Na mijn blogmarathon van vorige week (een non-stop blog-zesdaagse waarin ik 6 gerechten blogde van aperitief tot en met een kaasdessert) zou je denken dat ik wel even op adem moet komen… Maar anderzijds kan ik Sinterklaas toch niet ongemerkt laten voorbijgaan en hem zonder meer terug naar Spanje laten vertrekken? Dus krijg je van mij een recept voor speculaas. Of neen, 2 recepten voor speculaas: een voor de gewone soort, zeg maar en een voor Hasseltse speculaas.
Volgens mijn chef-patissier is de laatste soort, de Hasseltse, de makkelijkste én ook de lekkerste. Dat kan ik (nog) niet beamen, want ik moest er toch eerst een deftige foto van maken, niet? Hebben jullie al zelf speculaas gemaakt, trouwens? En welke verkiezen jullie? Hoe dan ook, of je nu zelf speculaas maakt of niet: ik wens jullie een heel fijne Sinterklaasdag! Mijn cadeautje in mijn schoentje? Graag een klinkende overwinning van blauw-zwart straks én dus de eerste plaats in het klassement. Dat zou ik fijn vinden. En ja, ik ben braaf geweest, dus ik verdien dat! 😉
Nodig voor 20 stuks van ca. 80 g per stuk (voor een vorm van ca. 20 x 7 cm)
330 g boter
250 g lichte kandijsuiker
250 g donkere kandijsuiker
5 g kaneel
5 g zout
5 g speculaaskruiden
75 g water
8 g bakpoeder
800 g bloem
Werkwijze
Bestrooi de houten vormen met bloem en borstel er de overtollige bloem voorzichtig terug uit.
Meng de zachte boter met de kandijsuikers, kaneel, zout en speculaaskruiden. Voeg het water en bakpoeder bij het mengsel en als laatste de bloem. Ik gebruikte hiervoor mijn KitchenAid met vlinder.
Zet het deeg ideaal 1 nacht in de frigo onder plasticfolie om te rusten.
Verdeel het deeg in porties van 80 g. Duw het deeg in de bebloemde speculaasvormen. Verwijder het overtollige deeg met een fijn mes of een ijzeren draad.
Draai de houten vorm om op een bakplaat met bakmatje of bakpapier en haal het deeg uit de vorm.
Laat 5 cm tussenruimte tussen elke speculaas. Strooi telkens terug bloem in de vormen!
Bak de koeken af gedurende 12 minuten bij 175° C.
Bewaar de speculaas in een afgesloten doos.
Nodig voor 25 stuks Hasseltse speculaas van ca. 35 g per stuk
100 g boter
225 g bruine suiker
1 g zout
4 g kaneel
20 g eidooier
50 g water
12 g honing
375 g bloem
3 g bakpoeder
1 losgeklopt ei
25 g amandelschilfers
Werkwijze
Meng boter, kaneel, suiker en zout met elkaar en voeg er de dooier en het water bij.
Voeg nu de honing toe en als laatste de bloem en het bakpoeder.
Laat het deeg 4 uur rusten in de koelkast onder plasticfolie.
Maak bolletjes van 35 g die je tot een lichte ovaalvorm kneedt.
Leg ze op bakpapier en bestrijk met het losgeklopte ei en bestrooi met de amandelschilfers.
Bak af gedurende 18 à 20 minuten bij 185° C.
De speculaas is goed gebakken als hij terugveert wanneer je er in het midden op drukt.
Laat afkoelen op roosters en bewaar in een afgesloten doos.
Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, chef aan hotelschool Spermalie in Brugge.