wanneer het wildseizoen van start is geschoten, dan begint het bij mij te kriebelen om recepten uit te proberen tegen de eindejaarsfeesten. Ik weet het. Ik ben een vroege vogel. Maar liever dat, dan X-mass stress. Die heb ik sowieso al in overvloed, als ik op een koopzondag in december de straten moet afschuimen op zoek naar het ideale geschenk voor Jan, Piet en Paul…
Voor mij dus geen ‘wat eten we?’ stress de week voor de feesten. Ik begin NU AL dingen uit te proberen. Dit is zo’n probeersel en een (grote) kanshebber, want heel lekker en niet veel werk. Ik heb dit vanavond uit mijn mouw geschud nadat ik pas om 19u15 thuiskwam. Om 20u15 zaten mijn hongerige mannen en ik aan tafel. En toen had ik al de foto genomen, wat toch ook zeker 10 minuten in beslag neemt: statief juist zetten, diffusor uit de hoes halen, diafragma instellen, ISO instellen,… Ik word nog een pro! Nu alleen nog investeren in wat prularia om de styling af te maken… Haha, kan ik misschien op mijn X-mass lijstje zetten. Al een pak stress minder… voor mijn man en/of kids dan toch…
Ingrediënten
Het vlees:
4 fazantenfilets met vel
Boter
Vers gemalen peper en zout
Sausgarnituur:
1/2 harde zure appel (bvb. Granny Smith, Elstar,… zeker geen stoofappel!)
1/2 gele paprika
1 sjalot
1 tijmtakje
Laurierblaadje
1 el roze peperbesjes op sap
1 pot wildfond of gevogeltefond
1 kl mosterd (geen Dijon)
Scheutje cognac
1 dl culinaire room (geen light room)
Vers gemalen peper en zout
De appelbolletjes:
4 cox orange appeltjes
30 g boter
4 el esdoornsiroop
Een snuifje vierkruidenpoeder (gember, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat)
Bereiding
Het vlees:
Verwarm de oven voor op 140° C.
Kleuren de fazantenfilets in de pan langs beide zijden en kruid ze met een beetje peper en zout.
Neem ze uit de pan en schik ze op een ovenschaal.
Gaar de fazantenfilets gedurende +/- 10 minuten (afhankelijk van de dikte) in de oven.
Laat het vlees rusten.
Let op: hou de pan bij voor de saus!
Sausgarnituur:
Schil de paprika met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes (= brunoise). Blancheer de paprikabrunoise: zet de blokjes op in koud water, breng aan de kook en laat ongeveer 1 minuut doorkoken. Giet ze af in een zeef en verfris ze onder koud water.
Snijd de appel eveneens in brunoise, dek nog even af om verkleuring te voorkomen.
Laat de peperbesjes uitlekken. Snipper de sjalot fijn en bak glazig in dezelfde pan waarin je het vlees kleurde. Doe er het tijmtakje en het laurierblaadje bij.
Blus met de fond en laat op een zacht vuur voor 1/2 inkoken.
Blus met de room en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
Passeer door een zeef om de sjalot, tijm en laurier te verwijderen en een gladde saus te bekomen.
Bind de saus eventueel bij met een klein beetje blanke roux (je kan de saus altijd binden met maïzena express, maar beter is kant- en klare roux te gebruiken).
Voeg de garnituur toe en breng op smaak met een scheutje cognac en de mosterd. Voeg indien nodig nog een beetje vers gemalen peper en een snuifje zout toe.
De appelbolletjes:
Schil de appels en haal er kleine bolletjes (of in stukjes van 1,5 cm) uit.
Smelt de boter, laat ze net kleuren en bak de appelbolletjes een paar minuten. Voeg de esdoornsiroop toe eens de appelbolletjes halfgaar zijn en laat ze lichtjes karamelliseren.
Breng de bolletjes op smaak met een beetje 4-kruidenmengsel of één van de vier vermelde kruiden.
De schikking:
Snijd het vlees schuin in twee en schik het op 4 voorverwarmde borden, lepel er de saus naast en schik er enkele appelbolletjes naast.
Serveer met aardappelkroketjes.
Bron: website van Lacroix.be