Recept voor sint-jakobsnootjes, rode biet, Gandaham
(Voor)bereiden: ± 40 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 4 personen:
12 sint-jakobsnootjes
2 rode bieten, gekookt
4 sneetjes Gandaham, in reepjes
2 zoutkoekjes, verkruimeld, type TUC-koekjes (die liet ik weg en verving die door krokantjes van rode biet)
1 bakje chilli cress (die kon ik niet vinden en verving die door rode biet scheutjes)
Voor de tapenade:
200 g rode bieten, gekookt
20 g groene olijven
50 g sesampasta (tahini)
3 g honing
Voor de vinaigrette:
1 dl olijfolie
1 dl sushi-azijn
5 cl rodebietensap
3 g acaciahoning
Voor de rode biet krokant:
10 g bloem
25 g olie
45 g water
Peper en zout
45 g rode bietensap
Werkwijze
Snijd de sint-jakobsnootjes telkens in 3 gelijke schijfjes.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
Snijd de rode biet in cilinders en daarna in schijfjes ter grootte van de sint-jakobsnootjes. Marineer ze 20 min in de vinaigrette.
Mix de ingrediënten voor de tapenade glad in de blender en doe in een spuitzak.
Voor de rode biet krokant:
Meng alle ingrediënten, bak op een zacht vuur dunne flensjes van het deeg in een Tefalpan en laat de krokantjes uitlekken op keukenpapier.
Breek de krokant in stukken.
Tip: bak de krokant niet te lang om de rode kleur te behouden.
Presentatie
Maak een ring van de sint-jakobsnootjes en de schijfjes rode biet.
Schik de reepjes ham erop en spuit er toefjes rodebietentapenade rond. Werk af met de crumble van zoutkoekjes en enkele takjes chilli cress. Bij mij was dat dus met stukjes krokant van rode biet en rode biet scheutjes.
Serveer er de vinaigrette bij en werk af met een lepeltje vinaigrette net voor het opdienen.
Bron: recept uit het boek Ham van Stefaan Daeninck.