Recept voor romige Thaise wortel zoete aardappel soep
(Voor)bereiden: ± 25 min
Kooktijd: ± 25 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Nodig voor 6 à 8 personen:
1 el kokosolie
1 zoete ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
1 el verse gember, geraspt
1 flinke tl rode curry pasta (of meer naar smaak)
1 l groentebouillon
4 wortels, in blokjes
800 g zoete aardappel, in blokjes
200 ml kokosmelk
1/2 tl fijn zeezout (of meer naar smaak)
1/4 tl cayennepeper, optioneel
Versgemalen zwarte peper
Voor de afwerking:
1 kleine zoete aardappel
Olie
Peper en zout
Enkele pecannoten
Enkele takjes koriander
Werkwijze
Smelt in een grote pot de kokosolie op middelhoog vuur.
Voeg de ui, de look en gember toe en bak gedurende 5 à 6 min tot de ui glazig is.
Roer er de curry pasta onder en laat even verder bakken tot de geuren zich verspreiden.
Voeg nu de groentebouillon toe, samen met de wortels, zoete aardappel, het zout en de cayennepeper indien je die gebruikt.
Breng de soep zachtjes aan de kook op een middelhoog vuur en zet dan het vuur wat lager. Zet een deksel op de pot en laat 15 à 20 min sudderen tot de aardappelen en wortels zacht zijn.
Mix de soep glad in een blender of met de staafmixer. Voeg de kokosmelk toe.
Kruid de wortel zoete aardappel soep met zout en zwarte peper. Indien je een minder dikke soep wenst, kan je nog wat extra groentebouillon toevoegen. Warm ze indien nodig terug op.
Voor de afwerking:
Verwarm de oven voor bij 160° C.
Schil de zoete aardappel en snijd hem in dunne plakjes met de mandoline.
Besprenkel de plakjes aan beide zijden met olie en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Voeg enkele pecannoten toe op de bakplaat.
Schuif in de voorverwarmde oven gedurende 30 min waarbij je ze halfweg de baktijd omdraait.
Let erop dat de chips niet teveel kleuren tijdens het bakken. Dek ze desnoods af met aluminiumfolie.
Strooi er wat zout over wanneer je ze uit de oven haalt en serveer ze samen met de pecannoten bij de soep.
Werk af met de koriander.
De soep bewaart in de koelkast tot 1 week en in de diepvries gedurende 1 à 2 maand.
Bron: recept geïnspireerd op een recept van Half Baked Harvest en van Rock The Bretzel.