Vanille-mokka madeleines

door | aug 25, 2019 | Gebak en koekjes, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept

Wie nu dacht: “die Myriam zal zondagochtend wel niks posten, na de (lange?) huwelijksnacht en het (uitbundige?) feestje van haar dochter heeft het verkeerd voor. Ik laat jullie niet in de steek. Nooit. Al ga ik er wel vanuit dat jullie deze vanille-mokka madeleines vandaag niet gaan bakken, daarvoor is het veel te mooi weer. Bovendien moet het deeg bij voorkeur 1 dag of nacht rusten. Dus jullie kunnen vanavond wel het deeg maken en de madeleines dan morgen afbakken. Ideaal om jullie wat troost te brengen op maandag, toch? Balen jullie ook altijd zo op maandagmorgen?

Met onderstaande tips krijg je de perfecte madeleines!

  • Behandel je deeg voorzichtig: door de droge ingrediënten zachtjes onder de vochtige ingrediënten te spatelen krijg je luchtige madeleines. Zorg ervoor dat je niet teveel mixt.
  • Laat het deeg rusten: hoe verleidelijk het ook is om je madeleines direct te bakken, weersta aan die verleiding. Om de typische schelpvorm te krijgen, zal je het deeg minimum 3 uur en bij voorkeur een hele nacht moeten laten rusten in de koelkast. Dit geeft de bloem de tijd om te hydrateren (waardoor je ook een dikker deeg krijgt) zonder dat je teveel moet mixen.
  • Beboter en bebloem je bakvorm: zelfs als je een antikleef madeleine vorm hebt, boter en bloem die toch maar in zodat de cakejes makkelijk loskomen na het bakken.
  • De oventemperatuur: zorg ervoor dat je oven voldoende is voorverwarmd voor je je madeleines bakt. De hoge temperatuur zorgt voor de bruine bodem, knapperige kantjes en een goeie rijs.

 

Vanille-mokka madeleines

 

Recept voor vanille-mokka madeleines

(Voor)bereiding: 15 min
Baktijd: 13 min
Afkoelen: 3 uur of beter nog 1 nacht
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 12 madeleines:
96 g bloem
1/2 tl bakpoeder
15 g cacaopoeder
1 snufje zout
2 L eieren op kamertemperatuur
66 g griessuiker
2 tl vanille-extract
85 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
2 el sterke koffie, afgekoeld

 

Werkwijze

Zeef de bloem samen met het bakpoeder, het cacaopoeder en het zout in een kom en zet apart. Klop de eieren samen met de suiker met de handmixer met de klopper op middelhoge snelheid gedurende 2 à 4 min of tot het mengsel bleek en fluffy is. Klop er het vanille-extract onder.

Gebruik een spatel om de droge ingrediënten zachtjes onder de vochtige ingrediënten te mengen. Roer de 2 el koffie onder de gesmolten boter voor je die onder de rest van de mengeling spatelt.

Laat het deeg afkoelen: dek het deeg af met plastic folie, waarbij je ervoor zorgt dat de plastic folie het oppervlak van het deeg raakt. Zet het deeg gedurende 3 uur of beter nog heel de nacht in de koelkast. Je kan het deeg in de koelkast tot 2 dagen bewaren.

Verwarm de oven voor bij 205° C. Boter je madeleine vorm in en bestrooi hem met bloem (zelfs als je een antikleef vorm hebt). Klop de overtollige bloem eraf. Verdeel het deeg over de holtes waarbij je bijna tot de bovenkant vult. Je hoeft het deeg niet glad te strijken.

Bak de madeleines gedurende 11-13 min of tot de cakejes gerezen zijn en terugveren wanneer je erop duwt. Haal de bakvorm uit de oven en klop de vorm zachtjes tegen de rand van je werkblad om de madeleines los te maken. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

 

Bron: recept vertaald van de blog Lemons and Anchovies.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 1.991 andere abonnees

Archief

  • 2021 (98)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)

4 Reacties

  1. Marinette

    Genoten van de bruiloft, vast wel altijd toch een mooie bijzondere dag.
    Nu naar het recept van Madeleines, ik maak ze altijd volgens het recept van Cees Holtkamp bekende bakker uit Nederland.
    Hij zegt dat je het deeg direct moet verwerken, zoniet dan krijg je Financiertjes.
    Beide geprobeerd zijn allebei lekker maar direct bakken is luchtiger.
    Google maar eens op Cees Holtkamp heeft leuke filmpjes op you tube.
    Gr. Marinette
    Ik kan nu niet met uw recept aan de gang geniet van de Zeeuwse kust

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Oh, Marinette, bedankt voor de tip. Ik ga zeker eens die Cees Holtkamp opzoeken!
      Altijd fijn om van elkaar te leren.
      Veel plezier in Zeeland!
      PS De bruiloft was fantastisch. A perfect day zoals in het liedje.
      Groetjes
      Myriam

      Antwoord
  2. Ans Senf-Blok

    Leuk recept!
    Wat is beter, de oven op hete lucht of onder-en bovenwarmte?
    Scrollend door de recepten kwam ik mini cheese cakes tegen, lijkt me leuk om die te maken en dan in kleine vormpjes van 6cm uit kleine taartjes van petit gateau.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Sinds ik mijn Falcon fornuis heb, bak ik altijd op boven- en onderwarmte, tenzij het expliciet anders vermeld staat in het recept.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  +  80  =  83

Vanille-mokka madeleines

by Myriam Minne time to read: 2 min
4
%d bloggers liken dit: